Основен Храна Как да си направим домашен кетчуп: Класическа рецепта за кетчуп

Как да си направим домашен кетчуп: Класическа рецепта за кетчуп

Домашният кетчуп е остър, ароматен и лесен за приготвяне.

какво е кука в една история
Най-популярните ни

Учете се от най-добрите

С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпки

Преминаване към раздел


Кратка история на кетчупа

Оригиналният кетчуп изобщо не е направен с домати. Кетчупът вероятно е еволюирал от малайзийска подправка, подобна на индонезийската соев сос , сладък, плътен соев сос, който английските колонисти за първи път опитаха през осемнадесети век. Завръщайки се у дома, британците разработиха собствените си идеи за соса. Без соя те използваха гъби, шалот и аншоа, за да развият различни гъсти, кафяви подправки, включително гъбен кетчуп и сос Уорчестър.



Британците донесоха своя гъбен кетчуп в Америка в края на осемнадесети век, а в началото на XIX век американците бяха разработили доматен кетчуп от плодовете на Новия свят. Фермерите продават доматен кетчуп като продукт с добавена стойност и през 1837 г. Йонас Йеркес става първият човек, който разпространява бутилиран кетчуп на национално ниво. През 1870-те Хенри Дж. Хайнц повишава нивата на захар и оцет на своя съименник кетчуп, за да може да се произвежда масово без обичайния консервант натриев бензоат, променяйки завинаги вкусовия профил на соса.

От какво е направен кетчупът?

Въпреки че стандартната рецепта за кетчуп се е развила през десетилетията, някои от най-важните съставки включват:

  1. Домати : Първите рецепти за доматен кетчуп призовават за ферментация на пресни домати. След това ферментиралите домати се прекарват през хранителна мелница, за да се образува гладък доматен сос. Днешният бутилиран кетчуп обикновено се прави с доматен концентрат; за по-интензивен вкус на домати, добавете доматено пюре към домашния си кетчуп.
  2. Сол : В началото солта се използва като консервант в домашния кетчуп. Сега се използва най-вече за вкус.
  3. Оцет : Повечето кетчупи използват дестилиран бял оцет като консервант. Ябълковият оцет е популярен избор за домашен кетчуп.
  4. Подсладител : Повечето търговски кетчупи са подсладени с царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза. Ранните кетчупи изобщо не са били подсладени: Хайнц е до голяма степен отговорен за сладкия вкус, който свързваме с кетчупа днес. Домашният кетчуп обикновено се подслажда с кафява захар или кленов сироп.
  5. Риба : Аншоа бяха традиционен компонент на домашно приготвения кетчуп. Те остават в сос Уорчестър, но до голяма степен са изчезнали от търговския доматен кетчуп.
  6. Алиуми : Ранните домашни рецепти за кетчуп, често призовавани за шалот. Днес доматеният кетчуп обикновено се прави с лук на прах.
  7. Подправки : Традиционните подправки за кетчуп включват бахар, джинджифил, индийско орехче, кориандър и черен пипер.
  8. Алкохол : Някои ранни кетчупи бяха консервирани с твърд алкохол, като ракия - трик, който днес не е обичайна практика.
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер учи готварски техники

Класическа домашна рецепта за кетчуп

имейл рецепта
0 Оценки| Оцени сега
Прави
2 чаши
Време за подготовка
15 мин
Общо време
1 час 30 минути
Време за готвене
1 час 15 минути

Съставки

  • 5 килограма много зрели домати, като бифтек, грубо нарязани
  • 2 скилидки чесън, обелени и грубо накълцани
  • 1 шалот, обелен и грубо нарязан
  • ½ чаша ябълков оцет
  • ½ чаена лъжичка смлян бахар
  • ½ чаена лъжичка смлян джинджифил
  • ½ чаена лъжичка смляно индийско орехче
  • ½ чаена лъжичка смлян кориандър
  • ½ чаена лъжичка черен пипер
  • 1 супена лъжица сол
  • 3 супени лъжици тъмнокафява захар
  • 1 супена лъжица рибен сос
  1. В голям нереактивен сотен съд на умерен огън варете домати, покрити, докато започнат да кипят в собствения си сок, около 10–15 минути.
  2. Използвайте мелница за храна, картофено месо или цедка с фини мрежи, за да прецедите пулпата от домати и течността в голяма нереактивна тенджера. Добавете останалите съставки и оставете да заври на силен огън.
  3. Намалете на бавен огън и варете, докато стане гъста и сиропирана, около 1 час. Пюрирайте в гладка паста с помощта на потапящ блендер или като прехвърлите кетчупа в блендер или кухненски робот.
  4. Прехвърлете в буркани и оставете да се охлади напълно. Домашният доматен кетчуп ще се съхранява в хладилник около 2 седмици.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.




Интересни Статии