Основен Храна Как да си направим класически винегрет с готвача Томас Келер

Как да си направим класически винегрет с готвача Томас Келер

Главният готвач Томас Келър, звезда на Мишлен, от Ad Hoc, Bouchon и The French Laundry, казва: Когато правим нашите винегрети и различни сосове, можем да използваме зехтин или да използваме всяко друго масло, което ни харесва ... Има всички различни видове оцети и масла, които можете да използвате. Така че не приемайте нищо като правило.

Следвайте рецептата на шеф Келер за отличителен домашен винегрет.



Преминаване към раздел


Какво е винегрет?

В най-простата си форма винегретът е смесица от масло и оцет - нещо, в което да потопим хляба си или да го хвърлим като дресинг в нашите салати. Обикновено винегретът има съотношение от три части масло към оцет от една част. Но винегретите са разнообразни и универсални. Те могат да бъдат направени с безброй съставки и да бъдат използвани за почти безкрайно използване.

как се става астронавт

Какви са различните видове винегрети?

Различните кулинарни традиции са породили различни винегрети.

  • Традиционният италиански винегрет се прави със зехтин и балсамов оцет.
  • Във Франция традиционната комбинация е неутрално масло, като гроздово семе, с оцет от червено вино.

С какво се сдвоява Vinaigrette?

Опитайте да се ожените за винегретите си с различни ястия. Вкусни са с:



  • Месо
  • Риба
  • Домашни птици
  • Зеленчуци
  • Яйца

И да, чудесни са и като дресинг за салати или за потапяне на хляб.

tk-thomas-keller-салата
tk-thomas-keller

Рецепта за емулгиран винегрет на готвача Томас Келър

0 Оценки| Оцени сега
Прави
1/2 литра
Общо време
10 мин
Време за готвене
10 мин

Съставки

Настройвам

Съставки



  • 1 яйчен жълтък, суров *
  • 2,5 грама чесън
  • 10 грама шалот, смлян
  • 1 грам прясна мащерка
  • 375 грама зехтин
  • 100 грама балсамов оцет
  • Дижонска горчица (на вкус)
  • * Забележка за съставката: Ако ви е неудобно да ядете сурово яйце, можете да направите емулгирания винегрет без яйцето, тъй като горчицата действа като свързващ агент.

Оборудване

  • Шеф готвач
  • Дъска за рязане
  • Купа за смесване
  • Лъжица
  • Разбъркайте
  • Ренде за разпръскване

Шеф Келер казва, че не трябва да се ограничава от правила. Той ви насърчава да балансирате и подправяте винегретите си по ваш вкус и да експериментирате с различни масла и оцети, като ябълков оцет или оцет от бяло вино, и пресни билки.

Ако предпочитате вместо това да използвате цитрус като киселина - лимонов сок или лайм или грейпфрут, за да назовем само няколко - продължете напред.

Комбинирайте яйчни жълтъци, горчица, шалот и листа от мащерка в купа за смесване. Започнете да сипете в маслото, докато непрекъснато разбивате. Продължавайте да го правите, докато съставките започнат да се емулгират. Един яйчен жълтък може да абсорбира голямо количество масло.

как да станеш успешен писател

Полейте с оцет и продължете да разбивате. Вкусвайте, докато вървите, и коригирайте вкусовете по ваш вкус.

Винегрет може да се съхранява в хладилника ви в запечатан съд за една седмица.


Интересни Статии