Как да направите тесто за темпура: японска рецепта за тесто за темпура

Ключът към хрупкавата, златиста темпура е тестото. Научете как да направите тесто за темпура в три лесни стъпки.

Преминаване към раздел

• Какво е Tempura?
• 4 съвета за приготвяне на тесто за темпура
• Какъв тип брашно трябва да използвате за Tempura?
• 10 храни за потапяне в тесто за темпура
• Проста рецепта за тесто Tempura
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Ники Накаяма от n / naka с две звезди на Мишлен ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.

Какво е Tempura?

Tempura е японско ястие, състоящо се от зеленчуци или морски дарове, леко очукани и пържени във фурна до хрупкавост. Техниката вероятно е пренесена в Япония през шестнадесети век от португалците и оттогава се е превърнала в основен елемент на японската кухня. Tempura обикновено се сервира с тенцую , сос за потапяне, направен от соев сос, да умра (готвене на вино), и даши (рибен бульон), плюс настъргана репичка дайкон и джинджифил за разбъркване в соса.

4 съвета за приготвяне на тесто за темпура

За да направите най-доброто тесто за темпура, искате да сведете до минимум образуването на глутен, което кара тестото да стане жилаво и хрупкаво. Можете да постигнете това по четири начина:

как да представим герой в една история

1. Опитайте клубната сода . Въпреки че можете да направите вкусно тесто от темпура, като използвате само брашно, жълтъци и вода, някои рецепти заменят част или цялата вода с сода или водка. Както водката, така и клубната сода се усвояват по-малко от брашното, така че тестото ще бъде по-аерирано от тестото, направено само с вода.
2. Дръжте тестото студено . Добавянето на кубчета лед към вашата смес от темпура също ще забави усвояването на водата от брашното, тъй като водата не може да се абсорбира в твърдо състояние.
3. Овладейте времето си . Направете предварително измерване на брашното, но изчакайте до последния момент (докато маслото се загрява за темпура), за да комбинирате сухите и мокрите съставки. Това ще попречи на глутена да се отпусне и да образува по-подобно на хляб тесто.
4. Използвайте клечки . За да избегнете прекалено смесване на тестото, сменете бъркалката за четири клечки, държани заедно с острите краища надолу. Използвайте каша, без да бъркате, докато тестото получи консистенция на тежка сметана с много несмесени бучки брашно. Това трябва да отнеме само около 30 секунди.

Какъв тип брашно трябва да използвате за Tempura?

Видът брашно, който използвате за темпура, може да повлияе на крайния резултат. Повечето тесто за темпура се прави с пшенично брашно. Брашно за торта има по-ниско съдържание на протеин и следователно по-малко глутен от универсалното брашно, което го прави по-добър избор за темпура - но и двата варианта ще работят. Оризовото брашно е безглутенова алтернатива на пшеничното брашно, което все още дава хрупкаво покритие.

10 храни за потапяне в тесто за темпура

Тези десет съставки правят някои от най-популярните видове темпура:

1. Лук : Потопете лука в тесто за темпура, за да направите леки, хрупкави лукови пръстени.
2. Сладки картофи : Опитайте японски планински сладкиш или обикновени сладки картофи.
3. Гъби : Гъби имат дъвчаща текстура и месен вкус, което е чудесна алтернатива на пилешкото или друго месо в купа темпура. (В Япония месото се счита за твърде тежко за темпура.)
4. Патладжан : Патладжанът темпура е по-малко мазна алтернатива на пържените патладжани.
5. Моркови : Кореновите зеленчуци, като морковите, трябва да бъдат нарязани тънко по диагонала за темпура.
6. Шисо си тръгва : Когато пържите дълбоко деликатни листа от шизо, не забравяйте да издълбаете само едната страна на листа, за да предотвратите извиването.
7. корен от лотос : Този хрупкав зеленчук е популярна опция за темпура.
8. Скуош : Не е нужно да обелвате летни или зимни тикви, като тиква или кабоча, за темпура. Просто нарежете тиквата на тънки филийки.
9. Броколи : Броколитата добавят възхитителна текстура към кошница от темпура.
10. Морска храна : Темпурата от скариди е една от най-популярните повторения на това ястие, но можете да използвате и скариди, миди, змиорки, калмари, миди или дори филетирана риба.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава съвременна японска кухня

колко е дълга една новела с думи

Обучава готвенето I

Учи на готвене

какви са частите на цигулка

Преподава на изкуството на домашното готвене

Проста рецепта за тесто Tempura

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Съставки

• 2 жълтъка
• 2 чаши оризово брашно или брашно от кекс

1. В голяма купа комбинирайте яйчните жълтъци с 2 чаши студена вода или сода, разбърквайте, докато се включат напълно.
2. Добавете 1/4 чаша кубчета лед и оставете настрана.
3. Измерете брашното и го поставете в отделна купа.
4. Добавете брашното към сместа с ледена вода и разбъркайте заедно, като използвате сноп от четири клечки.
5. С клечките с върха надолу в едната ръка, намачкайте бързо брашното във влажните съставки, за да образувате плътно тесто със структурата на бучка крем. Не смесвайте повече от 30 секунди.
6. Използвайте тестото за темпура, за да направите японски зеленчуци темпура .

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.