С подходящите инструменти и само няколко допълнителни съставки можете да създадете проста рецепта за сос за тиган, която ще издигне вашето ястие от домашен готвач до статус на професионален готвач.
Преминаване към раздел
- Какво е пан сос?
- Как да изберем подходящия тиган за вашия сос
- Как да си направим сос за тиган
- Как да завършите вашия сос за пан
- 4 рецепти с пан сосове
- Научете повече за MasterClass на Гордън Рамзи
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.
Научете повече
Какво е пан сос?
След като задушите месо или зеленчуци, най-вероятно ще забележите малко излишна мазнина и кафяви парченца храна, останали на дъното на тигана. Тези битове не са нещо, което трябва да се измие или изтрие. Напротив, те са в основата на вкусен и лесен сос за тиган за пилешки гърди, свински пържоли, пържола или всеки друг протеин, който изберете.
Как да изберем подходящия тиган за вашия сос
Капките, които правят възможен вкусен сос за тиган, идват от месо и зеленчуци, залепнали по тигана по време на печене или покафеняване. По тази причина трябва да избягвате използването на тиган с незалепващо покритие, за да задушите ястието си. Вместо това използвайте тиган от неръждаема стомана или чугун, което ще насърчи повече кафяво.
- 2x
- 1,5x
- 1x, избрано
- 0,5x
- Глави
- описания изключени, избрано
- настройки за надписи, отваря диалоговия прозорец за настройки на надписи
- надписи изключени, избрано
- Английски Надписи
Това е модален прозорец.
Начало на диалоговия прозорец. Escape ще отмени и затвори прозореца.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanПрозрачност Непрозрачна ПолупрозрачнаBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueРазмер на шрифта 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetвъзстановете всички настройки до стойностите по подразбиранеСвършенЗатворете диалоговия прозорец ModalКрай на диалоговия прозорец.
Как да си направим прост сос за тиган: Лесна рецепта за сос с тиганГордън Рамзи
Обучава готвенето I
Разгледайте класа
Как да си направим сос
След като извадите месото или зеленчуците си, поставете сотето си обратно на умерен огън върху плота на печката (средно високият огън ще надуши вкусовете). За да задълбочите вкуса на вашия сос за тиган, добавете нарязани аромати и пресни билки по ваш избор в тигана. ( Главният готвач Гордън Рамзи използва лук шалот, чесън и мащерка, за да приготви сос за тиган за рецептата си с пилешка супрема .) Добавете още масло, ако е необходимо, и задушете, докато билките ухаят и ароматите омекнат и се карамелизират.
как да създадете модна линия
След това е време да освободите ароматите в долната част на тигана си. Нагласете котлона на котлона на ниско ниво и деглазирайте тигана си с течност по ваш избор. Можете да използвате всяка ароматна течност за обезмасляване, включително червено или бяло вино, пилешки бульон, говеждо месо, лимонов сок, дори ракия. След като добавите течността, използвайте дървена лъжица или шпатула, за да изстържете внимателно кафявите парченца от дъното на тигана си.
Ако обезмаслявате горещ тиган с ракия или други спиртни напитки, дума на внимание: високоустойчиви алкохоли могат да се запалят над пламъка на плота на печката, за да създадат фламби. Професионалните готвачи използват фламбе, за да изгорят бързо излишния алкохол от ястие. Ако ви е неудобно с тази техника, помислете дали да не използвате вино или бира, за да деглазирате тигана си вместо това.
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер учи готварски техникиКак да завършите вашия сос за пан
След като деглазирате тигана си, оставете соса си да къкри, докато течността се редуцира с около половината. За по-богат, копринен сос за тиган, разбъркайте още няколко мазнини масло или пръскане на сметана. След като постигнете правилната дебелина, можете да залеете соса на тигана си върху ястието, както е, или да прецедите билките и ароматите си за по-гладка текстура.
4 рецепти с пан сосове
- Chef Gordon Ramsay’s Chicken Suprême и Pan Sauce
- Главното ребро на готвача Томас Келър
- Перфектната готварска пържола от говеждо месо Томас Келър
- Готвачът Wolfgang Puck’s Pepper Steak с сос от червено вино
Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Гордън Рамзи, готвач Томас Келер, Волфганг Пък, Алис Уотърс и др.
