Как да си направим Cochinita Pibil: Рецепта от тако свинско тако в стил Юкатан

Cochinita pibil тако не са просто тако свинско. Техният огнен оттенък и опушено-сладък подправен вкус е шоустоп в света на тако, особено когато се допълва със светлия привкус на кисел лук.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Cochinita Pibil?
• Рецепта за такос от Cochinita Pibil в стил Юкатан

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е Cochinita Pibil?

Cochinita pibil е сукалче, мариновано в цитрусов сок, чесън и ахиотова паста с портокалов оттенък, след което се увива в бананови листа и се пече в традиционна подземна яма на маите, наречена пиб. Това е регионален деликатес, който произхожда от полуостров Юкатан в Мексико.

Докато cochinita pibil традиционно се прави със сучещо прасе, може да е по-лесно да се използва свинска плешка или свински приклад. Те имат повече мазнини от разфасовка като филе, което осигурява сочен краен резултат след ниско и бавно време на готвене. Когато се приготвят по този начин, свинското дупе и рамото имат подобна текстура на други теглени свински ястия като карнитас.

Conchinita Pibil включва използването на ахиот , паста за подправки, направена от смлени семена от анато и оцет, заедно със семена от кориандър, мексикански риган, смлени семена от кимион, чесън и други подправки, която се предлага в много латински магазини за хранителни стоки, както и онлайн.

Рецепта за такос от Cochinita Pibil в стил Юкатан

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 3 килограма свински плешка или свинско дупе без кости (ако се увиват в бананов лист, оставете цели; ако използвате холандска фурна или бавен котлон, нарежете на по-лесно управляеми парчета)
• 1 чаша пресен портокалов сок (можете да използвате и половината сок от грейпфрут, за да имитирате малко по-горчивия портокалов сок от портокали от Севиля, включен в рецептите на Yucateco)
• ¾ чаша пресен сок от лайм, от около 6 липи
• 1 чаена лъжичка кошерна сол
• 4-5 супени лъжици ахиотова паста, за предпочитане
• 5 скилидки чесън
• 2 дафинови листа
• 2-3 големи бананови листа
• Месарски канап
• Кинза, за гарнитура
• Царевични тортили, за сервиране

За киселия лук :

• 1 средно червен лук, фино нарязан на кубчета
• 1 чаша бял оцет
• 1 супена лъжица зърна черен пипер
• ½ чаена лъжичка захар
• ½ чаена лъжичка кошерна сол

1. Поставете свинското месо в дълбока форма за печене или тава за печене и оставете да достигне стайна температура.
2. За да направите марината, комбинирайте соковете от цитрусови плодове, ахиот, чесън и сол в блендер или кухненски робот и пюрирайте до гладка смес. Изсипете месото и покрийте старателно с ръце. Оставете да почивате поне един час.
3. Докато месото се маринова, направете киселия лук. В средна купа смесете нарязания на кубчета червен лук, зърна черен пипер, ½ чаена лъжичка сол, захар и оцет. Оставете да седне в хладилника, като разбърквате от време на време до готовност за употреба.
4. Загрейте фурната до 325 ° F. Поставете чисти бананови листа в припокриващ се модел върху чиста работна повърхност. Поставете маринованото месо в центъра и отгоре с дафинови листа. Сгънете банановите листа нагоре и над месото, образувайки стегнат парцел; закрепете с месарски канап и се върнете в тавата за печене. Покрийте с фолио.
5. Печете свинското месо за 3-4 часа, като периодично проверявате през листата, докато вилицата омекне.
6. Извадете от фурната и оставете да престои 10 минути. Накъсайте месо с две вилици (смесете с останалата течност за задушаване, ако изглежда малко суха) и сервирайте веднага с маринован лук, кориандър и тортили отстрани.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.