Как да си направим рибен запас: Лесна рецепта за рибен запас

Няма нищо подобно на рибния бульон - той има деликатен рибен вкус, който осигурява гръбнака на любимите ни ястия от морски дарове като кремообразна супа от треска, паеля от морски дарове и рибна яхния. И точно както всички морски дарове, най-добрият рибен запас идва от най-пресния улов на рибния пазар. Приготвянето отнема само тридесет минути - което е добра причина да приготвите голяма порция домашно приготвен рибен запас и да го запасите във фризера си.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е рибен запас?
• Какво е Fish Fumet?
• 8 начина за използване на домашен рибен запас
• Как да съхранявате рибен запас
• Лесна домашна рецепта за риба

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е рибен запас?

Рибният запас е ароматен бульон, приготвен от рибни кости, глави и други гарнитури, който осигурява основата за много ястия като супа, паеля и булябес. Той се задушава за по-кратко време от говеждо или пилешко месо, за да улови неговите леки и свежи вкусове.

Какво е Fish Fumet?

Рибният фумет е концентриран рибен запас във френски стил, който се прави от бяла риба като камбала, платика или бас. Кожата и кръвната линия се отстраняват, за да не се замъгляват запасите. Рибеният фумет се използва за деликатни сосове, поднесени с поширана риба, бисквити от омари и яхнии от морски дарове.

8 начина за използване на домашен рибен запас

1. Суп от треска и мида : Класически кремообразна супа от морски дарове с картофи, праз, целина, сухо бяло вино, рибен бульон, тежка сметана, миди и треска. Сервира се с пресни билки и лимонови клинове.
2. Класически манхатънски суп от миди : По-лек суп с основа от рибен бульон и домати, а не рум и сметана. Съдържа миди, картофи, лук, целина и пресни билки.
3. Bouillabaisse : Класическа провансалска яхния от морски дарове, заредена с миди, омари и риба в рибен бульон, деликатно овкусен с копър и пастис, ликьор с аромат на сладник.
4. Паеля с морски дарове : Ефектно испанско ястие с ориз, което съдържа комбинация от морски дарове като калмари, скариди и миди. Оризът се приготвя в комбинация от рибен бульон и вино, а използването на шафранови конци придава на ястието жив жълт цвят.
5. Ризото от риба . Оризът Arborio се приготвя с рибен бульон и бяло вино, докато стане кремообразен. Ястието е завършено със скариди, месо от раци и нарязан магданоз.
6. Чиопино : Рибарска яхния от Сан Франциско, която има основа от домати и рибен запас с твърда бяла риба, раци, скариди и миди. Сервира се с хрупкав френски или италиански хляб.
7. Омар биск : Кадифен гладък биск, направен от рибен бульон с парчета месо от омар и завършен с лук.
8. Кадифен рибен сос : Velouté е един от петте сосове-майки от класическата френска кухня, може да се направи с всякакъв бял бульон, но рибеното велуте се прави с рибен бульон, избистрено масло и универсално брашно. Сервирайте върху филе от риба.

Как да съхранявате рибен запас

Готвеният рибен запас може да се съхранява в херметически затворен съд за три до четири дни в хладилника. За да удължите срока на годност на готвения рибен запас, замразете го в херметически затворени контейнери или тежки торби с фризери. Замразените запаси могат да издържат до 2 месеца.

как да напиша любовно стихотворение за него

Лесна домашна рецепта за риба

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

Отидете при местния търговец на риба за най-добрите кости от цели риби за рибен запас. Използвайте бяла риба, като камбала, подметка, скатер, лаврак или треска. Избягвайте костите от силно ароматизирани, мазни риби като сьомга и скумрия. Желатинът от рибните кости извлича много желатин, което води до запас с хубаво тяло

• 2 килограма месести кости от бяла риба като камбала, треска или лаврак (или рибни глави)
• 1 средна глава лук, нарязан на тънки филийки
• 1 праз, бели и бледозелени части, нарязани на тънко
• 2 дафинови листа
• 2 стръка пресен магданоз
• 2 клончета прясна мащерка
• 4 цели зърна черен пипер

1. Почистете рибните кости, като ги пуснете в студена вода. Поставете костите в голяма саксия, добавете останалите съставки и залейте с 10 чаши студена вода.
2. Оставете да заври на силен огън. Намалете до слаб огън, докато къкри и варете в продължение на 20–30 минути, като отстранявате остатъците от повърхността.
3. Прецедете запаса през цедка с фини мрежи, облицована с тензух и изхвърлете твърдите частици. Оставете да се охлади и съхранявайте.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Масимо Боттура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.