КАК ДА СИ НАПРАВИМ СОС: 3 ЛЕСНИ СОС РЕЦЕПТИ

Сосът често се приготвя с капки, брашно и бульон; малки промени могат да произведат сос без глутен и други стилове. Научете как да правите сос по три начина.

Сос в сос с лодка с пуйка във фонов режим

Преминаване към раздел

Какво е сос?
С какво се сервира сосът?
Как да си направим сос с помощта на капещи капки
Как да си направим сос без глутен
Как да си направим кремообразен сос
Как да съхранявате сос
Искате ли да станете по-добър домашен готвач?
Научете повече за MasterClass на Thomas Keller

Томас Келър преподава техники за готвене Томас Келър преподава техники за готвене

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.

Научете повече

Ако можете да направите обикновен сос за тиган, останалото е сос.

Какво е сос?

Gravy е американският и британският отговор на френските кафяви сосове. Обикновено се прави с тиквички, смесени с брашно и бульон, и се сервира заедно с печеното месо, от което идват капките.

Традиционният британски сос е тънък, по-скоро френски сос, но в САЩ сме склонни да уплътняваме соса си с брашно или царевично нишесте. Направете веган сос с гъби и зеленчуков бульон, или опитайте южна сос от червени очи, приготвен с капки и черно кафе.

С какво се сервира сосът?

Домашният сос може да увеличи обема на любимите ви меса и въглехидрати. Опитайте с:

Пържени картофи, както в канадската путина
Картофено пюре
Бисквити с шунка
Печена пуйка (използвайте пуешките капки!)
Ориз
Пържено пиле

Как да си направим сос с помощта на капещи капки

Ако сте приготвили месо в сотен тиган, холандска фурна или тиган за печене, можете да направите сос направо в тигана, използвайки капките.

Първо извадете месото и всички ароматни зеленчуци и ги оставете настрана.
След това отделете мазнината от соковете с тиган с лъжица или сепаратор за мазнини, като прехвърлите мазнината в малка купа, а соковете от тигана - в голяма мерителна чашка.
След това деглазирайте тигана: на умерен огън добавете малко червено или бяло вино в тигана и разбъркайте, за да освободите всички кафяви парченца (известни още като фон) от дъното на тигана.
Изсипете течността за обезмасляване в голямата мерителна чаша със соковете от тигана.
Върнете тигана на умерен огън и добавете запазената мазнина.
Направете руф: добавете равно количество универсално брашно към мазнината и гответе, разбърквайки, докато брашното мирише на препечено и изглежда светло златисто кафяво. Добавете малко от запазената течност и разбъркайте в гладка, гъста каша. Бавно добавете останалата част от течността, като разбърквате до гладка смес след всяко добавяне и продължете да готвите, докато сосът достигне желаната дебелина.
Подправете на вкус със сол, прясно смлян черен пипер, билки, сос Уорчестър или някой от любимите ви сосове аромати.

Томас Келер преподава техники за готвене Гордън Рамзи учи за готвене I Wolfgang Puck учи за готвене Алис Уотърс учи за изкуството на домашното готвене

Как да си направим сос без глутен

Рецептите за сос обикновено разчитат на пшенично брашно, за да сгъсти соса, но можете да направите версия без глутен, като използвате:

Универсално брашно без глутен; или
Половината количество царевично нишесте

Как да си направим кремообразен сос

За да приготвите кремообразен сос, добавете няколко супени лъжици тежка сметана за разбиване към сос, направен с капкови капчици непосредствено преди сервиране. Друга възможност е да замените около половината от бульона или течността с тиган с мляко.

как да намеря моя лунен знак

Ако нямате капки за тиган, можете да използвате масло или друга готварска мазнина, за да приготвите руфа: разтопете маслото на умерен огън, след това бавно разбъркайте говеждо месо, пилешки бульон или пилешки бульон или дори зеленчуков бульон за вегетариански сос .

Как да съхранявате сос

Съхранявайте домашния сос в херметически затворен контейнер в хладилника до пет дни. Мазнината може да се отдели на съхранение, но можете да я съберете отново: внимателно подгрейте сос в тенджера на слаб огън, като разбърквате постоянно.

Искате ли да станете по-добър домашен готвач?

Независимо дали просто научавате разликата между задушаване и готвене, или вече знаете как да изтъркате патешки гърди до съвършенство, овладяването на техниките за готвене изисква търпение и практика. Никой не знае това по-добре от готвача Томас Келер, който е спечелил повече звезди на Мишлен от всеки готвач в Америка. В MasterClass на Chef Keller, основателят на The French Laundry and Per Se ви учи на основните техники за приготвяне на страхотна храна, за да можете да надхвърлите готварската книга. Научете как да конфигурирате зеленчуците, да бракониерите перфектни яйца, да приготвите ръчно оформени тестени изделия и да донесете ястия със звезда на Michelin във вашата кухня.

Искате ли да научите повече за кулинарните изкуства? Годишното членство в MasterClass предоставя ексклузивни видео уроци от майстори готвачи, включително готвач Томас Келер, Доминик Ансел, Масимо Ботура, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.