Как да си направим домашна Биррия: Автентична рецепта за Биррия де Рес

Тази традиционна мексиканска яхния от кози е лесна за приготвяне у дома и работи еднакво добре с агнешко или телешко, ако не можете да намерите прясно козе месо.

Преминаване към раздел

• Какво е Birria?
• Биррия Рецепта
• Научете повече за MasterClass на Габриела Камара

Известният готвач Габриела Камара споделя своя подход към приготвянето на мексиканска храна, която обединява хората: прости съставки, изключителни грижи.

Какво е Birria?

Birria е супа на основата на коза, която идва от щата Халиско в Мексико, въпреки че околните държави като Мичоакан, части от Дуранго и Сакатекас също правят версии, включително говеждо биррия (birria de res). Обикновено се сервира с тортили, топинги и салси. Birria често се използва за изпотяване a суров , или махмурлук. Също така ще намерите бирия около празници като Коледа и Великден и при кръщенета.

Гуадалахара, столицата на Халиско, е пълна с бириерии или магазини, специализирани в биррия, но ако не можете да стигнете до там, не е трудно да си направите вкусна бирия вкъщи. Козето месо обикновено се маринова в паста, направена от сушени чушки чили, след което се задушава до омекване. След това задушеното месо може да се сервира в такос или кесадила, или да плава в бульон ( с comsomé ).
Традиционно биррията отнема часове на котлона, но приготвянето на месото в пещ с ниска фурна, бавна печка или тенджера под налягане може да направи биррия доста ястие.

Биррия Рецепта

0 Оценки| Оцени сега

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

За маринатата :

• 3 сушени чили гуаджило
• 3 сушени чушки анчо чили
• 3 сушени чили арбол
• 1 средно бял лук, нарязан на кубчета
• 8 скилидки чесън, обелени
• ¼ чаша ябълков оцет
• ½ 15-унция може да пече домати на огън
• 1 чаена лъжичка сух мексикански риган
• ½ чаена лъжичка сушен мексикански майоран
• 2 цели скилидки, препечени за кратко и смлени
• 1/2 чаена лъжичка кимион, кратко препечено и смляно (или 1/4 чаена лъжичка смлян кимион)
• 1 чаена лъжичка прясно смлян зърна черен пипер
• Сол на вкус

За биррията :

• 3–4 паунда козе месо (или заместете друго яхния, като агнешка плешка, агнешки ребра, говежди джолан, къси ребра или говеждо месо)
• 2 дафинови листа
• 1 пръчка канела

Да служа :

• Царевични тортили, за сервиране
• 1 чаша грубо нарязани листа и стъбла на кориандър
• Варови клинове, за сервиране

1. Пригответе чили . Изрежете сухите люти чушки, за да отстраните семената, след което препечете за кратко в сух тиган. Покрийте чили с гореща вода и накиснете, докато се рехидратират, около 10–30 минути.
2. Направете марината . Отцедете чили. В кухненски робот или блендер комбинирайте рехидратираните чили с нарязан на кубчета лук, чесън, оцет, домати и смлени подправки и пюре до гладка смес, като добавите малко вода, ако е необходимо. Овкусете и коригирайте подправките.
3. Мариновайте месото . Прехвърлете месото в холандска фурна. Добавете дафинови листа и канелена пръчка. Разтрийте чили соса по цялото месо и покрийте холандската фурна с капак или алуминиево фолио. Охладете в хладилник за поне 2 часа и до една нощ.
4. Жарава . Загрейте фурната до 350 ° F. Прехвърлете холандската фурна (с капак или капак от алуминиево фолио) във фурна и задушете, докато месото отпадне от костите, около 4 часа.
5. Накъсайте месото . Извадете месото от течността за задушаване. (Не изхвърляйте.) Когато се охлади достатъчно, настържете месото от костите и оставете настрана.
6. Сглобете . За супа (birria con consomé) добавете 3 чаши вода към течността за задушаване и разбъркайте, за да се смеси. Добавете месото обратно в супата и оставете да къкри. Черпайте супа в купички и сервирайте супата с топли царевични тортили, кориандър и лайм. За Birria тако, намалете течността за задушаване до плътен сос. Запържете натрошеното месо, докато стане хрупкаво и потопете за кратко топли сосове от царевица в соса. (Можете да натрошите месото и да загреете тортилите на същата гореща скара.) Напълнете подправените тортили с хрупкаво козе месо и отгоре с кориандър и вар.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.