Как да си направим тесто от Фило: Домашна рецепта за тесто от Фило

Приготвянето на домашно фило тесто за баклава или самоса е предизвикателство, но е постижимо с практика. Всичко, от което се нуждаете, е брашно, вода и сол - и търпение.

как да напиша добра статия

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е фило тесто?
• 6 начина за използване на фило тесто
• Фило тесто срещу бутер тесто: Каква е разликата?
• Домашна рецепта за тесто от Фило

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е фило тесто?

Фило тестото е тънко за хартия тесто за сладкиши, направено чрез разточване на слоеве тесто. Пече се, за да се получи люспеста, разтърсващо свежа текстура. Въпреки че тестото вероятно произхожда от Турция, където е известно като юф ка , гръцкото име ръб, край („лист“) е това, което се улови в международен план. Традиционно се прави на ръка с дълга точилка, наречена Точилка , по-голямата част от днешното фило тесто се приготвя машинно и се продава замразено.

6 начина за използване на фило тесто

Тънките листове от фило тесто са от съществено значение за всички видове мезета и десерти в Близкия изток и Средиземноморието. Тъй като замразените филлови листове са широко достъпни, те могат да се използват и за приготвяне на разнообразни ястия, които традиционно не се правят с фило тесто.

1. Фило тесто ябълков щрудел е австрийски валцуван ябълков пай.
2. Баклава е турски десерт, направен от слоеве фило сладкиши, отделени от разтопено масло и пълнени с накълцани ядки като шам-фъстъци. Научете как да направите Баклава в нашата статия тук .
3. Spanakopita е традиционен Гръцки спанак .
4. Самосас са пикантни пикантни сладкиши от Южна Азия и Африка.
5. Пайове със сирене като печена бри и печеното сирене фета може да включва хрупкаво фило тесто.
6. Ксеротигана са критски фило тестени вихри, пържени в зехтин.

Фило тесто срещу бутер тесто: Каква е разликата?

Основните разлики между бутер тесто и фило тестото са тяхното съдържание на мазнини и подготовка. Бутер тестото е ламинирано тесто, което получава своята подписваща въздушна бутер от слоеве масло, докато фило тестото е до голяма степен без мазнини.

Фило тестото включва само брашно, вода, оцет и малко масло. Фините листове тесто за сладкиши водят до хрупкав, напукан ефект, когато се наслояват и пекат. Когато се намажат с масло и се подредят, те образуват люспеста кора, която е от съществено значение за десертите от Близкия изток като баклава и гръцките ястия като спанакопита.

Сладкарките правят бутер тесто чрез наслояване и сгъване на тесто и студено масло, като периодично поставят тестото за сладкиши в хладилника, за да се охлади през целия процес. Глутенът се натрупва през тези периоди на почивка. Когато бутер тестото се изпече, водата, съдържаща се в маслото, се превръща в пара, повдигайки разтегливите слоеве тесто и изгаряйки върха с лъскав, златисто-кафяв блясък. Бутер тестото е полезно за приготвяне на люспести френски сладкиши като кроасани.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

как да поддържаме сукулентите живи на закрито

Домашна рецепта за тесто от Фило

1 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Съставки

• 4 чаши брашно от твърда пшеница (или друго универсално брашно с високо съдържание на глутен), разделени, плюс още за работна повърхност
• 1 чаена лъжичка сол
• 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок или оцет от бяло вино
• ½ чаша зехтин екстра върджин, плюс още за ръце
• ½ чаша царевично нишесте

1. Поставете 3 чаши брашно в голяма купа. Направете кладенче в центъра на брашното. Добавете 1 чаша вода със стайна температура, сол, лимонов сок и зехтин в кладенеца.
2. С помощта на вилица разбийте водата, солта, лимоновия сок и зехтина заедно, като постепенно включвате брашното. Добавете още малко вода, ако е необходимо. Когато тестото започне да се отдръпва от страните на купата, прехвърлете върху леко набрашнена работна повърхност.
3. Помажете ръцете си със зехтин, ако е необходимо, замесете тестото до гладкост, около 10 минути. Прехвърлете тестото в голяма купа, покрита със зехтин, и покрийте с найлоново фолио. Оставете да седне на стайна температура 1-2 часа.
4. Разделете тестото на 10 равни парчета, като намажете ръцете си, ако е необходимо.
5. В малка купа комбинирайте останалата 1 чаша брашно с ½ чаша царевично нишесте. Използвайте тази смес за брашно на вашата точилка, работната повърхност и фило тестото, докато навивате топчетата в тънки като хартия тесто.
6. Подредете листовете фило тесто, като наслоите пергаментова хартия между листове. Увийте в найлоново фолио и съхранявайте в хладилник до 1 седмица или във фризер до 3 месеца.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.