Как да си направим сос от понцу: проста рецепта за сос от понзу

Понзу сосът е основна част от японската кухня, която отнема само няколко минути у дома.

Преминаване към раздел

• Какво представлява сосът Понзу?
• 3 вида цитрусов сок за сос Понцу
• Проста рецепта за сос Понцу
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Ники Накаяма от звездата с две звезди на Мишлен n / naka ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.

Какво представлява сосът Понзу?

Понзу сос е японски сос за потапяне, направен от соев сос или тамари, цитрусов сок, мирин, кацуобуши (хубави люспи), рог (водорасли) и оризов оцет. Обикновено се сервира като подправка за сашими, шабу шабу (гореща тенджера), татаки (месо на грил), гьоза (кнедли), студени юфка и темпура. Понзу също блести като марината или дресинг за салата. Кацуобуши и рог придайте на соса понзу същия вкус на умами като даши , докато цитрусовият сок и оцетът придават киселост, а соевият сос допринася за соленост.

Думата ponzu се превежда на сок, изцеден от кисели портокали на японски. Думата идва от холандската дума pons , което означава удар, който по-късно стана ponsu , напитка от смесени съставки. В крайна сметка суфиксът си беше заменен от да се , което означава оцет. Широко предлаган както в азиатските, така и в западните магазини за хранителни стоки, сосът понцу е лесен за приготвяне у дома.

3 вида цитрусов сок за сос Понцу

Традиционно понзу сосът се прави със сок от един или повече от тези японски цитрусови плодове:

1. Юзу : Ароматен, жълтеникав цитрус, наподобяващ голяма мандарина.
2. Кабусо : Зелен цитрус с оранжев интериор, големи семена и кисел вкус.
3. Судачи : Зелен цитрус от Япония, който прилича на кръгла липа.

Много търговски смеси от сос понзу използват сок от лайм или лимонов сок вместо това. У дома, не се колебайте да експериментирате с различни цитрусови плодове, като портокал и грейпфрут.

Проста рецепта за сос Понцу

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Съставки

• 2 супени лъжици мъртви
• 1 лента комбу (водорасли)
• 2 супени лъжици оризов оцет
• ½ чаша кацуобуши (люспи от паламуд)
• ½ чаша соев сос (или тамари, ако не съдържа глутен)
• ½ чаша смесен цитрусов сок

1. Комбинирайте всички съставки в чист буркан или друг херметически затворен съд.
2. Оставете съставките да стърчат в хладилника за една нощ.
3. Използвайте цедка с фина мрежа, за да прецедите и изхвърлите твърдите частици.
4. Съхранявайте соса понзу в чист буркан в хладилник, до 1 месец.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.