Как да си направим класически патладжан пармезан

Патладжанът пармезан е италианско-американски фаворит и перфектно обилно, вегетарианско основно ястие.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представлява патладжанът пармезан?
• 4 основни съставки за пармезан от патладжан
• Класическа италианска рецепта пармезан от патладжан

Какво представлява патладжанът пармезан?

Патладжан пармиджана е южноиталиански гювеч, състоящ се от слоеве пържени филийки патладжан, запечени с доматен сос и пармезан. Той се превърна в основен елемент на италианско-американската кухня и е известен в щата като пармезан от патладжан. Обикновено сервиран като основно ястие в Италия, пармезанът от патладжан е често срещан и на сандвичи в САЩ.

Макар че патладжан пармиджана е най-често срещаната пармиджана в Италия, в Неапол ще намерите версии с тиквички и артишок, а телешко и пилешки пармезан в САЩ.

4 основни съставки за пармезан от патладжан

Първата писмена рецепта за патладжан пармиджана идва от италианска готварска книга от 1786 г. и се състои от патладжан, подправен с билки и подправки и гарниран с масло, пармезан и смес от яйчен жълтък, преди да бъде изпечен. Съвременната формула изглежда малко по-различно.

1. Патладжан : Осоляването на патладжана преди време предотвратява загубата на влага по време на процеса на пържене. В някои рецепти филийките патладжан се издълбават в разбитите яйца и галета, докато в други те просто се запържват в зехтин.
2. Галета : Панирането на вашите патладжани може да помогне за постигане на хрупкава нежна текстура. Опитайте да използвате галета panko за максимална хрупкавост.
3. Сирене : Пармезанът е традиционната заливка за пармезан от патладжани, но много рецепти включват сирене с ниско съдържание на влага или прясно моцарела.
4. Доматен сос : Пържените патладжани обикновено са наслоени в сос от маринара, доматен сос, овкусен с листа от пресен босилек, риган, чесън, лук и понякога маслини, каперси или аншоа.

Класическа италианска рецепта пармезан от патладжан

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 4 средни патладжана
• 4 чаени лъжички кошерна сол, разделени
• 5 ромски домата, нарязани на кубчета
• 1 чаша масло за пържене, като фъстъчено масло
• 1 чаша брашно за всички цели
• 4 големи яйца, разбити
• 3 чаши галета
• 1 връзка пресни листа босилек
• 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
• 1 средно жълт лук, нарязан на кубчета
• 1 чаена лъжичка ситно смлян черен пипер
• 1 чаена лъжичка чесън на прах
• Сол на вкус
• 1 килограм прясно сирене моцарела, нарязано на тънки филийки
• 1 чаша пармезан, ситно настърган

1. Нарежете патладжаните напречно на филийки с дебелина inch инча. Поставете филийките патладжан върху хартиени кърпи или чиста кърпа за съдове на един слой и поръсете с 1 чаена лъжичка сол. Оставете да си почине, за да изтегли влагата, около 30 минути. Подсушете с още хартиени кърпи или чиста кърпа за съдове.
2. Поставете нарязаните на кубчета домати в гевгир и ги оставете да се отцедят над мивката, около 1 час.
3. Междувременно настройте вашата станция за паниране на патладжани. Поставете брашното, разбитите яйца и галета, всеки в отделна плитка купа. Драгирайте филийки патладжан в брашно, след това яйце, после галета. Подредете панираните патладжани на един слой върху лист за печене или чиния.
4. В голям тиган загрейте олиото за пържене, докато блести. Работейки на партиди, запържете панирани филийки патладжан до златисто кафяво от двете страни. Изцедете пържените патладжани върху хартиени кърпи.
5. Направете сос от маринара. Накълцайте половината пресен босилек, а останалите листа оставете цели. В голям тиган загрейте зехтина на средно силен огън, докато просто блести. Добавете лука и гответе, разбърквайки, до полупрозрачност, около 5 минути. Добавете домати и оставете да къкри, докато се сгъсти, около 30 минути. Свалете от огъня и разбъркайте нарязан босилек. Подправете с черен пипер, чесън на прах и сол на вкус. За по-гладък сос пюрирайте в блендер или кухненски робот.
6. Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт. Намажете тънък слой сос от маринара върху дъното на 9- до 13-инчов съд за печене. Добавете слой филийки патладжан, като се припокривате леко. Най-отгоре пресни моцарела, пармезан и босилек. Повторете, докато се изразходват всички патладжани, покривайки последния слой с поръсена с пармезан. Печете, докато шупне и покафенее отгоре, около 20 минути.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Масимо Ботура, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.