Как да си направим пенливо вино: Методът Шармат

Някога чудили ли сте се как мехурчетата във вашето Prosecco са попаднали там? Това прясно и плодово пенливо вино ви се доставя по метода Charmat, най-простият и широко използван начин за улавяне на карбонизацията на ферментацията.

разликата между закон и теория

Преминаване към раздел

• Какво представлява методът Charmat?
• Историята на метода Шармат
• Какъв е процесът за метода Charmat?
• Какви са ефектите от метода Charmat?
• Какви видове вина се правят по метода Charmat?
• Какви са разликите между метода на Шармат и метода Шампонеаз
• Искате ли да научите повече за виното?
• Научете повече за MasterClass на Джеймс Суклинг

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.

Какво представлява методът Charmat?

Методът Charmat е пенлив процес на винопроизводство, който улавя мехурчета във виното чрез карбонизация в големи стоманени резервоари. Тази техника също се нарича Италиански метод , методът на Мариноти, методът на резервоара или затворен резервоар (запечатан резервоар, от френски реколта , или вана).

Историята на метода Шармат

Пенливо вино е сравнително скорошно изобретение в историята на виното като напитка. Само през последните 500 години винопроизводителите са успели умишлено да улавят мехурчета във виното си. Рустикът родов метод и по-късно Метод на шампанското или традиционен метод (традиционен или метод на шампанско) и двете включват ферментация в отделни бутилки за карбонизиране на виното.

Иновацията във винопроизводството, която ще стане известна като метода Charmat, е изобретена и патентована през 1895 г. от италианец на име Федерико Мартиноти, винопроизводител в Асти. През 1907 г. Йожен Шармат, французин, направи някои подобрения в процеса и го патентова под своето име. В Италия процесът понякога е известен като метод на Мартиноти, след първоначалния му изобретател. Тази нова техника за винопроизводство позволява производството на пенливи вина да се извършва в обем на по-ниска цена от всеки предишен метод.

Какъв е процесът за метода Charmat?

Методът Charmat започва, подобно на традиционния метод, със създаването на некарбонирано основно вино. Това вино се смесва с мярка захар и мая (заедно наричани тиражен ликьор ), след това поставете в голям резервоар под налягане от неръждаема стомана или в автоклав. Маята и захарта предизвикват втора ферментация в затворения резервоар, която се задържа под налягане, така че въглеродният диоксид от ферментацията се вкарва във виното.

какво плащат потребителските нетрайни работни места

Втората ферментация отнема една до шест седмици, след което газираното вино веднага се филтрира и бутилира. The дозировка се добавя при бутилиране, обикновено към бруто ниво на сладост (6–12 грама захар на литър).

Какви са ефектите от метода Charmat?

Тъй като пенливите вина по метода Charmat се бутилират директно след вторична ферментация без допълнително отлежаване, вината имат характер на пресни плодове. Това прави метода Charmat идеален за вина, произведени от ароматни сортове грозде като москато и рислинг. Техниката ще помогне да се запазят ароматите на гроздето повече от традиционния метод, който въвежда повече орехови, препечени вкусове от отлежаването върху винените утайки (мъртви клетки от дрожди при ферментация).

Вината, газирани по метода Charmat, имат налягане от две до четири атмосфери, което означава, че имат по-мека карбонизация от вината, произведени по традиционния метод (които имат налягане от пет до седем атмосфери). Вината с метод Charmat се филтрират, така че в бутилката никога няма утайки и вината са кристално чисти.

слънчев знак луна знак изгряващ знак

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Учи на оценяване на виното

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Какви видове вина се правят по метода Charmat?

Методът Charmat се използва за производство на евтини вина Prosecco, Lambrusco и Asti Spumante в Италия. Немски секта (пенливи вина) и много пенливи вина от САЩ също използват метода Charmat.

луна и изгряващи знаци

Какви са разликите между метода на Шармат и метода Шампонеаз

Мислете като професионалист

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.

• Процес : Методът Charmat използва втора ферментация в голям резервоар от неръждаема стомана за улавяне на карбонизацията във виното. В метода Champenoise втората ферментация се случва в отделните бутилки, в които се продават вината.
• Карбонизация : Методът Champenoise дава най-силната карбонизация. Вината с метод Charmat имат по-мека карбонизация, която се разсейва по-бързо.
• Сладост : Вината с метод Charmat са по-сладки от вината, произведени с метода Champenoise. Това се дължи на стилистичния избор на винопроизводителите, а не на някаква присъща разлика в производствените методи.
• Използвано грозде : Пенливите вина Méthode Champenoise са по-склонни да се правят от пино ноар и шардоне. Пенливите вина по метода Charmat обикновено се правят от ароматни сортове грозде като глера, рислинг, москато и ламбруско.
• Цена : Вината по метода Charmat са по-евтини от вината от méthode Champenoise, тъй като методът Charmat използва по-малко труд и време за отлежаване от метода Champenoise.

Искате ли да научите повече за виното?

Независимо дали започвате да оценявате разликата между a Пино Гри и пино гриджо или сте експерт по сдвояване на вино, изящното изкуство на оценката на виното изисква широки познания и жив интерес към начина на приготвяне на виното. Никой не знае това по-добре от Джеймс Суклинг, който е опитал повече от 200 000 вина през последните 40 години. В MasterClass за оценяване на виното на James Suckling, един от най-изявените винени критици в света разкрива най-добрите начини за избор, поръчка и сдвояване на вина с увереност.

Искате ли да научите повече за кулинарните изкуства? Годишното членство в MasterClass предоставя ексклузивни видео уроци от майстори готвачи и винени критици, включително Джеймс Суклинг, готвач Томас Келер, Гордън Рамзи, Масимо Боттура и др.