Отличава се с хрупкаво, хрупкаво, деликатно покритие около сочен разрез на месо, свинско месо тонкацу е любим (и доста скорошен) отличителен белег на японската кухня.
Най-популярните ни
Учете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво е Tonkatsu?
- Какво представлява сосът Тонкацу?
- Как да направите Тонкацу
- Tonkatsu Рецепта
- Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма
Какво е Tonkatsu?
Тонкацу е японско ястие от пържено свинско котлет, традиционно сервирано с настъргана зелева салата, пикантна горчица и сос за потапяне. Тонкацу , което идва от японската дума Вашият , което означава прасе, и кацурецу , което произлиза от английската котлета. Тонкацу произхожда от деветнадесети век в Япония през период, доминиран от местните ястия в европейски стил.
Когато се сервира върху оризово легло, тонкацу Е познат като katsudon ; katsu къри включва добър черпак или две подправени японски къри заедно с него. Кацу Сандос - тонкацу сервирани между две възглавнички филийки млечен хляб с обичайното зеле и горчица - са често срещана гледка в кафенетата в цял Токио и стават още по-популярни в големите градове по целия свят.
Какво представлява сосът Тонкацу?
Тонкацу сосът е сладък барбекю сос в японски стил, който обикновено се сервира тонкацу и други пържени котлети. Предварително бутилирани тонкацу сос може да се намери в азиатските хранителни магазини, но винаги можете да си направите сами, като смесите кетчуп с няколко чаени лъжички сос Уорчестър, соев сос, кафява захар, настърган джинджифил и чесън.
Ники Накаяма преподава модерно японско готвене Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвенеКак да направите Тонкацу
В същия дух на немския шницел, тонкацу се отличава със свинска котлета без кости (или свински пържоли, или свинско бонфиле), начукана на тънки, драгирани в брашно, яйца и галета панко - въздушни трохи, приготвени от бял хляб без кора, и пържени до златисто кафяво. След това готовата котлета се нарязва на тънки ивици, за да се яде по-лесно с клечки и да се потопи в придружаващите подправки.
Докато тонкацу обикновено включва пържене във фритюрник, плитката пържене у дома работи също толкова добре, особено ако месото е било начукано с правилната дебелина. И техниката на кацу не се ограничава само до свинско месо: Има много японски вариации на формата, от пилешко кацу, направено с пилешки гърди , да се гю кацу , с говеждо месо Wagyu.
Tonkatsu Рецепта
имейл рецепта0 Оценки| Оцени сега
Сервира
двеВреме за подготовка
10 минОбщо време
20 минВреме за готвене
10 минСъставки
- ½ чаша брашно за всички цели
- 1 чаша галета панко
- 1 голямо яйце, разбито до гладка смес
- ½ чаша растително масло
- 2 свински пържоли без кости, начукани, ако са твърде дебели
- Първо отделете брашното, панкото и яйцето върху собствените им чинии.
- Топло масло в тиган с високи ръбове на средно силен огън.
- Подправете котлетите с кошерна сол и черен пипер от двете страни, след това намажете брашното, като отърсите излишъка преди бързо потапяне в яйцето. След това намажете с галета, като леко притискате, за да помогнете на панировката да залепне от двете страни на котлета.
- Внимателно добавете котлетите към горещото масло и запържете до златисто кафяво, около 5 минути на страна.
- Извадете и оставете настрани върху хартиена кърпа, за да се отцеди. Прехвърлете върху дъска за рязане и нарязайте на ленти с ширина инч преди сервиране.
Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.