Как да си направим картофен хляб: рецепта за пухкав картофен хляб

Научете как да правите гъбест, златист картофен хляб у дома.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представлява картофеният хляб?
• 7 съвета за приготвяне на най-добрия домашен картофен хляб
• Рецепта за пухкав картофен хляб

Какво представлява картофеният хляб?

Картофеният хляб може да бъде всеки вид хляб, който използва варен картоф, за да замести някои от нишестето, обикновено предоставено от пшенично брашно. Добавеното картофено нишесте придава на пшеничния хляб пухкава текстура, която работи както за сандвич хляб, така и за раздърпани картофени ролки. Въпреки че картофеният хляб обикновено е бял, можете да го направите с пълнозърнесто брашно.

7 съвета за приготвяне на най-добрия домашен картофен хляб

Независимо дали за първи път печете или вече сте усвоили домашен хляб, картофеният хляб може да представлява уникално, но възнаграждаващо предизвикателство.

1. Оставете тестото ви да втаса за една нощ . За най-добър вкус оставете картофения си хляб да втаса за една нощ. Въпреки че можете да приготвите картофен хляб за един ден, като оставите тестото да втаса бързо на топло място, тестото развива повече вкус с по-дълго втасване в хладилника.
2. Използвайте остатъци от картофена вода . След като сварите картофите си, запазете част от остатъците от картофена вода за хляба. Пълно е с нишесте, което поддържа хляба свеж и влажен, като задържа течност. Ако нямате картофена вода, използвайте мляко или мътеница.
3. Използвайте картофи по-богати . За най-гладкото картофено пюре използвайте картофено по-богато. Ще получите ефирни, лесно смесваеми резултати.
4. Оставете картофите да се охладят преди употреба . Уверете се, че картофеното пюре е напълно хладно, преди да ги смесите в тестото, или топлината от картофите може да убие маята.
5. Заместете картофено брашно . Ако нямате под ръка пресни картофи, вместо това можете да използвате картофено брашно, което се прави от сушени картофи. Използвайте една трета от чаша картофено брашно за всяка чаша картофено пюре и увеличавайте течността с 50%, като вместо картофената вода използвате мляко или мътеница. Друга възможност е да замените две части картофени люспи (картофи за миг) с една част картофено брашно.
6. Съхранявайте картофения си хляб правилно . Увийте плътно картофения хляб в найлоново фолио. Ще продължи до една седмица.
7. Използвайте миксер за стойка . Тъй като тестото за картофен хляб е мокро и е трудно да се меси на ръка, разбийте миксера на стойката или използвайте машина за хляб, за да замесите тестото.

Рецепта за пухкав картофен хляб

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 6 чаши брашно за всички цели
• 1 чаша картофено пюре (от около 1 среден картоф Yukon Gold или Russet)
• 1½ чаши картофена вода (или мляко или мътеница)
• ¾ чаша (12 супени лъжици или 1½ пръчки) несолено масло, стайна температура
• ⅓ чаша захар
• 2 големи яйца
• 1 супена лъжица незабавна мая или активна суха мая
• 2 чаени лъжички сол

1. В купата за смесване на миксер за стойка, снабден с приставката за гребла, комбинирайте всички съставки на средна скорост, като остъргвате отстрани, докато сместа стане гладка, около 5 минути. Като алтернатива, използвайте машина за хляб, настроена на цикъла на тестото.
2. Превключете към приставката за кука за тесто и продължете да месите тесто на средна скорост още 7 минути. За машината за хляб оставете тестото да премине през пълния цикъл на месене.
   
3. Оформете тестото на топка и прехвърлете в намазнена купа. Покрийте с найлоново фолио и оставете тестото да втаса през нощта в хладилника, до 24 часа.
4. Извадете тестото от хладилника, разделете наполовина и оформете на две трупи. Поставете трупите в намаслени тави за хляб. Покрийте трупите с намазнена пластмасова обвивка и оставете да втасат на топло място, докато тестото издуе около 1 инч над ръба на тавата за питки. Загрейте фурната до 350 ° F.
5. Печете питките за 25 минути, след това палатка с алуминиево фолио и печете, докато хлябът стане златистокафяв и термометърът с незабавно отчитане, поставен в центъра на питката, отчита 190 ° F, още около 15–20 минути. Поставете тиганите за хляб върху решетка и оставете да се охладят за около 5 минути, след това извадете питките от тиганите и оставете да се охладят напълно върху решетката.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.

кое от следните не е признат филмов жанр?