Как да си направим овъглена салса: Рецепта за салса Tatemada на Габриела Камара

Всички съставки в тази богата, опушена салса татемада са на мехури върху гореща комара, преди да се комбинират в molcajete (хоросан и пестик в мексикански стил, направени от вулканичен камък) . Името на тази салса идва от думата tatemar (да се скара), която сама по себе си идва от Nahuatl тлатемати (да гори).

как да отглеждаме и събираме реколтата от кориандър

Преминаване към раздел

• 3 съвета за приготвяне на салса татемада на Габриела Камара
• Как да сервираме салса татемада
• Рецепта на салса татемада на готвач Габриела Камара
• Научете повече за MasterClass на Габриела Камара

Известният готвач Габриела Камара споделя своя подход към приготвянето на мексиканска храна, която обединява хората: прости съставки, изключителни грижи.

3 съвета за приготвяне на салса татемада на Габриела Камара

Целият смисъл на този сос е да придобие вкуса на овъгляването, казва мексиканският готвач и ресторантьор Габриела Камара за нейната салса татемада. Ето как да се уверите, че получавате перфектния вкус:

1. Използвайте инструментите, с които разполагате . Gabriela използва molcajete за смилане на съставките, защото създава селски ръчно направен сос. Тя също така използва комал (кръгла, плоска скарида), за да образува мехури по лютите люспи. Тези инструменти, заедно със сушени люти чушки, се предлагат на латиноамериканските пазари и онлайн. Ако предпочитате, можете да използвате чугунен тиган на мястото на кома и блендер на мястото на молкаджете.
2. Използвайте наличните чили . Тази рецепта включва пресни серано чили и техните изсушени аналози, морита чили, но салса татемада може да се направи и с други видове чили (можете да замените пресните серани за халапеньос и морита за сух чипотли чили, ако другите са по-лесно достъпни за теб).
3. Продължавайте да тече въздух . Ако сте чувствителни към подправките, бъдете внимателни, когато обезкървявате и унищожавате сухите морита - жилите на чилито често съдържат повече топлина от семената, така че ги изрежете. И не забравяйте да отворите прозорец и да включите изпускателния вентилатор, когато овъглявате зеленчуците.

Как да сервираме салса татемада

След като се приготви, използвайте салса татемада, за да оживите любимата си мексиканска храна, като тако, чипс от тортила, бирия, кесадила, бурито, риба и дори печени зеленчуци. Тази овъглена салса се сервира като подправка с пескадо а ла тала, цяла закуска, която, според Габриела, е най-популярното ястие в нейния ресторант в Мексико Сити, Contramar.

Рецепта на салса татемада на готвач Габриела Камара

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 8 грама чили морита, обезвредени
• 20 грама чесън, грубо нарязан
• 150 грама бял лук, грубо нарязан
• 12 грама чушки серано, нарязани на две по дължина и обезкостени
• 200 грама томатило, изхвърлени люспи
• 530 грама домати от слива, разполовени, отстранени стъбла
• Сол на вкус
• 14 грама кориандър

Оборудване :

• Comal или чугунен тиган
• Molcajete или блендер

1. Поставете комал или чугунен тиган на силен огън. Поставете сухите люти чушки и скилидките чесън върху комата или в тигана за овъгляване. Гответе чушките, докато кожата леко омекне, около 2-3 минути, след това извадете чилито и поставете в купа или малък съд с топла вода, за да се рехидратира. Оставете настрана за поне 10–15 минути - лютпите трябва да са достатъчно меки, за да може кожата им да се разпадне, когато се смила. Оставете чесъна върху комата или в тигана, за да продължите да образувате мехури, и добавете лука.
2. След около 3-4 минути извадете чесъна и го поставете в molcajete или блендера. Продължете да печете лука върху комата или тигана и добавете прясното серано, отрязано надолу (не отстранявайте семената). Добавете целия томатилос и нарязаните домати, с плът надолу. Обърнете серрано, така че и двете страни да се овъглет и да се образуват мехури. Продължете да печете лука, серано, томатилос и доматите, като обръщате от време на време, докато всички съставки се приготвят и овъглят, около 10–15 минути. Изключете топлината на котлона или тигана, но оставете овъглените зеленчуци там, където са.
3. Ако използвате блендер за комбиниране, поставете всички печени съставки в буркана, добавете сол на вкус, добавете кориандъра и смесете или пюрирайте. Използвайте импулсния бутон, докато се достигне желаната консистенция - буйна или гладка.
4. Ако използвате molcajete за комбиниране, поставете лука и 1 от tomatillos в molcajete с чесъна. Смелете чесъна, лука и томатило заедно на груба паста. След като лукът и чесънът станат гладки и пастообразни, добавете останалите томатилос и домати към молкаетата, заедно със солта. Продължете да мелите, докато сосът стане гладък с някои парченца (отстранете всички големи парчета доматена кожа с пръсти).
5. Добавете омекотените люти чушки към molcajete и продължете да смилате салсата, като внимавате да разградите чили кожите. Добавете още сол и продължете да смилате или смесвате, докато се постигне желаната консистенция. Добавете прясната кориандър към соса и разбъркайте, без да намачквате, за да се включи. Сервирайте веднага. Salsa tatemada се държи покрита в хладилника до 4 дни.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.