Наречени за техния подпис на морски черупки, конхите са основен елемент в прозорците на панадерии (мексикански пекарни) в Мексико Сити и извън него.

Преминаване към раздел
- Какво представляват Conchas?
- Как да си направим конча: рецепта за домашно приготвяне на конча
- Научете повече за MasterClass на Габриела Камара
Габриела Камара преподава мексиканско готвене Габриела Камара учи мексиканско готвене
Известният готвач Габриела Камара споделя своя подход към приготвянето на мексиканска храна, която обединява хората: прости съставки, изключителни грижи.
Научете повече
Какво представляват Conchas?
Conchas са вид мексикански сладък хляб или тиган. Състои се от мек, хлабав долен слой и привличащ вниманието, ивичест хрупкав топинг, обикновено приготвен с оцветител с храна или естествени аромати като какао на прах, конча не е прекалено сладък - достатъчно, за да бъде идеално допълнение към сутрешното ви кафе или следобеден чай.

Как да си направим конча: рецепта за домашно приготвяне на конча
имейл рецепта0 Оценки| Оцени сега
Прави
8Време за подготовка
10 минОбщо време
4 часа 30 минутиВреме за готвене
4 часа 20 минутиСъставки
Тестото от конча е по-малко разтегливо от останалите обогатени теста (като тесто за бриош), но споделя същата лека, ефирна текстура. Не се страхувайте да въведете креативни вкусове нито в тестото, нито в топинга - конките са фантастична кулинарна празна плоча.
За тестото :
- 2 чаши брашно за всички цели (можете да използвате и брашно за хляб, ако предпочитате)
- ¾ чаени лъжички активна суха мая
- ½ чаша захар
- ½ чаена лъжичка сол
- Залепете несолено масло, стайна температура
- ½ чаена лъжичка екстракт от ванилия
- 1 голямо яйце
- ½ чаша пълномаслено мляко, затоплено (но не горещо!)
За заливката :
- Tening скъсяване на чаша
- ½ чаша сладка захар на прах
- ¾ чаша брашно за всички цели
- ½ чаена лъжичка смляна канела
- В купата на стоящ миксер смесете брашното, маята, захарта и солта. Добавете маслото към брашнената смес.
- С помощта на приставката за кука, разбъркайте на средна скорост, докато маслото стане леко и пухкаво, около 5 минути. Намалете до ниска скорост и добавете яйце, последвано от екстракт от ванилия и мляко, като изсипвате постоянно, докато тестото го попие.
- Смесете на средно висока скорост, докато тестото се отдели чисто от страните на купата и напълно се придържа към куката за тесто, около 6-8 минути.
- Прехвърлете тестото в голяма намазнена купа и покрийте с найлоново фолио и кухненска кърпа. Оставете настрана на топло място и оставете тестото да втаса, докато удвои размера си, около 2 часа. В зависимост от температурата на вашата кухня, това може да отнеме малко по-малко време или малко повече.
- Докато тестото почива, направете стреузеловата заливка. В средна купа използвайте шпатула, за да комбинирате скъсяването и пудрата захар. Добавете канелата, последвана от брашното, няколко супени лъжици наведнъж. Тестото трябва да е много меко и податливо, но не и течно. Ако използвате оцветител за храна, добавете няколко капки сега и разбъркайте добре, за да се включи. Заделени.
- Загрейте фурната до 325 градуса F.
- След като тестото удвои размера си, прехвърлете го на леко набрашнена повърхност. С помощта на нож или стъргалка за пейка разделете тестото равномерно на 8 парчета и оформете на топки. Може да се наложи леко да набрашните ръцете си за това парче, тъй като тестото може да е малко лепкаво.
- След това намажете ръцете си с малко скъсяване и покрийте 2 листа за печене, облицовани с хартия за печене. Равномерно разпределете топчетата тесто върху хартията и намажете горната част на всяка могила, за да помогнете на топинга.
- Повторете процеса на разделяне и разточване със сместа за заливане, като натискате всяка с дланта на ръката си, за да се оформи в плосък диск. Внимателно поставете върху всяка топка тесто.
- Ако имате нож за конча, внимателно натиснете горнището, за да разкриете модела на мидната черупка. Можете също да използвате нож за почистване, за да постигнете подобен ефект. Оставете конхите да си починат за втори път, за 1-2 часа на топло място, отново удвоявайки размера си.
- Печете конча за 20–25 минути, като се въртите наполовина, докато тестото стане златисто кафяво и топингът стане ронлив и стегнат.
Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.