Как да си направим домашно сирене рикота: съвети и рецепта с 3 съставки

Сиренето Ricotta е мазано, кремообразно и пристрастяващо. Яркият му вкус се съчетава добре със сладки и солени ястия, а пухкавата му текстура придава лекота на печените продукти. Следващата рецепта за рикота използва пълномаслено мляко и тежка сметана, като се получава богато, намазващо се сирене.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е сирене Рикота?
• Как да си направим суроватка за сирене Рикота
• 3-те основни съставки на сирене Рикота
• Инструменти и оборудване за приготвяне на домашна рикота
• Съвети за приготвяне на перфектното сирене в стил Рикота
• 6 бонус рецепти с домашно сирене рикота
• Как да съхранявате сирене Рикота
• Лесна домашна рецепта за сирене Рикота

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е сирене Рикота?

Истинската италианска рикота е прясно, меко, бяло сирене, приготвено от краве мляко и остатъци от суроватка - водната част на млякото, която се отделя от изварата по време на производството на сирене. Вместо да изхвърлят тази питателна млечна вода, италианските производители на сирене разработиха рикота чрез нагряване на суроватка близо до кипене, което я накара да коагулира и да образува меко сирене.

Подобно на панир, извара, халуми, кесо бланко и други пресни сирена, рикотата може да се нагрява, без да се топи, което я прави чудесна възможност за пълнени тестени изделия като равиоли, както и за печени продукти като каноли и чийзкейк.

каква е ролята на синтаксиса в писането

Как да си направим суроватка за сирене Рикота

Традиционните производители на сирена в Италия и другаде правят сирене рикота, като суроватката е тяхна основа. Ето как го правят.

1. Започнете с пастьоризирано мляко . Ако купувате млякото си от хранителния магазин, то вече ще бъде пастьоризирано. (Ако използвате прясно мляко, ще трябва сами да го пастьоризирате, като загреете млякото до 150 ° F за поне 30 минути или 162 ° F за поне 15 секунди. Оставете млякото да се охлади, преди да преминете към следващата стъпка.)
2. Подгънете млякото . Добавете бактерия за начало към млякото, заедно със сирищни ензими (произведени в стомаха на преживни бозайници като крави). Това ще доведе до подкисляване и коагулация на млякото до водниста суроватка и твърда извара.
3. Прецедете изварата . Отделете суроватката от изварата с помощта на цедка или сито.

За да направите традиционна рикота от суроватка, загрейте суроватката, докато почти заври, след това покрийте и оставете да престои поне 10 минути. Това ще доведе до изсичане на суроватката за втори път. След това получената извара се отцежда, което води до рикота.

Освен ако случайно нямате остатъци от суроватка от други проекти за производство на сирене, няма много смисъл да се потопите в процеса на приготвяне на рикота в традиционен стил по-горе. За щастие има и друг начин да си направите собствено сирене рикота (или подобно на рикота) у дома.

3-те основни съставки на сирене Рикота

Домашната прясна рикота е само на три съставки:

1. Пълномаслено мляко е в основата на това сирене. Избягвайте ултра-пастьоризираното мляко, което не се изсипва правилно. (Можете да използвате мляко с ниско съдържание на мазнини, но полученото сирене няма да има толкова богат вкус като пълномаслена рикота.)
2. Лимонена киселина прави млякото извито или разделено на извара и суроватка. Можете също да използвате лимонов сок или бял оцет, но лимонената киселина има по-фин вкус и ще произведе най-добрата рикота. Можете да си купите лимонена киселина онлайн.
3. Готварска сметана се добавя в края на процеса, за да стане изварата кремообразна. Това дава текстура, по-скоро като рикота, отколкото като фермерско сирене (което всъщност правим в този процес).

