Основен Храна Как се прави паста от червен боб: 4 начина за използване на паста от червен боб

Как се прави паста от червен боб: 4 начина за използване на паста от червен боб

Вашият Хороскоп За Утре

Пастата от червен боб е лесна за приготвяне килер за любителите на азиатските сладкиши.



Преминаване към раздел


Ники Накаяма преподава модерна японска кухня Ники Накаяма учи модерна японска кухня

Ники Накаяма от звездата с две звезди на Мишлен n / naka ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.



Научете повече

Какво представлява пастата от червен боб?

Паста от червен боб ( anko ) е паста, направена от варени и подсладени зърна адзуки. Adzuki фасул - известен също като azuki фасул или червен боб mung - е малък китайски боб със същия дълбоко кафяв оттенък като боб. Популярната сладка паста е звездната съставка в много китайски и японски сладкиши. В повечето азиатски магазини за хранителни стоки можете да намерите приготвена паста от червен боб и консервиран или суров боб адзуки.

Какви са различните видове паста от червен боб?

Като цяло, приготвянето на паста от червен боб попада в две различни текстурни категории:

  • Буци : В Япония готвачите оставят зърната цели след процеса на готвене, след което ги комбинират със захар, за да получат буци, приготвени като цубан . ( Цубушян също се отнася до буйна консистенция, но такава, при която зърната са малко по-пюре след готвене, докато огура-ан се отнася до комбинация както от натрошено, така и от гладко.)
  • Гладка : Познат като кошиан в Япония традиционно се постига паста с червен боб с гладка консистенция чрез пресоване на сварения боб през сито и изхвърляне на ципите. В домашна кухня готвачите обикновено оставят кожите включени и пюрират сварения боб с помощта на кухненски робот.
Ники Накаяма преподава модерно японско готвене Гордън Рамзи учи готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене

4 начина за използване на паста от червен боб

Китайските рецепти за паста от червен боб обикновено включват мазнини като масло, свинска мас, растително масло или дори кокосово масло, за да подобрят гладкостта на крайната паста, докато японските рецепти разчитат само на захар и вода. Можете да използвате паста от червен боб в различни препарати:



  1. Като подправка . Пастата от червен боб често е основният сладък елемент при иначе леки презентации. Например японското ястие анко данго разполага със слой от цубан паста от боб, сервирана върху шиш от обикновени, дъвчащи меки кнедли. В дайфуку мочи , гладка паста от червен боб се пълни във външен слой от разтегливост мочи тесто.
  2. Като топинг за сладолед . Хладната кремообразност на сладоледа е естествена текстура, подходяща за гладката, леко крехка паста от червен боб, която можете да завъртите в сладолед или да сервирате като гарнитура или акомпанимент. Разхлабени, цубан Червеният фасул в стил също е популярно покритие в хавайския лед за бръснене.
  3. Като сладкарски пълнеж . В Япония много сладки закуски на улична храна имат анко, притиснато между меки сладкиши, като дораяки , който включва две малки палачинки, и тайяки , запечатана вафлена сладкарница под формата на риба. Китайските лунни сладки се отличават с паста от червен боб в сладкиши със семена от лотос, а кифличките с червен боб, подобно на сусамовите топки, са популярен предмет с дим сума.
  4. В оризови кнедли и кифлички . Zongzi , клееви оризови кнедли или лепкави оризови кнедли, често съдържат паста от червен боб, както и меките, възглавнички задушени кифлички, известни като доу ша бао .

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Ники Накаяма

Преподава съвременна японска кухня

Научете повече Гордън Рамзи

Преподава на готвене I



Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече

Как да си направим рецепта за паста за червен боб

Мислете като професионалист

Ники Накаяма от звездата с две звезди на Мишлен n / naka ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.

Преглед на клас

Приготвянето на паста от червен боб е прост процес от четири стъпки:

  1. Подготовка . Изплакнете 1 чаша фасул адзуки и изхвърлете всички повредени. Прехвърлете в голяма тенджера, като я напълните с толкова чаши вода, колкото е необходимо, за да потопите зърната на няколко сантиметра.
  2. Гответе поне час . Оставете зърната да заврят на средно силен огън; отцедете зърната и напълнете тенджерата с вода, както преди. (Тази стъпка помага да се елиминира горчивият вкус във външния слой на зърната.) Оставете да заври за втори път, след което намалете на бавен огън. Оставете да се готви за 1 час или докато зърната омекнат между пръстите ви, добавяйки допълнително вода, колкото е необходимо, за да се запази бобът покрит.
  3. Отцедете и подправете . Отцедете сварения боб и го върнете в тенджерата. Добавете 1 чаша захар (коригирайте количеството захар според предпочитанията) и щипка кошерна сол и разбъркайте, за да се комбинират на слаб огън, докато захарта се разтвори.
  4. Пасирайте или смесете . Ако предпочитате по-плътна консистенция, можете да спрете тук или да използвате вилица, за да продължите да пюрирате, докато пастата постигне текстурата по ваше предпочитание. За гладка консистенция прехвърлете зърната в кухненски робот и пюре. Съхранявайте в херметически затворен контейнер в хладилника.

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.


Калория Калкулатор