Основен Храна Как да си направим Pozole Rojo: Рецепта за червена стелка

Как да си направим Pozole Rojo: Рецепта за червена стелка

Вашият Хороскоп За Утре

Pozole е едно от онези вълшебни ястия със силата да обърне ужасния ден, да излекува главата ви студено и да освети най-мрачното време. Той е светъл, ароматен и дълбоко удовлетворяващ.



В Мексико позоловата супа традиционно се наслаждава около празниците, яде се да звъни през Нова година и празнува Коледа и много други регионални празници. Може да се намери в три разновидности - зелено, бяло и червено - и се прави с пилешко или свинско месо. Pozole verde се отличава със salsa verde, направен от томатилос и зелени люти чушки като serrano и jalapeño. Pozole rojo, или червеният pozole, получава името си от червените чили, които доминират в чили соса му: анчо и гуаджило. Белият позол пропуска соса чили, за да направи по-мека супа.



Pozole е думата за мамин , онези сушени царевични ядки, които са толкова важни за всяка добра купа на тази традиционна мексиканска супа. Изсушен мамин или консервиран мамин може да се намери в магазините за хранителни стоки в Латинска Америка.

Преминаване към раздел


Автентична червена рецепта на Pozole

имейл рецепта
0 Оценки| Оцени сега
Сервира
4
Време за подготовка
25 мин
Общо време
3 часа 25 минути
Време за готвене
3 часа

Съставки

  • 1 фунт свинско рамо без кости, излишната мазнина е подрязана
  • 4 чаши вода или пилешки бульон
  • 2 дафинови листа
  • 3 супени лъжици зехтин или растително масло
  • Отстранени 4 изсушени лютца от аншо, семена и стъбла
  • Отстранени 4 сушени люти чушки, семена и стъбла
  • 1 голям бял лук, грубо нарязан и разделен
  • 10 скилидки чесън, счукани и разделени
  • 1 чаена лъжичка смлян кимион
  • 1 чаена лъжичка мексикански риган
  • 2 кутии от 15 унции бял мамин, изцедени и изплакнати
  • Кошер сол и черен пипер, на вкус
  • Топли тортили с брашно или царевица, чипс тортила или тостади за сервиране
  1. В голяма тенджера или холандска фурна загрейте 2-3 супени лъжици масло на средно силен огън. Изтъркайте свинския плешка от всички страни, позволявайки на всеки да развие златисто-кафява коричка, преди да се премести. Извадете и оставете настрана.
  2. По-ниска до средна температура и добавете лука и чесъна. Задушете в свинската мазнина, докато омекне и ухае, около 5 минути. Добавете във водата или бульона и разбъркайте, за да се комбинират, като не забравяйте да изстържете всички хубави парченца, залепени на дъното с дървена лъжица. Подправете накисващата течност със сол и няколко смилания черен пипер.
  3. Върнете свинското в тенджерата, заедно с дафиновите листа. Сместа се оставя да заври, след което се намалява да къкри. Гответе частично покрито 2-3 часа, като периодично проверявате структурата на месото. Когато омекне с вилица, махнете от котлона.
  4. Докато свинското месо се готви, поставете изсушените чили в голяма купа. Потопете се във вряща вода и оставете да престои, покрито, за 10-15 минути или докато лютицата омекнат и са податливи.
  5. В кухненски робот или блендер комбинирайте чили, лук, чесън кимион и риган и пюре до гладка смес, като използвате малко от чиле водата, за да се разхлаби, ако изглежда прекалено гъста. Подправете със сол и черен пипер на вкус и оставете настрана.
  6. С помощта на решетъчна лъжица или щипки внимателно прехвърлете свинското месо върху лист за печене. Когато се охлади достатъчно, използвайте две вилици, за да ги накъсате на големи парчета с размер на хапка. С помощта на цедка отстранете чесъна, лука и билките от течността за готвене.
  7. Добавете чили соса в тенджерата и оставете да заври на силен огън. Върнете натрошеното месо в тенджерата и оставете да къкри 8-10 минути. Разбъркайте мамафила и продължете да къкри, докато всичко се загрее и поеме целия аромат, който току-що сте изградили. Подправете на вкус.
  8. Загрейте в купички и сервирайте, покрити с резени репички, авокадо на кубчета, настъргано зеле, прясно кориандър и варови клинове.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.


Калория Калкулатор