Основен Храна Как да си направим Чили Relleno: Автентична мексиканска рецепта Chiles Rellenos

Как да си направим Чили Relleno: Автентична мексиканска рецепта Chiles Rellenos

Вашият Хороскоп За Утре

Научете как да правите мексикански пълнени чушки у дома.



Най-популярните ни

Учете се от най-добрите

С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпки

Преминаване към раздел


Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.



Научете повече

Какво представляват Chiles Rellenos?

Chiles rellenos са мексикански пълнени чушки, обикновено очукани, пържени и сервирани със салса. Има много видове chiles rellenos, но версията, която се среща в повечето текс-мексикански и мексикански ресторанти, е направена от големи, меки чушки poblano (понякога неправилно обозначени чушки pasilla), пълнени със сирене Oaxacan и поднесени с доматен сос или Червен сос .

Chiles rellenos може да се направи и с чушки Anaheim, jalapeños или любими в Ню Мексико лют пипер. Някои вариации на chiles rellenos включват:

  • Chiles en nogado , от Пуебла, Мексико, които са покрити с орехов сос и гарнирани със семена от нар.
  • Чили, пълнени с пикадило , които са пълнени с подправено говеждо и стафиди.
  • Люти чушки, пълнени със свинско месо , които използват свинско като плънка.
  • Разведени пълнени чушки , които се сервират както с червен сос и зелен сос .

5 съвета за приготвяне на Чили Relleno

Има няколко тайни за приготвянето на чиле реленос с качество на ресторанта.



  1. Напечете побланоса . Когато се овъгляват, поблано чушките придобиват по-дълбока сладост и кожата им се отстранява по-лесно. Тъй като при пърженето им едва се приготвят чушките, първо ще искате да ги овърите на скара, газова горелка или най-простият метод: в бройлера.
  2. Използвайте сирене, което се топи лесно . Традиционно chiles rellenos се правят със сирене Оаксакан, което лесно се топи и става жилаво. Ако не можете да намерите сирене Oaxacan, опитайте да замените друго сирене, което се топи добре, като моцарела с ниско съдържание на влага, меко сирене чедър или сирене Monterey Jack. Прясно сирене и котията няма да се разтопи и са по-добри като топинги, добавени след приготвянето на чили.
  3. Запържете плитките люти чушки . В ресторантите чиле реленос често се пържи. Ако нямате фритюрник у дома, можете да постигнете подобни резултати чрез плитко пържене в дълбок тиган. Работете на малки партиди от две до три чила наведнъж, за да избегнете понижаване на температурата на маслото.
  4. Печете вместо пържене . Печените люти чушки няма да имат същата хрупкава коричка като пържената версия, но ще имат прекрасен вкус на печено поблано и същото топено сирене.
  5. Замразете чушките след плънката . Една от най-трудните части при приготвянето на chiles rellenos е предотвратяването на деликатните пълнени чушки да се разпаднат. За да направите чушките по-лесни за пържене, опитайте да ги замразите. След като напълните чушките, ги подредете на един слой върху облицован с пергамент лист за печене и замразете около 20–30 минути.
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер преподава техники за готвене

Автентична мексиканска рецепта на Реленос в Чили

имейл рецепта
0 Оценки| Оцени сега
Сервира
4
Време за подготовка
30 мин
Общо време
40 мин
Време за готвене
10 мин

Съставки

  • 4 пресни чушки поблано
  • 3 големи яйца, разделени
  • ¼ чаша универсално брашно, плюс 1 чаша за покритие
  • 5 унции настъргано сирене Оаксакан (или друго топящо се сирене като моцарела с ниско съдържание на влага или чедър)
  • Растително масло, за пържене

Да служа :

  • Кинза, грубо нарязана
  • Прясно сирене, натрошено
  • Червен сос (доматен сос)
  1. Загрейте бройлера и подредете чушките на един слой върху лист за печене. Печете до почерняване, около 2–5 минути, след това използвайте щипки, за да обърнете и изпечете другата страна, още около 2–5 минути. Покрийте чушките с чиста кухненска кърпа, за да ги запарите леко. Друга възможност е да поставите чушките в запечатан найлонов плик или съд с капак на пара. След като чушките омекнат, около 10–15 минути, използвайте нож за почистване, за да обелите корите. Направете цепка от края на стъблото на чушката на около половината надолу, създавайки отвор, достатъчно голям, за да отстраните сърцевината и семената и да натъпчете чушките. Използвайте ножа за почистване, за да отстраните внимателно сърцевината, мембраните и семената.
  2. Напълнете чушките с натрошено сирене Оаксакан, като запечатвате, затворено с клечки за зъби, ако е необходимо.
  3. В голяма купа разбийте белтъците, за да стегнете върховете на ръка или с помощта на електрически миксер. В отделна купа разбийте жълтъците с ¼ чаша брашно, за да се смесят. С помощта на гумена шпатула внимателно сгънете сместа от жълтък и брашно на бели. Поставете 1 чаша брашно върху чиния или в плитка купа и леко намажете чушките в брашно. Потопете набрашнени пълнени люти чушки в тесто за яйца.
  4. В голямо соте или тиган загрейте ½ инчово растително масло на средно висока температура. Тествайте маслото, като пуснете малка лъжица тесто в маслото. Ако цвърчи, маслото е готово. Запържете лют чушки, с шев надолу в горещо масло до златисто кафяво, около 2–4 минути. Използвайте щипки, за да обърнете чили и пържете, докато другата страна се зачерви, още около 2–4 минути. Разтрийте излишното масло с хартиени кърпи.
  5. Междувременно загрейте салса роя на котлона на слаб огън и изсипете върху отделни чинии или голяма гювеч. Сервирайте чушки на легло от затоплена салса роха, поръсете с кориандър и кесо фреска, ако желаете.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.


Калория Калкулатор

Интересни Статии