Това пикантно сирийско орехово потапяне е един от най-добрите начини да покажете прочутия пипер Алепо. Ако не можете да се докопате до автентични чушки в Алепо, не се притеснявайте. Лесно е да направите вдъхновено от мухамара потапяне у дома с няколко замествания.
Най-популярните ниУчете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво е Мухаммара?
- 4 основни съставки на Мухамара
- Какъв е вкусът на Мохамара?
- Как да служим на Мохамара
- Лесна сирийска рецепта на Мохамара
- Научете повече за MasterClass на Йотам Отоленги
Какво е Мухаммара?
Muhammara („зачервен“ на арабски) е червен пипер от Алепо, Сирия. Направено с люти чушки Алепо и земни орехи, потапянето на мухамара е достатъчно пикантно, за да събуди сетивата ви, но не толкова интензивно, че не бихте искали да го намажете с тост. Това вкусно потапяне се е разпространило в Ливан, Ирак и Турция, където се сервира с хляб, зеленчуци и месо.
4 основни съставки на Мухамара
Muhammara има четири основни съставки.
- Чушки : Лютите чушки, пресни или сухи, придават на Muhammara вкуса. Тъй като цели чушки в Алепо са рядкост извън магазините за хранителни стоки в Близкия изток, можете да замените комбинация от червени чушки и пикантен смлян пипер Алепо. Можете също да използвате пресни чушки и да ги изпечете сами или да замените печени червени чушки с буркани за пряк път. Чушките от Алепо могат да бъдат до четири пъти по-пикантни от зеленото халапеньо и са горе-долу равни на зрял, червен пипер халапеньо. Ако имате червени халапеньо, можете да ги използвате, за да направите мухамара по по-традиционния начин.
- Орехи : Орехите добавят тяло към потапянето и намаляват пикантността. За най-добър вкус препечете цели орехи, след това ги втрийте в чиста кърпа за съдове, за да премахнете колкото се може повече от горчивата кожа.
- Галета : Галета служат като допълнителен сгъстител в мухамара. За безглутеново потапяне просто заместете галета без глутен. Лесно е да си направите галета, като препечете остарял хляб и след това го пулсирате в кухненски робот.
- Зехтин : Зехтинът помага на Muhammara да се емулгира в пищна, кремообразна текстура. Ако използвате висококачествено екстра върджин зехтин , ще получите и вкус на вкус. Просто се уверете, че зехтинът ви не е с толкова интензивен аромат, че да надвишава останалите съставки.
Ароматизаторите по избор включват меласа от нар, кимион, пресен лимонов сок и чесън.
Йотам Отоленги преподава модерно готвене в Близкия изток Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвенеКакъв е вкусът на Мохамара?
Някои хора сравняват мухаммара с хариса , потапянето на печен червен пипер в Северна Африка. Muhammara съдържа орехи и галета, които и двете уплътняват соса и го правят достатъчно мек, за да се разпространи върху препечен хляб. Където харисата е силно подправена, обикновено с ким и кориандър, мухамара традиционно няма допълнителни подправки или малко меласа от кимион и нар, което позволява на вкусовете на чушките и орехите да блестят. По този начин мухамара е по-скоро като пикантна версия на ромеско, италианския червен пипер и доматеното потопено удебелено с бадеми или кедрови ядки.
Как да служим на Мохамара
Класическият начин да се насладите на мухамара е като предястие с crudités и препечен пита хляб или чипс от пита. Направете го част от мезе (плато за мезе от Близкия изток), като сервирате мухамара с други спадове, като хумус . Можете също така да използвате мухамара като подправка и да я сервирате с кебап или сандвичи.
Лесна сирийска рецепта на Мохамара
Сервира
4Време за подготовка
10 минОбщо време
35 минВреме за готвене
25 минСъставки
- 3 червени чушки, наполовина, стъбла и сърцевина
- 2 скилидки чесън, смачкани
- ½ чаша зехтин екстра върджин, разделен, плюс още, ако е необходимо
- 1 чаша орехи
- 1 чаена лъжичка кошерна сол, плюс още на вкус
- 2 супени лъжици люспи червен пипер, за предпочитане в стил Алепо
- 1 супена лъжица меласа от нар
- 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок
- 1 чаша галета, за предпочитане несезонни, пресни галета
- 1 чаена лъжичка смлян кимион
- Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт.
- Подредете червените чушки и скилидките чесън върху лист за печене и залейте с 2 супени лъжици зехтин. Печете, докато чушките омекнат и леко овъглени, около 20 минути. Прехвърлете печените чушки в чиния, за да се охладят и изцедете скилидките чесън от корите им.
- Междувременно препечете орехите. В голям тиган на умерен огън препечете орехите на равномерен слой, като разбърквате от време на време до ухаене и леко покафеняване, около 5 минути. Втрийте топли препечени орехи в сгъната кухненска кърпа, за да премахнете колкото се може повече от горчивата кожа. (Не е задължително да е перфектно.) Прехвърлете орехите в чиния, за да се охладят.
- В купата на кухненски робот комбинирайте охладени печени чушки, чесън, орехи, сол, пипер Алепо, меласа от нар, лимонов сок, галета, кимион и останалия зехтин. Обработва се до гладкост. Овкусете и коригирайте подправките.
- Прехвърлете в купа за сервиране и залейте със зехтин.
Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Йотам Отоленги, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Боттура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.
