Главният готвач Томас Келър, звезда на Мишлен, от Ad Hoc, Bouchon и The French Laundry, казва: Когато правим нашите винегрети и различни сосове, можем да използваме зехтин или да използваме всяко друго масло, което ни харесва ... Има всички различни видове оцети и масла, които можете да използвате. Така че не приемайте нищо като правило.
Следвайте рецептата на шеф Келер за отличителен домашен винегрет.
Преминаване към раздел
- Какво е винегрет?
- Какви са различните видове винегрети?
- С какво се сдвоява Vinaigrette?
- Рецепта за емулгиран винегрет на готвача Томас Келър
- Научете повече за MasterClass на Thomas Keller
Какво е винегрет?
В най-простата си форма винегретът е смесица от масло и оцет - нещо, в което да потопим хляба си или да го хвърлим като дресинг в нашите салати. Обикновено винегретът има съотношение от три части масло към оцет от една част. Но винегретите са разнообразни и универсални. Те могат да бъдат направени с безброй съставки и да бъдат използвани за почти безкрайно използване.
как се става астронавт
Какви са различните видове винегрети?
Различните кулинарни традиции са породили различни винегрети.
- Традиционният италиански винегрет се прави със зехтин и балсамов оцет.
- Във Франция традиционната комбинация е неутрално масло, като гроздово семе, с оцет от червено вино.
С какво се сдвоява Vinaigrette?
Опитайте да се ожените за винегретите си с различни ястия. Вкусни са с:
- Месо
- Риба
- Домашни птици
- Зеленчуци
- Яйца
И да, чудесни са и като дресинг за салати или за потапяне на хляб.
Рецепта за емулгиран винегрет на готвача Томас Келър
Прави
1/2 литраОбщо време
10 минВреме за готвене
10 минСъставки
Настройвам
Съставки
- 1 яйчен жълтък, суров *
- 2,5 грама чесън
- 10 грама шалот, смлян
- 1 грам прясна мащерка
- 375 грама зехтин
- 100 грама балсамов оцет
- Дижонска горчица (на вкус)
- * Забележка за съставката: Ако ви е неудобно да ядете сурово яйце, можете да направите емулгирания винегрет без яйцето, тъй като горчицата действа като свързващ агент.
Оборудване
- Шеф готвач
- Дъска за рязане
- Купа за смесване
- Лъжица
- Разбъркайте
- Ренде за разпръскване
Шеф Келер казва, че не трябва да се ограничава от правила. Той ви насърчава да балансирате и подправяте винегретите си по ваш вкус и да експериментирате с различни масла и оцети, като ябълков оцет или оцет от бяло вино, и пресни билки.
Ако предпочитате вместо това да използвате цитрус като киселина - лимонов сок или лайм или грейпфрут, за да назовем само няколко - продължете напред.
Комбинирайте яйчни жълтъци, горчица, шалот и листа от мащерка в купа за смесване. Започнете да сипете в маслото, докато непрекъснато разбивате. Продължавайте да го правите, докато съставките започнат да се емулгират. Един яйчен жълтък може да абсорбира голямо количество масло.
как да станеш успешен писател
Полейте с оцет и продължете да разбивате. Вкусвайте, докато вървите, и коригирайте вкусовете по ваш вкус.
Винегрет може да се съхранява в хладилника ви в запечатан съд за една седмица.
