Как да си направим домашна паста с фетучини с готвач Томас Келер

Пастата е нещо, което наистина обичам да правя, защото ми дава възможност да си играя с храната. - Шеф Томас Келер

За готвача Келер готвенето е свързано с емоции, памет и удовлетворение от приготвянето на ястия
за себе си и другите. Малко храни изпълняват тази роля за него по-красиво от тестените изделия. С няколко прости съставки - яйца, брашно, олио, сол и мляко - можете да приготвите различни пълнени, оформени и нарязани тестени изделия, като фетучини.

Преминаване към раздел

• Какво е Fettuccine?
• Кое брашно е най-добро за прясна паста?
• Как да си направим домашна паста от нулата
• Един ключов съвет за приготвяне на паста
• Рецепта за паста с фетчучини на Томас Келър
• Най-добрите сосове за сервиране с паста Fettuccine
• Лесна рецепта за сос Fettuccine Alfredo, или Fettuccine с масло
• Научете повече за MasterClass на Thomas Keller

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.

какво е развитието на характера в литературата

Какво е Fettuccine?

Fettuccine, което в превод означава малки панделки на италиански език, е плоска паста с корени в римската и тосканската кухня, докосване по-тясна, но по принцип подобна на талиатели. След като се освежите с фетучини, е трудно да се върнете към изсушения сорт, намиращ се в хранителните магазини, но и двата работят еднакво добре във всяка рецепта, която използвате.

Кое брашно е най-добро за прясна паста?

Ако попитате експертите, използването на 00 брашно ще направи голяма разлика в структурата на готовите тестени изделия, но ако нямате под ръка или не можете да го намерите, универсалното брашно или грис брашното ще работят добре .

Как да си направим домашна паста от нулата

Домашните тестени изделия могат да бъдат направени изцяло ръчно - смесване и месене на тестото до 15 минути, за да се развие глутенът и да се постигне гладка, еластична повърхност. След това разточете тестото с дълга точилка или ролка за паста ( точилка , точно както го правят nonnas) или производител на тестени изделия за маса с ръчна манивела, настроена на най-широката настройка.

Ако все пак не търсите тренировка за ръка, използвайте помощта на миксер за стойка Kitchenaid и различните му приставки, от куката за тесто до ножа за тестени изделия, за звездни тестени изделия с ниско усилие (т.е. толкова ниски усилия, колкото прясна паста може да бъде).

какво е определението за конфликт в литературата

Един ключов съвет за приготвяне на паста

За перфектни тестени изделия следвайте това правило: не източвайте макароните си. Точно преди да удари предпочитаната от вас текстура, използвайте щипки, за да го прехвърлите директно в затопления сос на котлона. Водата за тестени изделия е пълна с аромат и нишесте, а ½ чаша от нея ще направи чудеса дори върху закупения от магазина сос. Тъй като пастата приключва с готвенето, тя ще помогне да попиете соса директно в самата юфка.

Най-добрите сосове за сервиране с паста Fettuccine

Общата мъдрост на макароните препоръчва макароните с дълги панделки да се съчетават най-добре с гъст сос, традиционно месна рагу, но също и сос алфредо - едноименното творение на Алфредо ди Лелио в началото на 20-ти век, което започва като прясна паста, подсипана с пармезан и масло. Оттогава коприненото, просто покритие за юфка еволюира и включва тежък крем.

Лесна рецепта за сос Fettuccine Alfredo, или Fettuccine с масло

Домашният сос алфредо може да е най-лесният сос за паста за разбиване за момент. Необходими са само пръчица масло, пармезан и малко сол и черен пипер. Разтопете маслото в голяма тенджера, поставена на слаб огън. Прехвърлете сварените тестени изделия директно върху маслото от тестената вода с клещи. Хвърлете пастата за покриване, след това поръсете в чаша прясно настърган пармезан по малко, като непрекъснато разбърквате, за да включите и разтопите сиренето. Подправете на вкус със сол, черен пипер и щипка индийско орехче, ако желаете.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Обучава готвенето I

Учи на готвене

проверете моя изгряващ знак

Преподава на изкуството на домашното готвене

Рецепта за паста с фетчучини на Томас Келър

0 Оценки| Оцени сега

Съставки

• 500 грама брашно тип 00
• 250 грама яйчни жълтъци (в идеалния случай от кокошки Джидори)
• 1 цяло яйце
• 15–30 грама мляко
• 25 грама екстра върджин зехтин

Оборудване :

• Голяма дъска за рязане или дъска за тестени изделия
• Скрепер за пейка
• Запечатваща се пластмасова торбичка за съхранение
• Шеф готвач
• Лист за печене с пергамент, прах от грис

1. Направете Тесто за паста за спагети на готвача Томас Келър . Поставете тестото в запечатваща се пластмасова торбичка за съхранение и оставете в хладилника поне 4-5 часа, така че глутенът да има време да се отпусне, преди да разточите тестените изделия. Тестото може да се направи и ден напред.
2. За да направите фетучини, разточете тестото за тестени изделия в листове с дебелина 1 милиметър (то трябва да е полупрозрачно, когато се държи на светлина). Нарежете листа си с паста с желаната дължина на юфка.
3. Закачете чаршафите на стелажа за тестени изделия и го оставете да изсъхне, докато повърхността образува лека кожа и вече не е лепкава.
4. Поставете листа с тестени изделия върху леко набрашнена повърхност и съвсем леко напудрете листа от тестени изделия с брашно. Разточете листа с макарони, натиснете леко надолу, за да се изравните, и нарязайте на панделки с желаната ширина, приблизително ¼ инча за фетучини.