Домашното кисело зеле е пълно с добри бактерии. Кисело зеле, като неговото пикантен брат или сестра кимчи , е сред най-достъпните от ферментиралите храни.
Най-популярните ни
Учете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво е кисело зеле?
- Какво е необходимо, за да направите кисело зеле?
- 3 съвета за приготвяне на домашно кисело зеле
- Как да съхранявате кисело зеле
- Какъв е срокът на годност на киселото зеле?
- 3 ястия за сервиране с кисело зеле
- Лесна домашна рецепта от кисело зеле
Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.
Научете повече
Какво е кисело зеле?
Киселото зеле е гарнитура от фино настъргано сурово зеле, ферментирали чрез млечнокисели бактерии което му придава подписващия кисел вкус. Понякога осеяно с ароматни семена от ким, киселото зеле има дълъг срок на годност поради тази ферментация; ще продължи месеци, когато се съхранява на хладно и сухо място като изба, и дори по-дълго, ако се съхранява в хладилника.
Киселото зеле е без глутен и веган, с високо съдържание на витамин С. Благодарение на процеса на ферментация (известен като лакто-ферментация, при която лактобацилусът произвежда млечна киселина, която преобразува захарите в зелето), прясното кисело зеле също е снабдено с ползи за здравето, включително полезни бактерии и пробиотици.
Какво е необходимо, за да направите кисело зеле?
Киселото зеле е невероятно лесно да се направи; всичко от което се нуждаеш е:
- Накъсано прясно зеле
- Морска сол или кошерна сол
- И голям стъклен буркан или буркан Мейсън за съхранение на киселото зеле
Зелето се комбинира със сол и се опакова плътно; течността от зелето действа като саламурен разтвор, който за няколко дни или седмици превръща зелето в газирана, хрупкава, кисела подправка, която е стъпка над всичко, което бихте намерили в магазин за хранителни стоки.
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер учи готварски техники3 съвета за приготвяне на домашно кисело зеле
Вземете новаторство с тези три съвета, за да откроите вашето кисело зеле.
- Зеленото зеле е най-често, но можете да използвате и червено зеле. За поразително кисело зеле с тонизирана фушия, заменете червеното зеле със зелено.
- За да направите по-големи партиди, поддържайте съотношенията си със зеле и сол и подобрете размера на контейнера.
- Останете на студената страна. Топлите температури водят до кашисто кисело зеле, затова се опитайте да поддържате температурите регулирани или съхранявайте в хладилника, за да сте по-безопасни.
Как да съхранявате кисело зеле
Киселото зеле може да се съхранява неотворено месеци на стайна температура.
Какъв е срокът на годност на киселото зеле?
След като се отвори, поставете киселото зеле в хладилника и консумирайте в рамките на 2-3 месеца.
3 ястия за сервиране с кисело зеле
Направо от хладилника киселото зеле е хрупкава, солена и сложна закуска. Но също така върви чудесно с разнообразни ястия:
- Братс . Кацнал на върха на опушени, скара на скара и придружаваща тежка бирена зала (както правят в Германия).
- Сандвичи . Благодарение на своята текстура и подправящ вкус, киселото зеле също е убийствено допълнение към месния сандвич, който може да се възползва от една или две туршии.
- Салати . Върнете здравословна зелена салата с лъжичка кисело зеле за киселина и хрупкавост.
MasterClass
Предложено за вас
Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.
Гордън РамзиОбучава готвенето I
Научете повече Wolfgang PuckУчи на готвене
Научете повече Алис УотърсПреподава на изкуството на домашното готвене
Научете повече Томас КелерУчи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца
Научете повечеЛесна домашна рецепта от кисело зеле
имейл рецепта0 Оценки| Оцени сега
Прави
1 бурканВреме за подготовка
15 минОбщо време
20 минВреме за готвене
5 минутиСъставки
- 1 средно зелено зеле
- 1 ½ с. Л. Кошерна сол
- 1 супена лъжица кимион (по желание)
- Първата стъпка във всеки проект за ферментация, независимо колко основен е, е чистотата. Ще ви трябват чисто оборудване, чист продукт и чисти ръце, тъй като ще ги използвате, за да включите солта в зелето.
- Изхвърлете външните листа на зелето и главата на зелето, след което ги нарежете на четвъртинки. Извадете сърцевината и нарязайте на тънко или накъсайте напречно. (В зависимост от това колко дълго харесвате панделките си със зеле, можете да намалите наполовина всяка четвърт за по-къси нишки.)
- В голяма купа за смесване поръсете солта върху зелето. Масажирайте солта с листа с ръце за около 5 минути, докато листата започнат да се чувстват изсъхнали и воднисти. Ако използвате семена от ким, добавете в голямата купа и разбъркайте, за да се разпределят равномерно.
- Прехвърлете зелето, включително всяка течност, в бурканчето си, като от време на време набивате, за да освободите повече място. Покрийте устата на буркана с тензух и го закрепете с ластик.
- През следващите 24 часа натиснете зелето с чиста дървена лъжица, освобождавайки повече течност и допълнително потопявайки зелето.
- През следващите 3-10 дни, докато ферментира, пазете буркана от пряка слънчева светлина. След три дни опитайте киселото зеле и регулирайте количеството сол - когато ви хареса, завийте капачката и я поставете в хладилника. Като алтернатива можете да продължите да експериментирате и да му позволите да ферментира допълнително. Ако видите някаква бяла пяна, измет или плесен, седнала на повърхността, не се притеснявайте: Изгребете я (включително зелето, което е плавало на повърхността) и продължете да ферментирате. Останалата част от потопеното кисело зеле е напълно фина.
Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.