Как да си направим извара от сирене: Рецепта за домашно приготвяне на извара

Приготвянето на извара от сирене у дома може да бъде обезсърчителен процес, но с малко търпение ще можете да пресъздадете класически ястия като Québécois poutine - извара от прясно сирене върху пържени картофи и сос - или извара от пържено сирене в стил Уисконсин.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представляват изварата?
• Как да си направим извара
• Рецепта за домашно сирене

Какво представляват изварата?

Сиренето е парченца подквасено мляко, образувано в процеса на приготвяне на сирене. Те представляват парченца сирене в естествената му форма, които не са преработени на блокове и отлежали. Изварата със сирене има прякора скърцащо сирене, тъй като прясното извара издава скърцащ шум при консумация.

Как да си направим извара

Изварата от сирене се прави с пастьоризирано мляко, стартерна култура и сирище - съединение от ензими, което кара млечните твърди вещества да се отделят от течната суроватка в процеса на производство на сирене. Сиренето на сирена обикновено се прави от сирене чедър, но може да се направи и от други сирена като Colby и Monterey Jack.

Рецепта за домашно сирене

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 галон пастьоризирано мляко
• ¼ чаена лъжичка течно сирище
• ½ пакет мезофилна култура
• ¼ чаена лъжичка калциев хлорид, смесена с 2 супени лъжици хладка вода
• ½ супена лъжица сол

1. Изсипете млякото в голям съд, поставен на умерен огън. Поръсете мезофилната култура отгоре. Добавете сместа от калциев хлорид, като разбърквате непрекъснато, за да се включи.
2. Когато млякото достигне 90 ° F, покрийте тенджерата и оставете да престои 1 час.
3. Добавете сирище, като внимателно разбърквате, за да се разпредели равномерно. Покрийте отново тенджерата и оставете да престои още 45 минути.
4. След 45 минути отделените извара трябваше да се носят до върха. С помощта на нож за почистване внимателно повдигнете листа с извара: Ако изварата се счупи чисто, тя е готова за нарязване и приготвяне допълнително. Ако изварата се разтвори, покрийте отново тенджерата и оставете млякото да престои още малко.
5. След като изварата се счупи чисто, внимателно ги нарежете на блокчета. Разбъркайте с дървена лъжица, като разбивате всички особено големи хапки. Върнете тенджерата на средно-слаб огън и загрейте изварата до 105 ° F, като разбърквате бавно и постоянно.
6. Когато температурата достигне 105 ° F, отстранете тенджерата от огъня и продължете да бъркате периодично през следващите 45 минути. Използвайте слаб огън, за да загреете тенджерата, ако е необходимо. По време на тази стъпка изварата постепенно се готви и се втвърдява в твърда текстура.
7. Постелете гевгир с тензух. Изсипете съдържанието на тенджерата в гевгир. Сгънете ръбовете на тензух върху събраните извара.
8. Изварата трябва да се притисне, за да се отстрани излишната влага. Напълнете празния си контейнер за мляко с вода. Поставете малка чиния върху тензуха и отгоре балансирайте кана за мляко. Оставете да престои 30 минути, като внимателно обърнете пакета с извара наполовина.
9. Развийте изварата и начупете или нарежете на парчета с размер хапка. Върнете се в гевгира и поръсете със сол, хвърляйки внимателно, за да се смеси. Оставете да престои 10 минути, след което отново посолете на вкус.
10. Изварата може да се съхранява в хладилник за няколко седмици, но те ще загубят своето пискливо писмо около 24 часа след направата.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.