Тестото за чо е основата на множество видове френски сладкиши и е едно от най-лесните за приготвяне теста. Ако се интересувате от пасти, но не искате да прекарвате часове в правене бутер тесто , сладкарски сладкиши е чудесно място за започване.
Най-популярните ниУчете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво представлява сладкишът Choux?
- Какъв е вкусът на сладкиши Choux?
- 4 начина за използване на сладкиши Choux
- Френска рецепта за сладкиши Choux
- Научете повече за MasterClass на Доминик Ансел
Какво представлява сладкишът Choux?
Pâte à choux или сладкарски сладкиши е френски стил сладкиши, приготвени на котлона. Неговите съставки са брашно, вода (или мляко), масло и яйца. Консистенцията му е плътна и лепкава, когато е сурова, и лека и хрупкава при готвене. Вместо да се използва набухвател, тестото за чук се разбива заедно върху плота, докато образува плътна маса. Процесът улавя парата, която след това се отделя във фурната, създавайки хрупкава външна обвивка и куха вътрешност, която може да бъде пълнена с различни пълнежи. Името зеле е препратка към най-често използваните сладкиши, наречени малки кръгли кифлички малки зелки (малки зелки).
как се отглеждат семена от праскова
Какъв е вкусът на сладкиши Choux?
Тестените сладкиши имат относително неутрален вкус, който е идеален както за сладки, така и за пикантни цели. По текстура той е по-малко люспест от бутер тестото, като многото слоеве от бутер тесто се разменят за големи, неправилни въздушни джобове, които придават на сладкарското тесто текстура подобна на облак.
важни характеристики на авангардния джаз са
4 начина за използване на сладкиши Choux
Сладкишите от Choux могат да бъдат основата както за солени, така и за сладки сладкиши.
- Gougères : Gougères са печени сирена, направени от тесто за сладкиши, смесено с настъргано сирене.
- Тестени черупки : Профитролите и сметаните се състоят от обикновено тесто от сладкиши, изпечено на кръгчета и след това напълнено със сладолед, сладкарски крем , или крем. Когато се подредят в кула и се покрият с карамелени нишки, те образуват крокембуш, визуално зашеметяващ десерт.
- Светкавица : Еклерите са основно кремчета, изпечени във формата на дървени трупи. Използвайте торбичка за тръби, за да придадете точно формата и напълнете изпеченото сладкарско тесто със сладкарски крем. Накрая глазура мълния с шоколадов ганаш.
- Печива : Choux тестото също може да се пържи, а не да се пече, в случай на испански чуро и американски френски валяци.
Френска рецепта за сладкиши Choux
Сервира
4Време за подготовка
15 минОбщо време
1 часВреме за готвене
45 минСъставки
- 1 пръчка несолено масло
- 1 ½ чаена лъжичка захар
- ¼ чаена лъжичка сол
- 1 чаша вода
- 1 чаша плюс 2 супени лъжици брашно за всички цели
- 4 големи яйца
- Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт.
- В средна тенджера кипнете маслото, захарта, солта и 1 чаша вода на умерен огън. Извадете тигана и добавете брашното. Разбъркайте бързо с дървена лъжица за 2 минути, докато тестото се събере. Прехвърлете тестото в купата на миксер за стойка, снабден с приставката за гребла и разбийте със средна скорост, докато леко се охлади, около 1-2 минути. Добавете яйца едно по едно, като разбърквате на средна скорост, докато се смесят добре.
- Преместете сладкарски сладкиши в сладкарски плик и нанесете желаните форми върху хартия, облицована с пергаментова хартия, и печете около 10 минути, в зависимост от размера. Оставете сладкишите във фурната и намалете температурата на фурната до 325 градуса по Фаренхайт, без да отваряте вратичката на фурната. Печете още 30 минути, до златисто кафяво. Прехвърлете черупките в решетка и оставете да се охладят до стайна температура.
Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.
