Първоначално юфката е била ръчно нарязана, така че ширината на юфката не винаги е била точна. Главният готвач Томас Келер демонстрира ширината на среза за фетучини и лингвинин, използвайки листове от частично изсушени макарони.
Най-популярните ниУчете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Рецепта на лингвине от паста на готвача Томас Келър
- 3 пресни лингвинови рецепти
- Научете повече за MasterClass на Thomas Keller
3 пресни лингвинови рецепти
- Спагетите на готвача Томас Келер с чесън и олио . Aglio e oglio, което означава чесън и зехтин на италиански, е a просто ястие с паста , макар че готвачът Келер го издига, като го довършва с чеснов конфи и боттарга.
- Паста с домат . Пригответе лингвине ал денте и го поднесете с сос помодоро, бърз доматен сос с пресни билки, който прави красиво ястие удобно.
- Сирене и черен пипер . Използвайте резервирана тестена вода, за да създадете упадъчен сос от сирене и черен пипер. (Сиренето трябва да е Pecorino за истинско италианско cacio e pepe - никога пармезан!)
Намерете още кулинарни техники в MasterClass на готвача Томас Келер.
Рецепта на лингвине от паста на готвача Томас Келър
имейл рецепта0 Оценки| Оцени сега
Съставки
- Тесто за паста *
* Научете как да направете тесто за паста тук .
Оборудване :
- Шеф готвач
- Дъска за рязане
- Лист за печене с пергамент, прах от грис
- Отрежете парче тесто, малко по-малко от пръчка масло. Изравнете тестото на правоъгълно парче до приблизително ⅜ инча.
- Прокарайте тестото през машината за тестени изделия в най-широката му настройка.
- Сгънете тестото наполовина и го прекарайте през машината за пореден път, подавайки го в машината на сгънатия ръб.
- Повторете този процес още 3 до 4 пъти. Този процес помага да се развие гладка, еластична текстура.
- След първоначалния процес на сгъване и разточване намалете ширината на ролката за тестени изделия до следващата настройка и разточете тестото два пъти.
- Повторете този процес, като постепенно намалявате дебелината всеки път, докато тестото стане много тънко и полупрозрачно (с дебелина около 1 милиметър). Докато се търкаляте, опитайте се да използвате възможно най-малко брашно за прах, тъй като това ще изсуши повърхността на макароните и ще предотврати прилепването на макароните.
- Нарежете листа си с паста с желаната дължина на юфка. Закачете чаршафите на стелажа за тестени изделия и го оставете да изсъхне, докато повърхността образува лека кожа и вече не е лепкава.
- Поставете листа с тестени изделия върху леко набрашнена повърхност и съвсем леко напудрете листа от тестени изделия с брашно.
- Навийте листа с макарони, натиснете леко надолу, за да се изравните и нарязайте на панделки с желаната ширина, приблизително ⅛ инча за лингвине.
