Как да направите Jambalaya: Класическа рецепта Cajun Jambalaya

Jambalaya е ястие с едно гърне от Луизиана, което е пълно с вкус и история. Научете как да направите джамбалая с лесна рецепта, която е идеална за начинаещи.

как да получите финансиране за филм

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Jambalaya?
• 7 основни съставки на Jambalaya
• Класическа рецепта Cajun Jambalaya

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е Jambalaya?

Jambalaya е оризово ястие от Южна Луизиана, включващо пикантни колбаси и морски дарове, местни в региона. Има няколко теории за произхода на джамбалая: Джамбалая може да е възникнала като вариант на западноафриканската Jollof ориз; или може да се е появило по време на испанската окупация на Луизиана в края на осемнадесети век, името му е портманто на Шунка (шунка) и паеля. Друга теория е, че джамбалая се е развила първо в Прованс, Франция, под името джамбалая (смес).

За да направите джамбалая, първо запечете месото, което често е свинско месо и колбаси. След това добавете светата троица на звънец, целина и лук към мазнината. И накрая, хвърлете ориз - който е нараснал на река Мисисипи от началото на осемнадесети век - с месото и зеленчуците и го пригответе в рибен или пилешки бульон с креолски и каджунски подправки.

7 основни съставки на Jambalaya

Въпреки че рецептите за джамбалая варират, има няколко последователни съставки.

1. Ориз : Можете да приготвите джамбалая с къс или дългозърнест бял ориз, но е важно оризът да не е лепкав - искате отделни зърна, а не буци ориз.
2. Морска храна : В райони, където стридите, раците и скаридите са в изобилие, често се срещат морски дарове.
3. Месо : Andouille наденица и ставка , подправена с каджун шунка, са класика на джамбалая. Можете също да добавите пилешки бедра или гърди.
4. Светата троица : Светата троица Cajun е вкусова основа, подобна на испанската софрито и френски mirepoix. Състои се от зелен или червен звънец, целина и лук (а понякога и скилидки чесън).
5. Наличност : Можете да приготвите джамбалая с вода, но най-добрите джамбалая включват ароматен домашен пилешки бульон или рибен запас .
6. Креолски и каджунски подправки : Червен пипер, лют червен пипер, черен пипер и риган са само част от подправките, присъстващи в кухнята на Луизиана, включително джамбалая.
7. Домати : Креолската или новата орлеанска червена джамбалая включва кубчета домати; Cajun кафяв jambalaya не.

Класическа рецепта Cajun Jambalaya

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 супена лъжица зехтин или масло
• ¼ свинско месо от свинско месо, нарязано на 1-инчови кубчета (или заместена варена шунка или бекон)
• ½ наденица наденица, нарязана на дебелина ½ инча (или заменете друга пушена наденица като килбаса или чоризо)
• Hot паунд гореща италианска наденица, нарязана на дебелина ½ инча (или заменете друга пикантна, неварена наденица)
• Пилешки гърди без кожа без кожа, нарязани на 1-инчови кубчета
• 1 глава лук, смлян
• 1 зелена чушка, семена и кайма
• 2 стръка целина, смлени
• 3 чаши дългозърнест ориз
• ½ чаена лъжичка червен пипер
• 1 супена лъжица пресни листа магданоз
• 1 чаена лъжичка пресни листа от мащерка
• 1 халапеньо, засято и смляно
• 2 скилидки чесън, смлени
• 1 супена лъжица кошерна сол, плюс още на вкус
• ½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
• 1 чаена лъжичка лют червен пипер или лют сос, плюс още на вкус
• 2 дафинови листа
• 1 чаена лъжичка сушен риган
• 1 килограм скариди, обелени и обелени
• 4 чаши домашен пилешки бульон или пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
• 2 зелени лука, нарязани на тънко по диагонала

1. Загрейте масло в холандска фурна, голяма тенджера или много голям тиган (за предпочитане чугун) на умерен огън. Добавете свинско, наденица и пилешки гърди. Сотирайте месото, докато леко се зачерви и мазнината се отдели, около 5–10 минути.
2. След като мазнината стане, добавете лук, чушка и целина и покрийте, като разбърквате от време на време, докато омекне и ухае, още около 5–10 минути. Добавете ориз и разбъркайте, за да покриете.
3. Добавете останалите съставки с изключение на зеления лук и увеличете топлината до средно висока температура. Оставете да заври и оставете да ври 5 минути. Намалете топлината до минимум, покрийте и оставете да къкри, докато оризът омекне и течността се абсорбира напълно, около 25–30 минути. Ако е необходимо, добавете вода, за да предотвратите изсъхването. Овкусете и коригирайте подправките.
4. Пухте с вилица, гарнирайте със зелен лук и сервирайте топло с лют сос.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.

колко е мл вода