Как да си направим домашно приготвени юфка с рамен

Домашните юфка с рамен са по-вкусни и по-полезни за приготвяне от опакованите рамени.

Преминаване към раздел

• Какво представляват юфките Ramen?
• 3 съвета за приготвяне на домашно приготвени юфка с рамен
• 4 съвета за направата на най-добрата купа на Рамен
• Рецепта за домашно приготвяне на прясна юфка с рамен
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Ники Накаяма от n / naka с две звезди на Мишлен ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.

как да бъдеш писател на комедия

Какво представляват юфките Ramen?

Юфките с рамен са пролетни, жълти юфка с пшенично брашно, сервирани в Японска супа с юфка със същото име. Юфката с рамен добива жълтеникав цвят от kansui , алкална минерална вода. В Япония магазините за рамен сервират юфка с различни дебелини и текстури. Раменът произхожда от Китай, но става често срещан в Япония, особено след Втората световна война, когато популярността на рамена се издига над другите японски юфка като соба и удон .

3 съвета за приготвяне на домашно приготвени юфка с рамен

Приготвянето на юфка с рамен е времеемък проект. Следните инструменти и съставки улесняват процеса за домашните готвачи:

1. Машина за паста : Използването на машина за тестени изделия, независимо дали става въпрос за ръчно завъртяна ръчна версия или приставка за вашия миксер, ще улесни валцуването и нарязването на тестото за юфка.
2. Сода за хляб : Алкалният разтвор е ключов компонент на рамена. Можете да си купите кансуй на прах в добре заредени азиатски хранителни магазини или онлайн, но содата бикарбонат е чудесен заместител. Първо, ще трябва да трансформирате сода за хляб (натриев бикарбонат) в натриев карбонат, една от основните съставки в kansui , като го изпечете във фурната.
3. Високопротеиново брашно : Брашното с високо съдържание на протеини съдържа повече глутен, което придава на юфката дъвчаща текстура. Брашно за хляб, което е с по-високо съдържание на протеини от универсалното брашно , е най-добре за юфка с рамен.

4 съвета за направата на най-добрата купа на Рамен

Ако правите японски рамен за първи път, помислете за следните съвети:

1. Най-добрият рамен започва с висококачествени съставки . Ако имате време, използването на домашен пилешки бульон и пресни фиде от рамен ще доведе до по-вкусна супа. Подправете пилешкия бульон със сол, шою (соев сос) или мисо за добавен вкус.
2. Подгответе топинги преди време . Юфката с рамен се готви бързо. За да избегнете мокри юфка, уверете се, че супата и топингът ви са готови, преди да започнете да готвите юфка. Популярните гарнитури включват меко сварени яйца, тънко нарязан зелен лук, сусам и гъби шийтаке за вкус на умами.
3. Не солете водата за готвене на рамен . Въпреки че юфката с рамен се готви подобно на пастата, не е нужно да солите врящата вода, тъй като юфката вече съдържа сол.
4. Добавете умами . Задоволяващите бульони от рамен са пълни с умами от чубрица, мисо паста, гъби и / или MSG. Ако вашият рамен е с вкус, опитайте да добавите съставка на умами.

Рецепта за домашно приготвяне на прясна юфка с рамен

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 супена лъжица сода за хляб
• 1 чаена лъжичка сол
• 3¾ чаши брашно за хляб
• Царевично нишесте, за прах

1. Загрейте фурната до 250 градуса по Фаренхайт.
2. Разпределете содата за хляб върху застлана с пергамент тава за печене и печете 1 час.
3. Оставете да се охлади.
4. В голяма мерителна чаша комбинирайте 1 чаена лъжичка натриев карбонат (печена сода за хляб) със солта и 1 чаша вода и разбъркайте, за да се разтвори. (Може да имате допълнителен натриев карбонат. Съхранявайте излишъка в херметически затворен съд при стайна температура.)
5. Прехвърлете брашното в голяма купа. Добавете водната смес бавно, като разбърквате с ръце с кръгови движения.
6. След като добавите цялата течност, използвайте двете си ръце и разбъркайте сместа в рошаво тесто.
7. Преместете тестото в торба с цип, притискайки тестото в правоъгълник в долната половина на торбата.
8. Оставете да почива в хладилника за една нощ.
9. На следващия ден разточете тестото. С помощта на стъргалка за пейка разрежете тестото на четири равни парчета.
10. С помощта на точилка разточете всяко парче тесто в правоъгълник, достатъчно тънък, за да побере най-дебелата настройка на машината за тестени изделия, с дебелина около ⅕ инч.
11. Нахранете тестото през машината за тестени изделия.
12. Сгънете тестото наполовина и повторете с всяко парче тесто, докато тестото стане гладък лист, още около два пъти.
13. Оставете всеки лист да почива в найлонов плик за 30 минути.
14. С помощта на машината за тестени изделия разточете всеки лист тесто с постепенно по-тънки настройки, докато тестото достигне желаната от вас дебелина.
15. Използвайки ножа за най-тънка юфка, прекарайте листовете през машината за тестени изделия, за да оформите юфка.
16. Хвърлете юфката с царевично нишесте и навийте всяка порция в гнездо.
17. Поставете юфката върху покрита с пергамент тава и покрийте с найлоново фолио.
18. Приберете в хладилник за една нощ.
19. За да готвите юфка, доверете на силен огън голяма тенджера с несолена вода.
20. Добавете юфка, като разбърквате с клечки или дървена лъжица, за да предотвратите натрупване. Гответе до омекване, около 1–3 минути, в зависимост от дебелината.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.