Как да си направим Chèvre: Рецепта за домашен Chèvre

Chèvre е общ термин, който се отнася до всяко сирене, направено от козе мляко. Chèvre е френската дума за коза и е съкращение от козе сирене , или козе сирене.

колко чаша в галон

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• 3 вида коза
• Как се прави Chèvre?
• Рецепта за кози

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

3 вида коза

Има много разновидности на chèvre и повечето от разликите между тях са свързани с възрастта на сиренето. Младият шев е бял, влажен, мек и няма кора; с напредването на възрастта шевът потъмнява до жълт, става по-сух и по-ронлив, вкусът му е по-осеян и се образува кора.

1. Прясна коза . Пресният шев, понякога наричан прясно козе сирене, е най-често срещаният вид шев, който често не отлежава повече от няколко дни, придавайки му най-мекия вкус. Това е меко сирене, което може много да се маже и често се продава и сервира във форма на дървени трупи. Този шев може да бъде обикновен или смесен с пресни билки.
2. Валенсай . Козето сирене Valençay е младо, отлежало около три седмици, с лимонов вкус. Има тънка, сиво-синя кора, прашена с въглен и се продава във формата на пирамида с сплескан връх.
3. Дървосекач . Bûcheron е полузряло козе сирене (узряло в продължение на пет до десет седмици) с цъфтяща кора, продавано във формата на дървени трупи.

Как се прави Chèvre?

Chèvre се произвежда чрез добавяне на бактериална култура и прахообразно сирище към топло козе мляко; културата превръща лактозата на млякото в млечна киселина, докато сирището действа като коагулат за определяне на сиренето.

въведението към аналитично есе трябва

След като изварата (втвърден млечен протеин) се отдели от суроватката (жълтеникава течност), производителят на сирене изважда изварата и ги прецежда допълнително, което води до гъсто, намазващо се, прясно бяло козе сирене с остър, тръпчив вкус. Този процес на производство на сирене е подобен на този на други меки сирена като рикота или извара.

Рецепта за кози

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 литър козе мляко (колкото по-свежо, толкова по-добре: избягвайте ултра-пастьоризиране.)
• ½ чаша лимонов сок, от около 3-4 лимона
• 1 супена лъжица дестилиран бял оцет
• ½ чаена лъжичка сол

1. Загрейте козе мляко в голяма саксия или тенджера на умерен огън. Затопляйте, като бъркате непрекъснато, докато млякото достигне 180 ° F. Междувременно подредете гевгир с няколко слоя тензух или маслен муселин.
2. Отстранете млякото от огъня и добавете лимонов сок. Разбъркайте, за да се смеси, и следвайте оцета, разбъркайте още няколко пъти, за да се разпредели равномерно. Покрийте тенджерата и оставете млякото да престои 45 минути, докато се изсипва.
3. След като млякото се отдели на фини извара и суроватка, внимателно изсипете (или черпайте) съдържанието на тенджерата в подплатения гевгир. Оставете го леко да се отцеди.
4. Подправете изварата със сол и разбъркайте. Съберете краищата на тензуха заедно и завържете с канап. Прикрепете канапа към дръжката на дървена лъжица и поставете върху голяма, дълбока стомна, за да се отцеди поне час, докато сиренето се почувства втвърдено и не прекалено хлабаво. (Като алтернатива можете да закачите изварата от кухненския кран за по-малко почистване.)
5. Внимателно извадете тензуха и се насладете. Оформете сирене в труп за лесно нарязване, оваляйте в сушени или пресни билки и подправки или намажете директно върху бисквити или кростини. Дръжте в хладилник.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.