Пастата има специално място в сърцето на готвача Томас Келер. За готвача Келер готвенето е свързано с емоции, памет и удовлетворение от приготвянето на ястия за нас и другите. Малко храни изпълняват тази роля за него по-красиво от тестените изделия. Пресни тестени изделия могат да бъдат направени на място или преди време, за да можете да се насладите на предимствата на работата си през цялата седмица. С няколко прости съставки - яйца, брашно, олио, сол и мляко - можете да направите разнообразни пълнени, оформени и нарязани тестени изделия. Въпреки че приготвянето на тесто за тестени изделия е относително просто, формирането на тестени изделия може да бъде предизвикателство, но дълбоко възнаграждаващо и почти вълшебно, докато работата ви се оформя.
Шеф Келер ви предизвиква да отделите време за овладяване на уменията, необходими за направата на страхотни тестени изделия. Главният готвач Келер прави просто тесто за яйчени тестени изделия, което може да се използва за различни пълнени и нарязани тестени изделия. Той също така използва 00 брашно, което е подобно на брашното за всички цели, но е по-фино - то е смляно до най-фина консистенция и има точното количество протеин за приготвяне на тестени изделия. Постигането на правилната консистенция в тестото ви е по-важно от спазването на точни измервания, тъй като има толкова много вариации във влагата на брашното и във въздуха около вас, както и в качеството на яйцата.
колко вида круши има
Преминаване към раздел
- Тайната на Chef Keller за приготвяне на перфектното тесто за паста
- Рецепта на тестото за тестени изделия на готвача Томас Келър
- Научете повече за MasterClass на Thomas Keller
Тайната на Chef Keller за приготвяне на перфектното тесто за паста
Когато готвачът Келер работеше в Италия, той правеше тестени изделия с италианска баба, която знаеше, че тестото се прави, когато имаше същата гъвкавост като ушната мида. Тя щеше да докосне тестото за тестени изделия и след това да докосне ухото си, за да сравнява.
Видео плейърът се зарежда. Възпроизвеждане на видео Възпроизвеждане Без звук Текущо време0:00 / Продължителност0:00 Зареден:0% Тип потокНА ЖИВОТърсете да живеете, в момента играете на живо Оставащо време0:00 Скорост на възпроизвеждане- 2x
- 1,5x
- 1x, избрано
- 0,5x
- Глави
- описания изключени, избрано
- настройки за надписи, отваря диалоговия прозорец за настройки на надписи
- надписи изключени, избрано
Това е модален прозорец.
Начало на диалоговия прозорец. Escape ще отмени и затвори прозореца.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanПрозрачност Непрозрачна ПолупрозрачнаBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueРазмер на шрифта 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetвъзстановете всички настройки до стойностите по подразбиранеСвършенЗатворете диалоговия прозорец Modal
Край на диалоговия прозорец.
Тайната на Chef Keller за приготвяне на перфектното тесто за пастаТомас Келер
Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца
Разгледайте класа- 2x
- 1,5x
- 1x, избрано
- 0,5x
- Глави
- описания изключени, избрано
- настройки за надписи, отваря диалоговия прозорец за настройки на надписи
- надписи изключени, избрано
- Английски Надписи
Това е модален прозорец.
как да назовем растение
Начало на диалоговия прозорец. Escape ще отмени и затвори прозореца.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanПрозрачност Непрозрачна ПолупрозрачнаBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueРазмер на шрифта 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetвъзстановете всички настройки до стойностите по подразбиранеСвършенЗатворете диалоговия прозорец ModalКрай на диалоговия прозорец.
Как да приготвим тесто за паста с Томас КелерТомас Келер
Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца
Разгледайте класаРецепта на тестото за тестени изделия на готвача Томас Келър
имейл рецепта1 Оценки| Оцени сега
Съставки
- 500 грама брашно тип 00
- 250 грама яйчни жълтъци (в идеалния случай от кокошки Джидори)
- 1 цяло голямо яйце
- 15–30 грама мляко
- 25 грама екстра върджин зехтин
Оборудване :
вашето психично здраве има значение цитати
- Голяма дъска за рязане или дъска за тестени изделия
- Скрепер за пейка
- Запечатваща се пластмасова торбичка за съхранение
- В центъра на работната ви повърхност (голяма дъска за рязане или дъска за тестени изделия) поставете брашното в могила. Използвайте стъргалка за пейка в ръка, заделете около 1/6 от брашното. Това брашно е запазено, ако тестото ви е твърде мокро, тъй като е по-лесно да добавите брашно към мокро тесто, отколкото да добавяте течност към сухо тесто.
- Направете голям кладенец в центъра на могилата. Изсипете жълтъците, цялото яйце, млякото, зехтина и солта. С два пръста започнете да въртите съставките заедно, като ги включвате в брашно по малко, докато стане гъста паста.
- Използвайте стъргалка за пейка, за да сгънете брашното върху пастата и да нарежете брашното.
- След като брашното е включено, омесете тестото, докато прилича на гладка топка. Ако тестото е много лепкаво, добавете малко количество от резервното брашно, ако е необходимо. Необходима е практика, за да се знае кога тестото е достигнало правилната плътност.
- Поставете тестото в запечатваща се пластмасова торбичка за съхранение и оставете в хладилника поне 4-5 часа, така че глутенът да има време да се отпусне, преди да разточите тестените изделия. Тестото може да се направи и ден напред.
След като приготвите тестото си, ще го разточите с помощта на точилка или машина за паста, в зависимост от вида на пастата, която ще направите.
- Научете как да приготвите спагети alla chittara тук.
- Научете как да правите тук лингвин и фетучини .
- Научете как да правите agnolotti (пълнени макарони) тук .
Научете тези рецепти за тестени изделия и още в MasterClass на готвача Томас Келер.