Инструменти и оборудване за приготвяне на домашна рикота

Ще ви трябват следните инструменти, за да се съчетаете с горните съставки:

• Нереактивна саксия, като неръждаема стомана или саксия с емайлирано покритие
• Гумена шпатула
• Цифров термометър с незабавно отчитане или термометър за производство на сирене
• Голяма цедка, сито или гевгир с фини мрежи, облицовани със слоеве тензух

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

как да създадете своя собствена марка дрехи

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Съвети за приготвяне на перфектното сирене в стил Рикота

Докато приготвянето на домашно сирене в стил рикота изисква малко съставки, помислете за следните съвети, за да усъвършенствате техниката си:

• Изцедете добре вашата рикота . Колкото по-дълго и по-задълбочено изцеждате рикотата си, толкова по-плътна ще бъде текстурата.
• Отидете лесно на крема . Твърде много тежка сметана ще натежи вашата рикота, което ще я направи по-малко пухкава.
• Не прекалявайте . Сиренето Рикота се разваля бързо, дори в хладилника, така че се придържайте към направата на количество, което всъщност ще използвате през следващите няколко дни. Ако трябва да увеличите тази рецепта, един галон мляко ще даде около един килограм сирене.
• Не изхвърляйте остатъците си от суроватка . Пълно е с добри бактерии, които могат да помогнат за стартиране на проекти за ферментация. Можете да добавите малко към течността за накисване за пълнозърнести храни, да я добавите към смутита, да я използвате за мариноване на меса или дори да опитате да направите рикота по традиционния начин.

6 бонус рецепти с домашно сирене рикота

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

След като изпробвате рецептата за рикота по-долу, помислете дали да не използвате домашната си рикота, за да приготвите следните ястия:

1. Рикота на препечен хляб : Рикотата и препеченият хляб вървят заедно като фъстъчено масло и желе. Отгоре тост със сирене рикота и натрошен грах. Гарнирайте с листа от мента, лимонов сок, зехтин и морска сол. Можете също така да намажете рикота върху препечен хляб и отгоре с дъжд мед.
2. Хляб от рикота на скара : Намажете филийките бриош с разтопено масло и загрейте в голям тиган или решетка на средно силен огън до златисто кафяво. Лъжица сирене рикота на всяко парче хляб на скара, разпределяйки така, че краищата да са по-високи от центъра. Изсипете любимото си сладко в центъра и поръсете с люспеста кошерна сол.
3. Палачинки с лимонова рикота : Добавянето на прясно сирене рикота към тестото за палачинки води до получаване на супер пухкави сладкиши, докато лимоновата кора увеличава киселинността на сиренето.
4. Гнуди (рикота ньоки ): Италианска паста, която изглежда и има вкус на изключително пухкави ньоки, но се прави със сирене рикота вместо картофи.
5. Лазаня : Изведете любимата си рецепта за лазаня на следващото ниво, като подпишете магазина за хранителни стоки рикота с тази домашна рецепта за сирене рикота.
6. Сладолед от рикота : Използвайте прясна рикота, за да приготвите сладолед без рикота без смес: Просто смесете сиренето с мляко и захар, след което замразете в херметически затворен съд.

Как да съхранявате сирене Рикота

Това домашно сирене в стил рикота е прясно сирене, което означава, че не е отлежало, за да удължи срока му на годност. Съхранявайте в херметически затворен съд и охлаждайте до два дни.

Лесна домашна рецепта за сирене Рикота

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• Оскъдна ½ чаена лъжичка лимонена киселина (или ¼ чаша прясно изцеден лимонов сок)
• 4 чаши пълномаслено мляко
• ¾ чаша тежка сметана

1. Поставете лимонената киселина в малка купа и добавете плисък гореща (не вряща) вода. Разбъркайте, докато лимонената киселина се разтвори напълно. (Пропуснете тази стъпка, ако използвате лимонов сок.)
2. Изсипете млякото в голяма нереактивна тенджера на слаб огън, като разбърквате от време на време с гумена шпатула, докато млякото започне да се пара и стане пенливо в краищата на тенджерата (180 ° F).
3. Отстранете от огъня и разбъркайте разтвора на лимонена киселина (или лимонов сок), като започнете само с малко от киселината. Продължете да добавяте киселина, докато млякото се съсири. Оставете да си почине, докато тенджерата се охлади достатъчно, за да се докосне, около 15 минути.
4. Сложете фино мрежесто сито или гевгир, облицован с тензух, в голяма купа. Налейте подсиреното мляко и оставете да се отцеди, докато рикотата достигне желаната консистенция, около 20-30 минути. Течността, която се натрупва на дъното на купата, е суроватката.
5. Прехвърлете рикота в средна купа и внимателно сгънете сметаната, като започнете с малко пръски и добавите толкова, колкото е необходимо, за да достигнете желаната консистенция. Искате кремообразна рикота, дебела, но не бучка.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Масимо Ботура, Гордън Рамзи, Алис Уотърс, готвач Томас Келер и др.