Тази мексиканска салата от улична царевица включва нулево скара и е чудесен начин да покажете лятна царевица.
Най-популярните ни
Учете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
Какво представляват Esquites?
Ескити са чаши мексиканска салата от царевица, покрити със свеж сок от лайм, майонеза, масло, сирене и чили на прах или лют сос. В Мексико и части от САЩ като Тексас уличните търговци често продават тези чаши за царевица (известна още като царевица в стъкло , или царевица в чаша) рамо до рамо с елотес, или царевица на скара върху кочана. У дома ескитите правят освежаваща гарнитура за тако, кесадила или тамалес.
Как се правят ескити
Направете тази популярна мексиканска закуска на улична храна у дома в три лесни стъпки.
- Отрежете зърната от кочана . Традиционно се правят ескити с бяла царевица (Мексиканска бяла царевица), но можете да използвате сладка царевица, ако не е налична. (Използвайте замразена царевица или консервирана царевица, когато прясната царевица не е в сезона.) Очистете класовете от царевица и отрежете основата и върха на царевицата. Обърнете малка купа в голяма купа и оставете царевицата нагоре върху обърнатата купа. Използвайте нож, за да остържете царевичните зърна от ухото в голямата купа.
- Сгответе царевицата . В тенджера на средно силен огън комбинирайте царевица с пилешки бульон (или зеленчуков бульон за веган вариант), вода и няколко клонки епазот (мексиканска билка) и гответе, докато царевицата омекне. Не изхвърляйте течността. Като алтернатива задушете царевицата в тиган с лук и чесън.
- Сглобете ескитите . За по-традиционно изживяване сервирайте ескити в мексикански стил в малки чашки с индивидуален размер, покрити с сметана , майонеза, натрошено сирене котия или прясно сирене , нарязана прясна кориандър, варови клинове и чушки халапеньо или лют червен пипер за топлина. За закуска или закуска за пикник прехвърлете цялата царевица в една купа. Добавете достатъчно запазена течност за готвене, за да покриете и залейте с любимите си гарнитури. Ако нямате мексиканска крема, заменете заквасена сметана; сиренето фета и пармезанът са добри заместители на мексиканското сирене.
Рецепта за автентични мексикански ескити
имейл рецепта0 Оценки| Оцени сега
Сервира
4Време за подготовка
15 минОбщо време
45 минВреме за готвене
30 минСъставки
- 4 класа царевица, като мексиканско елоте бланко
- 1 чаша пилешки бульон или зеленчуков бульон
- Сол на вкус
- 2 листа епазот (или заместващи клонки от кориандър)
- 2 супени лъжици мексиканска крема или майонеза
- ¼ чаша нарязан пресен кориандър
- 4 варови клина
- 1 халапеньо пипер, нарязан на тънко
- 2 унции сирене котия
- Очистете ушите на царевицата и отрежете основата и върха на царевицата. Обърнете малка купа в голяма купа и оставете царевицата нагоре върху обърнатата купа. Използвайте нож, за да остържете царевичните зърна от ухото в голямата купа. В тенджера на средно силен огън комбинирайте царевица с пилешки бульон и добавете вода, колкото да покрие. Подправете със сол и добавете епазот и варете, докато царевицата омекне, като добавите вода, ако е необходимо, около 15 минути. Не изхвърляйте течността.
- Сервирайте ескити в отделни чаши. Напълнете всяка чаша с царевица, след това лъжица достатъчно течност за готвене върху царевицата, за да се навлажни. Залейте с лъжица крема или майонеза, натрошено сирене котия, нарязана прясна кориандър, клин от лайм и нарязан халапеньо.
Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.