Как да си направим такос де Кабеза: Такас от мексиканско говеждо бузе

Глава е месо от главата на крава и обикновено се сервира задушено или приготвено на пара, за да се подобри нейната нежност ( глава може да бъде доста еластична и богата, благодарение на високото съдържание на мазнини в главата). Cabeza се появява в taquerias в много региони в Мексико, заедно с други обичайни пълнежи от тако като carnitas, chorizo, barbacoa, al pastor и carne asada.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Cabeza?
• Рецепта за такос от мексикански говежди бузи

Какво е Cabeza?

Глава буквално означава глава на испански. В мексиканската кухня, глава се отнася до цяла, сготвена глава на животно, обикновено на крава, макар понякога и на прасе. За Такас на главата , цялата глава на кравата се пече бавно, докато месото, което заобикаля черепа, стане нежно. Месото от говеждо месо е вкусно, поднесено в бурито или прибрано в кесадила.

Някои такерии могат да предлагат конкретни части от главата на кравата, като език (език), мозъци (мозъци), буза (буза), или око (око), така че клиентите да могат да изберат предпочитанията си.

Рецепта за такос от мексикански говежди бузи

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

Тъй като цяла глава може да бъде трудна за набавяне, тази рецепта използва месо от говежди бузи, което може да се намери на повечето гишета.

• 3 изсушени люти чушки, стъбла и семена са отстранени
• 1 сушен каскабел чили, отстранени стъблото и семената
• 2 килограма телешка буза
• Кошерна сол
• Черен пипер
• 3-4 скилидки чесън
• ½ чаена лъжичка мексикански риган
• ½ чаена лъжичка кимион
• 3 чаши вода
• 1 малка бяла глава лук, накълцана
• 1 дафинов лист
• Топли царевични тортили, за сервиране
• Салса, за сервиране
• Свежа кориандър, за сервиране

1. Блистер на сушен гуахильо и камби върху комара на умерен огън, след това потопете чили във вряща вода и оставете да престои 10 минути, за да се рехидратира.
2. Подправете телешката буза със сол и черен пипер равномерно от двете страни според вашия вкус и предпочитания; заделени.
3. В блендер или кухненски робот комбинирайте чилито с чесъна, ригана, кимиона и 2-3 супени лъжици вода. Пюрирайте до гладка смес, като добавяте вода, колкото е необходимо, за да придадете плътна, но наливна консистенция. Прехвърлете в голяма тенджера или холандска фурна.
4. Добавете останалата вода, лука и дафиновия лист към чилиевата смес и подправете добре със сол и черен пипер. Разбъркайте, за да се смеси и оставете да се задуши на умерен огън.
5. Добавете телешката буза в тенджерата, намалете котлона до минимум и покрийте. Гответе, докато месото омекне, 1½ – 2 часа.
6. Когато месото започне да се разпада (но не кашисто или разтварящо се), извадете с решетъчна лъжица и поставете в чиста купа. Използвайки две вилици, накъсайте на парчета с размер хапка. Междувременно увеличете котлона до средно-висок и оставете останалата течност да заври леко. Намалете, докато консистенцията леко се сгъсти, и подправете на вкус; добавете малко от тази течност за задушаване към месото на бузите непосредствено преди сервиране за допълнителна сочност или черпайте в малки купички, за да могат гостите да се поднасят сами.
7. Сервирайте веднага с топли тортили, салса и кориандър.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.