Как да си направим италиански софрито: италиански рецепта софрито

Лукът, целината и морковите се считат за светата троица по основателна причина: Когато се приготвят бавно и бавно в зехтин, комбинираните им вкусове образуват пълна с универсална основа за всякакъв брой ястия.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е италианското софрито?
• Как да си направим италиански софрито
• Каква е разликата между Soffritto и Mirepoix?
• Традиционна италианска рецепта софрито

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е италианското софрито?

Софрито е ароматна ароматна основа, съставена от сотирани моркови, целина и лук, която формира основата на много супи (като минестроне), яхнии, сосове за макаронени изделия и гаси в цялата италианска кухня. Софрито понякога се нарича бит на италиански, което обикновено се отнася до сурова смес от зеленчуци.

Това е различно от испанското софрито , които могат да включват чесън, чушки, доматено пюре (или доматен сос) и подправки. В цяла Италия има регионални и лични вариации на задушено , който може да включва допълнителни аромати като чесън и магданоз, приготвени в мазнини като свинска мас или панчета, заедно с основните три зеленчука.

Как да си направим италиански софрито

Soffritto не се основава на прецизна точност или перфектни кубчета. За да постигнете по-фина кайма, използвайте нож на готвач или мецалуна, извит нож с две дръжки, който накълцва, докато се люлее напред-назад. Пулсовата функция на кухненския робот също ще свърши работата - само внимавайте да не превърнете зеленчуците в каша.

Каква е разликата между Soffritto и Mirepoix?

Докато и mirepoix и задушено служат като градивни елементи на вкуса, има няколко фини разлики.

• Mirepoix (произношение: meer-PWAH) се прави чрез леко приготвяне на лук, целина и моркови. Зеленчуците се приготвят бавно в масло или олио, за да изгладят вкусовете, без да ги покафеняват или карамелизират. Mirepoix традиционно се използва като ароматизираща съставка, което означава, че зеленчуците обикновено се прецеждат или изваждат от крайното ястие преди края на процеса на готвене.
• Софрито използва смлени, а не нарязани на кубчета зеленчуци и обикновено се приготвя в зехтин (не масло), докато зеленчуците омекнат и покафенят.
  

Традиционна италианска рецепта софрито

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
• 1 малка бяла или жълта глава лук
• 2-3 средни моркови
• 2-3 стръка целина

1. Нарежете лука, морковите и целината на кайма, докато имате равно количество от всеки.
2. Загрейте зехтина в тиган на слаб до среден огън. Добавете зеленчуците и гответе, като разбърквате често.
3. Нагласете на слаб огън, ако е необходимо, и продължете да сотирате до златисто кафяво и омекотено, но не прекалено кашисто.

The задушено вече може да се използва като основа за a паста сос като домат или а фалшив сос , или предястие за кремообразно ризото.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.