Как да си направим маскарпоне: домашна рецепта за маскарпоне

Маскарпонето е едно от най-кремавите сирена в света. С два пъти повече мазнини от конвенционалното американско крема сирене, маскарпонето е снизходително допълнение към чийзкейк, кифли или солени ястия като ризото.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Маскарпоне?
• Какво харесва вкусът на Маскарпоне?
• Каква е разликата между маскарпоне и крема сирене?
• 4 заместители на Маскарпоне
• Рецепта на маскарпоне

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е Маскарпоне?

Маскарпоне, известно още като италианско крема сирене, е богато, намазвано сирене от краве мляко с особено висок процент маслена мазнина. Маскарпоне е изобретение от епохата на Ренесанса от региона Ломбардия в Северна Италия и основна съставка в италианските десерти като тирамису.

Маскарпонето се произвежда чрез добавяне на винена киселина или цитрусова киселина като лимонов сок към пълномаслена тежка сметана, която естествено отделя изварата от суроватката. След това изварата се приготвя допълнително, докато придобие гладка, кремообразна текстура. Маскарпоне разчита на добавянето на лимонена киселина или винена киселина, за да се втвърди и стегне.

Какво харесва вкусът на Маскарпоне?

Сиренето Маскарпоне има леко сладък, почти орехов вкус със свеж маслен характер. Маскарпонето е по-малко остър от сравними сирена като рикота и американско крема сирене.

Каква е разликата между маскарпоне и крема сирене?

Макар да е подобно на външен вид и приложение, крема сиренето в американски стил е едновременно по-твърдо и по-ярко на вкус от италианския си аналог. Маскарпоне има по-рехава, кадифена текстура и богат усет за уста, подобен на двойно крем бри. Американското крема сирене съдържа около 55% маслена мазнина, докато маскарпонето съдържа огромен 75%.

4 заместители на Маскарпоне

Ако имате проблеми с проследяването на автентичен италиански маскарпоне, има няколко лесно достъпни опции, които правят добри заместители.

1. Прясна сметана : Crème fraîche е вероятно най-близкият заместител на маскарпонето, както по вкус, така и по текстура. Crème fraîche е по-кисел от маскарпонето и има леко изразен остър вкус.
2. Клотиран крем : Съсиреният крем в английски стил също ще работи като пълномощник в много рецепти, които призовават за маскарпоне: Въпреки че не се счита за сирене, съсиреният крем носи някои от същите вкусови нотки като маскарпонето (а именно мек, сготвен млечен вкус), както и високо съдържание на мазнини.
3. Сирене рикота : Рикотата може да се попълни като заместител на маскарпоне накрай - особено за приложения за печене, но основната разлика ще бъде в структурата: Потърсете висококачествена марка рикота с много фини извара. Можете също да разбиете рикота преди употреба за по-кремообразен ефект.
4. Крема сирене : Много рецепти изискват комбинация както от крема сирене, така и от маскарпоне, така че в зависимост от приложението, крема сиренето може да бъде добър заместител, особено в печените продукти. Можете да добавите и лъжица от сметана или сметана за разбиване, за да имитира въздушната консистенция на маскарпоне в ястия като ризото или супа.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Рецепта на маскарпоне

2 оценки| Оцени сега

Прави

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 2 чаши дебел крем
• 2 супени лъжици лимонов сок, от около 1 лимон

1. Сложете тежкия крем на слаб огън в малка тенджера. Разбърквайте или бъркайте постоянно, за да избегнете изгаряне.
2. Свалете от котлона и добавете половината лимонов сок. Внимателно разбъркайте с метална лъжица - метлицата ще разтвори всякаква извара, която се опитвате да изгладите. Тежкият крем трябва да започне да коагулира и да се сгъсти.
3. Добавете останалия лимонов сок и разбъркайте. Оставете тигана да се охлади напълно, след което прехвърлете в хладилника за една нощ.
4. На сутринта прехвърлете сметаната в цедка, застлана с тензух. Изцедете излишната влага. Съхранявайте в хладилник и използвайте незабавно.
   

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.