Как да направите Kimchi: Лесна рецепта и съвети за Kimchi

Всичко, което включва ферментация в кухнята може да се почувствате като плашещ научен проект в най-лошия случай, но в най-добрия случай получавате прекрасни резултати като кимчи, което си заслужава скока. Поддържайте чиста настройка и гледайте малко природата да се показва.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Кимчи?
• Как се прави традиционната кимчи?
• Какво харесва вкусът на Кимчи?
• Кимчи веган ли е?
• Какви са ползите за здравето от Kimchi?
• Кимчи лошо ли?
• 4 популярни вариации на Kimchi
• 3 вкусни начина да добавите Kimchi към вашите рецепти
• Бърза и лесна рецепта на Кимчи

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е Кимчи?

Кимчи е корейска гарнитура, приготвена от осолени, подправени и ферментирали зеленчуци - най-често зеле от Напа с репички, зелен лук и gochugaru , или люспи от червен пипер. Често се среща в много азиатски ресторанти.

Как се прави традиционната кимчи?

Baechu-kimchi, или зеле кимчи, е най-често срещаният вид кимчи. Първоначално разработен като начин за запазване на пресни зеленчуци през зимата, кимчи е пример за основно ферментиране на работното място: лишаването на зеленчуците от въздух предотвратява развалянето и позволява на естествено срещащите се бактерии да трансформират наличните нишестета и захари в киселина, която е особено добре- подходящ за запазване.

Полученото лактобацилус бактериите придават на кимчи характерната му кисела хрупкавост и газиращ вкус - и подобрява здравето на червата.

Какво харесва вкусът на Кимчи?

Кимчи е истински израз на сложността на умами, този неуловим пикантен вкус. Той има добре закръглена, закалена топлина от пресен джинджифил, чесън и gochugaru тръгва от пиперлив репички Daikon.

как да напиша добра песен

Рибен сос или осолена паста от скариди довеждат до апетитен, остър саламура, а хладното хрускане на ферментирало зеле (или зеленчук по ваш избор) закръгля текстурата. Мейсън буркан, пълен с онези класически огнени червено-оранжеви панделки зеле, е добре дошла гледка на всяка врата на хладилника.

Кимчи веган ли е?

Традиционното кимчи не е строго веганско или вегетарианско, благодарение на ферментиралите морски дарове, които са от основно значение за неговия вкус на туршия, саламура, умами.

За да създадете веган версия, заместител на червената мисо паста , близък, но не точен заместител на рибния сос или сушени скариди в кимчи. Червената мисо паста е пълна с глутаминова киселина, същият елемент, който придава на кимчи своя ярък подпис.

каква е разликата между риган и майорана

Какви са ползите за здравето от Kimchi?

Има причина кимчи да бъде наречена корейска суперхрана: Кимчи е лесно една от най-здравословните храни в света, благодарение на наличието на лактобацилус , че здравословните в червата млечнокисели бактерии, които получавате в киселото мляко. Високите нива на витамини А и В, както и калций и желязо, са сред многото ползи за здравето.

Кимчи лошо ли?

Ако съхранявате кимчи в хладилника, той ще издържи в хладилника няколко месеца. Тъй като вече е ферментирал, технически не може да се повреди в обичайния смисъл. (По същия начин, по който киселото зеле не може.)

С течение на времето се казва, че кимчи узрява в солената вода, а не гние, носейки със себе си по-агресивно кисел вкусов профил - когато това се случи, е идеалното време за готвене на пържен кимчи ориз или пикантни палачинки, които могат да омекотят киселинността .

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

цигулката и цигулката е един и същ инструмент

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

4 популярни вариации на Kimchi

Изпробвайте тези вариации на кимчи следващия път, когато приготвите партида.

1. През пролетта дивата рампа kimchi е предпочитан вариант на pa-kimchi, който използва люспи или зелен лук вместо зеле.
2. Baek-kimchi следва същия процес, но изпуска пикантния червен пипер на прах, придаващ много по-мек вкус.
3. Yeolmu-kimchi използва млади зелени репички, с миниатюрни корени, които са все още непокътнати.
4. За профил на вкус на по-ядки добавете 1 супена лъжица сусамово масло към сместа от подправки.

3 вкусни начина да добавите Kimchi към вашите рецепти

Kimchi е променящо играта допълнение към обикновените рецепти. Опитайте да добавите кимчи към:

• Супа Кимчи
• Кимчи инфузирано пържолно масло
• Кимчи на скара сирене

Невероятно лесно е да се готви, но е повече от достатъчно динамично, за да се храните прави: или като банчан (гарнитура) до ориз или направо от буркана.

Бърза и лесна рецепта на Кимчи

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

Домашното кимчи може да изглежда обезсърчително, но то се свежда до добър съд и вяра в процеса на ферментация.

• 1 глава зеле от Напа
• ¼ чаша морска сол или кошерна сол (не забравяйте да използвате сол без йод, в противен случай процесът на ферментация може да бъде възпрепятстван)
• Филтрирана вода
• 5 до 6 скилидки чесън, настъргани
• 1 ч. Л. Пресен джинджифил, настърган
• 1 ч. Л. Гранулирана захар
• 2 супени лъжици рибен сос или осолена паста от скариди
• 1 до 5 супени лъжици корейски люспи от червен пипер, за предпочитане
• 8 oz Daikon репички, нарязани на кибрит
• 4 люспи, скарани корени и нарязани на 1-инчови парчета

1. Нарежете зелето по дължина на четвъртинки, след което извадете сърцевините. Нарежете всяка секция напречно на ленти с ширина 2 инча.
2. Поставете зелето в голяма купа и поръсете със сол. Масажирайте солта в листата, докато започне да омеква, след това добавете достатъчно студена вода, за да покрие зелето напълно. Поставете отгоре надолу чиния отгоре и я претеглете с нещо здраво, за да я задържите на място. Оставете да кисне до 2 часа.
3. Отцедете соленото зеле и изплакнете под студена вода. Оставете настрана в гевгир, за да се отцеди напълно.
4. Междувременно в същата купа комбинирайте чесъна, джинджифила, захарта и пастата от рибен сос / скариди в гладка паста. Добавете gochugaru и оставете настрана.
5. Изцедете останалата течност от зелето, преди да го добавите към сместа от подправки.
6. Добавете репичките и люспите.
7. Сложете чифт чисти ръкавици и внимателно вкарайте сместа в зеленчуците, докато те са добре покрити.
8. Опаковайте маринованите зеленчуци в стъклен буркан от 1 литър. Натиснете надолу, докато течността се покачи, за да ги покрие. Запечатайте буркана.
9. Оставете буркана да престои на хладно, сенчесто място при стайна температура до една седмица. Внимавайте за преливащ саламура и хващайте с купа или чиния отдолу. Проверявайте вкуса всеки ден и когато е достатъчно фънки по ваш вкус, охладете и се подгответе да го сложите на всичко.

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Гордън Рамзи, Волфганг Пак, Алис Уотърс и др.