Как да направите Carne Asada Tacos: Carne Asada Tacos Рецепта

Има почти безкрайни начини за пълнене на черупката на тако, но един от най-популярните е с пържола на скара, наречена печено месо в Мексико. Най-добрият carne asada е леко опушен, хрупкав на всички правилни места, купува нежен на други и редовен с тройната заплаха от подправки, топлина и намек за сладост.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Carne Asada?
• Tacos de Carne Asada Recipe

Какво е Carne Asada?

Корените на carne asada (месо на скара) са в щата Сонора в северно Мексико: животновъдна държава. Месото - най-често ранчерата или пържола с клапа, макар че можете да използвате и пържола с фланг или пола - е традиционно мариновано и скара на дървени въглища, след което се нарязва и приготвя допълнително на плот или печка на скара, преди да се сервира.

Такато Carne asada може да е най-простият начин да оставите перфектно печено месо да блести. Увийте тънките филийки месо в брашно или царевични тортили и сервирайте с нещо от салса верде, пико де гало, куп заквасена сметана или крема, гуакамоле, пресни варови клинове или нарязан лук и прясно кориандър с резени репички отстрани . Това е вашето тако - облечете го както искате.

Tacos de Carne Asada Recipe

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• ½ чаша зехтин
• ½ чаша портокалов сок
• ¼ чаша сок от лайм
• 1 серано чили, отстранени стъблото и семената, нарязани на ситно
• 3–5 скилидки чесън, накълцани
• 1 ½ чаени лъжички смлян кимион
• ½ чаена лъжичка прах от анчо чили
• 1 чаена лъжичка кошерна сол
• ½ чаена лъжичка черен пипер
• ½ чаша прясна кориандър, стръковете и листата ситно нарязани
• 1,5 килограма фланг, филе или пържола от пола
• 10 тортили, или царевица, или брашно
• Акомпанименти като прясна кориандър и асорти от салси

1. В средна купа комбинирайте зехтина, цитрусовите сокове, чилито, чесъна, подправките и кориандъра. Разбийте добре.
   
2. Поставете пържола в плитка форма за печене и залейте марината отгоре, като обърнете месото, докато се покрие добре. Покрийте с найлоново фолио и оставете в хладилника за 2-3 часа. Като алтернатива можете да прехвърлите маринатата и месото в голяма торба Ziploc; легнете да се съхранява в хладилник и обърнете наполовина, за да осигурите равномерно разпределение на маринатата.
3. Извадете съда с маринованата пържола от хладилника и го оставете да достигне стайна температура.
4. Загрейте външен грил, или котлон за грил или голям чугунен тиган на висока температура. Намажете решетките или тигана със зехтин.
5. С помощта на чифт клещи извадете пържолата от марината и внимателно отърсете излишното. Търсете 3-4 минути от всяка страна (устояйте на изкушението да го преместите или проверете кората - когато месото се вдигне лесно от повърхността за готвене, е готово), докато се приготви до желаната готовност. Търсите хрупкава, овъглена външност и перфектно приготвен интериор: с особено тънки разфасовки от телешко месо като пържола от пола, се стремете към средно редки с вътрешна температура 135 градуса по Фаренхайт. Нещо повече и тези по-тънки разфасовки могат да станат дъвчащи и жилави.
6. Свалете от огъня и поставете пържола върху чиста дъска за рязане за 10-15 минути, за да си починете. Това ще позволи на всички сокове да се реабсорбират, преди да ги нарежете.
7. Нарежете пържолата през зърното на тънки филийки и сервирайте незабавно, увити в топли тортили, покрити с тире по ваш избор салса и поръсено с нарязан лук и кориандър.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.