Нищо не се позовава на вековната хватка имат да се? като да видите инструкции за белени домати в рецепта. Има ли толкова тънка кожа достатъчно значение, за да се притеснява да се премахне? В тези моменти помнете какво казва шеф Томас Келер: [Белене на домати] не е задължително нещо, което трябва да направите, но това е техника на усъвършенстване.
Така че, не, не го правите имат да, но може би трябва. За щастие можете да стигнете някъде до усъвършенстване, без да го правите изискан. Ето как.
Преминаване към раздел
- Защо да белите домат?
- 5 начина за използване на белени домати:
- Как да обелваме доматите с готвача Томас Келер
- 4 (други) начина за белене на домат
- Научете повече за MasterClass на Thomas Keller
Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.
Научете повечеЗащо да белите домат?
Белещите домати най-вече влизат в игра в пика на сезона на доматите, когато се окажете с килограми пресни домати, които трябва да бъдат консервирани или превърнати в девствен, кадифен доматен сос. Семената и корите от домати наистина са пълни с вкус, но понякога могат да пречат на текстурата - беленето и засяването на домати позволява на доматната плът да се разтвори напълно в ястие, подобрявайки вкуса си, след което изчезва безследно.
5 начина за използване на белени домати:
- Сос за спагети : Белените домати правят гладки, леки сосове като маринара и помодоро, които равномерно покриват различни форми и размери на макаронени изделия.
- сос : Искате буйна салса, без хартиени песъчинки да заседнат в зъбите ви? Използването на белени домати е вашият отговор.
- Доматена супа : Вземете кадифена, гъста супа с пюрирани белени домати - идеална за потапяне на сирене на скара.
- Шакшука : Изправете яйцата си в пикантен, гладък доматен сос за това класическо ястие за закуска в Близкия изток.
- Сос за пица : Ако ще правите пица, не пропускайте допълнителната стъпка от използването на белени домати. Искате копринено гладък сос върху пица, както и паста.
Как да обелваме доматите с готвача Томас Келер
Не бланширате домати, за да ги приготвите. Бланширате ги, за да ги подготвите за белене. Техниката включва потапяне за кратко в несолена вряща вода и след това прехвърлянето им в баня с ледена вода, докато се охладят достатъчно. Следвайте метода на Chef Keller за бланширане и пилинг по-долу.
- Напълнете резервоара си с вода и оставете да заври.
- Забийте дъното на доматите с ножа си в кръст. Избягвайте да режете дълбоко в плътта. Използвайте върха на ножа си за отстраняване, за да отстраните дървесното, зелено стъбло на домата.
- Потопете доматите във врящата тенджера с вода. След около 10 секунди извадете домат и проверете дали кожата може лесно да се отстрани от плътта от мястото, където сте отрязали кръста. Ако кожата остане здраво прикрепена към месото, продължете процеса на готвене за още 5–10 секунди и проверете отново.
- След като кожата се отстрани лесно, прехвърлете доматите в ледена баня, за да спрете да се готвят допълнително. Лекото извиване по делителните черти е полезен знак, че доматите са готови.
- След като сте шокирани, използвайте решетъчна лъжица, за да извадите доматите от голямата купа с ледена вода. Обелете всеки домат с помощта на ножа си за почистване.
MasterClass
Предложено за вас
Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.
Томас КелерУчи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца
Научете повече Гордън РамзиОбучава готвенето I
Научете повече Wolfgang Puck
Учи на готвене
Научете повече Алис УотърсПреподава на изкуството на домашното готвене
Научете повече4 (други) начина за белене на домат
Мислете като професионалист
Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.
Преглед на класБланширането обаче не е единственият начин за белене на домат. Опитайте тези четири уникални метода и намерете кой най-добре подхожда на вашия стил на готвене.
- С ПЛАМЪК : Оценете долната част на доматите точно както бихте направили, ако използвате техниката на бланширане. С помощта на клещи и газова горелка или горелка, внимателно овъглете всеки домат директно с пламъка от всички страни. Това разхлабва кожите, които след това можете да плъзнете под течаща вода.
- ЧРЕЗ ПЕЧЕНЕ : Тази техника следва същата основна идея като подхода на живия пламък, но можете също да печете домати във фурната, за да премахнете ципите. Загрейте фурната, за да се изпече, с решетка, разположена на около 6 инча под горещите намотки. Разполовете доматите, отстранете стъблата и ги поставете върху лист за печене, отрязани надолу. Печете ги за около 15 минути, в зависимост от вашата фурна и размера и количеството домати на листа. Когато кожите почернеят и доматите омекнат, извадете и оставете да се охладят, след това отщипете ципите с ръце.
- НА РЪКА : Ако нямате време и имате само няколко, много твърди домати, с които можете да се справите, можете да използвате супер остър нож за почистване или белачка за зеленчуци и да го направите, като започнете отгоре и повдигнете кожата на ленти, докато отивам. Не е идеално, но ги обелете точно както бихте направили ябълка.
- С МЕТОДА ЗА ФРИЗЕР : Замразете узрелите домати и когато сте готови, използвайте ги и ги обелете, или ги пуснете под гореща вода за няколко минути, или просто ги оставете да се размразят при стайна температура за около 10 минути. Кожите ще бъдат разхлабени от процеса на размразяване, така че можете да използвате нож за почистване, за да отблъснете доматите от кожата.
Научете повече основни техники за готвене с шеф Келер тук.
