Турският донер кебап еволюира от древна техника за готвене в Близкия изток до сандвич за бързо хранене, обичан по целия свят. Ако нямате магазин за кебап във вашия квартал, опитайте ръката си в домашен дюнер кебап.
Преминаване към раздел
- Какво представлява Doner Kebab?
- Какъв тип месо се използва в Doner Kebab?
- 5 начина за сервиране на донер кебап
- Lamb Doner Kebab Recipe
- Научете повече за MasterClass на Йотам Отоленги
Йотам Отоленги преподава модерно готвене в Близкия изток Йотам Отоленги преподава модерно готвене в Близкия изток
Печелившият награда на Джеймс Биърд Йотам Отоленги ви учи на своите рецепти за вкусни блюда от Близкия изток, наслоени с цвят и вкус.
Научете повече
Какво представлява Doner Kebab?
Донер кебап (или Донер кебап ) е турското наименование на месо, приготвено на вертикална шиш или ротизерия; карамелизираният външен слой месо се обръсва и сервира върху ориз или в сандвич с питка. Ротационен означава да се върти, докато думата кебап широко се отнася до месо, приготвено на шишчета на огън. На арабски донер кебап е известен като шаурма ; това е и използваната техника правят гръцки жирос . Този стил на готвене се появява за първи път в Османската империя (днешна Турция) през деветнадесети век и се разпространява в Близкия изток. Турските имигранти донесоха дюнер в Берлин през 60-те години, където, увит в пита хляб и продаван като сандвич, той се превърна в една от най-популярните улични храни в Германия.
Какъв тип месо се използва в Doner Kebab?
Традиционното месо от дюнери е агнешкото. Днес пилешкото, телешкото, пуешкото и говеждото се приготвят по същия начин, като комбинация от телешко месо от бут, агнешко месо и мазнина от агнешка опашка е комбинация в Турция. (Мазните разфасовки поддържат месото влажно и ароматно, докато се готви в заведението.) Месото се нарязва на тънки филийки и понякога се комбинира със смляно месо. В Германия меленото месо не може да надвишава 60 процента от дюнер кебап.
Йотам Отоленги преподава модерно готвене в Близкия изток Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене5 начина за сервиране на донер кебап
Въпреки че терминът донер кебап обикновено се отнася до сандвич в берлински стил, технически той просто се отнася до месото. Има много начини да сервирате печено, нарязано дюнерско месо:
- Сандвич с донер кебап в немски стил : Сервирайте с пиде (пита хляб), настъргана маруля и чеснов сос, сос за барбекю или чили сос, придружен от пържени картофи.
- Увийте Doner : Този начин на сервиране на кебап е скорошна иновация, която включва увиване на месото от дюнер в тънка турска плоска питка, наречена юфка.
- Искендерски кебап : Също известен като бурса кебап, този агнешки дюнер се сервира върху разфасовка пита хляб с доматен сос, разтопено масло и кисело мляко.
- Doner kebab banh mi : Тези сандвичи с багет във виетнамски стил са направени със свинско месо, овкусени с подправки от донер кебап и намазани със сос от кисело мляко.
- Фризьорски : Това холандско ястие включва пържени картофи, покрити с месо от донер кебап, чеснов сос, сирене и салата.
Lamb Doner Kebab Recipe
Сервира
8Време за подготовка
30 минОбщо време
13 часаВреме за готвене
4 часа 30 минутиСъставки
- 2 чаени лъжички прясно смлян черен пипер
- 1 чаена лъжичка смлян лют червен пипер
- 2 чаени лъжички смлян кориандър
- 2 чаени лъжички смлян кимион
- 1 чаена лъжичка чесън на прах
- ½ чаена лъжичка сушен риган
- 1 чаена лъжичка смлян червен пипер
- 2 супени лъжици сол, плюс повече, ако е необходимо
- ¼ чаша прясно изцеден лимонов сок
- ¼ чаша обикновено кисело мляко
- ¼ чаша зехтин
- 1 5-килограмово агнешко рамо или крак с кости
- Tzatziki, за сервиране (по избор)
- Лют сос, за сервиране (по желание)
- Хляб като лаваш, юфка или пита, за сервиране (по избор)
- Накъсана маруля или зеле, за сервиране (по желание)
- Нарязан домат, за сервиране (по желание)
- Туршии като кисела краставица или червен лук, за сервиране (по желание)
- Направете марината. В голяма купа комбинирайте подправките със сол, лимонов сок, кисело мляко и зехтин.
- Нарежете мазнината на агнешкото рамо в кръстосан модел, като внимавате да не пробиете плътта. Прехвърлете агнешкото рамо в съд за печене и изтъркайте с маринатата. Покрийте плътно с алуминиево фолио и оставете в хладилник за една нощ.
- На следващия ден оставете агнешкото да почива на стайна температура, все още плътно покрито с фолио, час преди готвене. Загрейте фурната до 325 градуса по Фаренхайт. Печете, покрити, до много крехко, около 4 часа и 30 минути. След първите 30 минути готвене, добавете 1 чаша гореща вода в тавата за печене. Бастирайте с вода на всеки 90 минути, като закрепвате фолиото след всяка баста.
- Когато агнешкото омекне, извадете го от фурната и го оставете да си почине, непокрито, докато предварително загрявате бройлера. Върнете агнешкото във фурната, непокрито и го изпечете, докато стане хрупкаво, около 5 минути. Оставете да си починете около 20 минути, след това нарязайте на филийки и сервирайте с питка или ориз, салата и сосове.
Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Йотам Отоленги, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.
