Как да си направим домашен суши ориз: Перфектна рецепта за суши ориз

Ако искате да направите суши, нигири или маки, първо ще трябва да овладеете идеално подправен ориз за суши.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е суши ориз?
• Кой е най-добрият ориз за суши ориз?
• Как да подправим суши ориз
• Как да разберете дали вашият суши ориз е перфектен
• Перфектна суши оризова рецепта

Какво е суши ориз?

Суши ориз е обикновен късозърнест японски ориз, който е приготвен на пара и ароматизиран с оцет, сол и захар. Сушито може да включва всички различни видове риба и зеленчуци, но винаги съдържа лепкав, дъвчащ суши ориз. Всъщност думата суши , което означава кисел вкус, първоначално се отнася до ферментирал ориз, използван за приготвяне на суши. В днешно време фината киселина на подправения суши ориз обикновено идва от оризовия оцет.

Кой е най-добрият ориз за суши ориз?

Суши оризът трябва да се приготвя с късозърнест бял ориз, който е лепкав и остава нежен при стайна температура. Тъй като японски ориз рядко се изнася, използвайте японски сортове, отглеждани в Калифорния, като кокухо, калроза или каквото и да е етикетирано суши ориз.

Как да подправим суши ориз

Суши оризът се подправя с оцет за суши, комбинация от оризов оцет, захар, сол и понякога комбу, богат на умами вид водорасли. (Комбуто може също да се добави направо към тенджерата за готвене или да се остави изцяло.) Можете да закупите предварително направен оцет за суши, но направата на собствения ви позволява да контролирате вкуса. Ако правите много домашен ориз за суши, помислете за разбиване на голяма порция оцет за суши, за да подправите бъдещите саксии с ориз. След като получите оцета, ще трябва внимателно да го включите в ориза, като го нарязвате и обръщате с гребло за суши, вместо да разбърквате, което може да разбие зърната ориз.

Как да разберете дали вашият суши ориз е перфектен

Перфектният суши ориз се състои от отделни зърна, които са дъвчащи - не кашисти - и въпреки това се придържат заедно, което улеснява оформянето на ориза на топки и рула. Суши оризът трябва да образува хубави бучки, когато се вдига с пръчици, и трябва да има вкус добре подправен, но да не превъзхожда деликатния вкус на сурова риба в рамките на суши ролка.

Перфектна суши оризова рецепта

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 2 чаши японски късозърнест ориз
• 2-инчов парче kombu (по избор)
• ⅓ чаша оризов оцет
• 3 супени лъжици захар
• 1 ½ чаена лъжичка кошер или морска сол

1. В голяма купа използвайте пръстите си, за да измиете ориза със студена вода, докато водата стане почти бистра, като често сменяте водата (около 4-8 пъти). Накиснете чист ориз в прясна студена вода за 30 минути. Отцедете ориза в сито с фини мрежи.
2. Гответе ориз на котлона или в електрическа готварска печка за ориз с комбу. Ако готвите на котлона, комбинирайте ориз и 2 чаши вода в средно гърне на умерен огън. Покрийте и оставете да заври, след това намалете котлона до минимум и гответе, докато водата се абсорбира напълно, около 12 минути. Ако използвате оризова печка, използвайте настройката за суши, ако има такава, и количеството вода, посочено за три чаши ориз.
3. В малка тенджера комбинирайте оцета, захарта и солта на средно силен огън. Оставете да заври и разбийте, докато захарта се разтвори.
4. Намокрете вътрешността на голяма купа с влажна кърпа и прехвърлете ориза в леко мокра купа, оставяйки зад себе си останалия ориз, залепнал на дъното на тенджерата. Изсипете горещата оцетна смес върху ориза. Използвайте дървена лъжица или пластмасова гребло за ориз, за ​​да нарязвате ориза под ъгъл от 45 градуса, като преобръщате ориза между ударите.
5. След като оризът е напълно смесен, покрийте с чиста, влажна кухненска кърпа, докато сте готови за употреба, защото искате горещ ориз, когато правите суши.

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Гордън Рамзи, Волфганг Пък и др.