Основен Храна Как да бракувате яйца с Гордън Рамзи: Ръководство стъпка по стъпка за лесни яйца с брашно

Как да бракувате яйца с Гордън Рамзи: Ръководство стъпка по стъпка за лесни яйца с брашно

Научете се да правите поширано яйце, за което да умрете. - Гордън Рамзи

Да се ​​научиш как да правиш яйца на паша с твърд белтък и течен жълтък може да изглежда плашещо. Ако ви е писнало от вашите яйчни белтъци да се оперят или жълтъкът ви да се счупи, когато удари кипящата вода, опитайте метода на Гордън за бракониерство на яйца. Използвайки малка купа, за да спуснете яйцето на слаб огън, никога повече няма да свиете вареното си яйце.



И какъв е перфектният тост за обучен френски готвач? Мазен бриош, разбира се. Комбинирайки кадифено паширано яйце с най-добрите гъби за сезона, тази вкусна рецепта за закуска или брънч може да се похвали с невероятна текстура и буквално да избухне с вкус.

Преминаване към раздел


Видео плейърът се зарежда. Възпроизвеждане на видео Възпроизвеждане Без звук Текущо време0:00 / Продължителност0:00 Зареден:0% Тип потокНА ЖИВОТърсете да живеете, в момента играете на живо Оставащо време0:00 Скорост на възпроизвеждане
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, избрано
  • 0,5x
1xГлави
  • Глави
Описания
  • описания изключени, избрано
Надписи
  • настройки за надписи, отваря диалоговия прозорец за настройки на надписи
  • надписи изключени, избрано
Нива на качество
    Аудио запис
      Цял екран

      Това е модален прозорец.

      Начало на диалоговия прозорец. Escape ще отмени и затвори прозореца.



      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanПрозрачност Непрозрачна ПолупрозрачнаBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueРазмер на шрифта 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetвъзстановете всички настройки до стойностите по подразбиранеСвършенЗатворете диалоговия прозорец Modal

      Край на диалоговия прозорец.

      Бракониерски яйца

      Гордън Рамзи

      Преподава на готвене I

      Разгледайте класа

      Как да си направим поширано яйце в 5 лесни стъпки

      Вряща вода върху тенджера с дъска за рязане

      1. Напълнете средно голяма тенджера със студена вода и оставете леко да заври. Подправете вряща вода със сол и добавете оцет от бяло вино.



      Гордън Рамзи с кръгови движения размахва вряща вода

      2. Разбъркайте водата с бъркалка, докато се завихри.

      Гордън Рамзи слага яйце във вряща вода

      3. Напукайте яйца в отделни малки купички. Спуснете всяка купа и внимателно пуснете яйцата във вода. В зависимост от размера на гърнето ви, може да се наложи да бракониерите яйца на отделни партиди. Намалете топлината до леко кипене.

      Гордън Рамзи вдига брашно с вода с лъжица

      4. Гответе яйца за 2 минути, след което ги проверете. Ако са твърди на допир, извадете от водата с решетъчна лъжица; ако се клатят, върнете се във вода за още 10 секунди.

      Гордън Рамзи слага паширано яйце върху хартиена кърпа

      5. Извадете яйцата върху покритата с хартиена кърпа плоча, за да се отцеди излишната влага. Обърнете презентацията на яйцата нагоре, подправете със сол и черен пипер. Сервирайте веднага.

      3 съвета за перфектно паширани яйца

      Готвенето на поширани яйца с перфектна форма, текстура и готовност може да бъде сложно. Ето няколко съвета как да ги постигнете перфектни всеки път.

      1. Изберете пресни яйца . Най-пресните яйца имат уникална текстура, която ги прави идеални за бракониерство. По-конкретно, яйчните белтъци стават по-воднисти, когато яйцата стареят. Това може да накара яйцата ви да се разпространят във бракониерската вода, правейки белите мънички. За най-добри резултати използвайте много пресни яйца, закупени през последните няколко дни.
      2. Използвайте правилната температура . За разлика от меко свареното яйце, което е защитено от черупката си, пошираното яйце е напълно открито и следователно много деликатно. Прекалено високото готвене може да доведе до счупване на вашите поширани яйца, докато прекалено ниското готвене може да доведе до тяхното разпространение. Вместо това се стремете към леко кипене (около 185ºF).
      3. Спомнете си оцета . Балансът на рН на кипящата ви вода също може да повлияе дали яйцата ви стават мътни. Добавянето на пръскачка оцет към водата я прави по-кисела, което ефективно понижава температурата, необходима на белтъците да се стегнат, като помага на вашите поширани яйца да поддържат стегната форма.
      Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер преподава техники за готвене

      Поширани яйца на Гордън Рамзи на рецепта за тост от Brioche

      имейл рецепта
      0 Оценки| Оцени сега
      Прави
      4
      Време за подготовка
      10 мин
      Общо време
      30 мин
      Време за готвене
      20 мин

      Съставки

      • 1 чаша нарязан на кубчета дебел пушен бекон (ако не ядете бекон, опитайте да задушите комбинация от 1/2 ситно нарязан шалот и 1/2 ситно нарязан сушен домат, за да придадете пикантна соленост на вашите гъби.)
      • 4 чаши грубо нарязани диви гъби (лисички, стриди, кокошка от гората, тръба, в зависимост от наличните)
      • 2 супени лъжици масло
      • 4 дебели филийки бриош, препечени (ако не можете да намерите бриош, хляб ще свърши работа.)
      • 2 супени лъжици оцет от бяло вино
      • 4 яйца
      1. Напълнете средно голяма тенджера със студена вода и оставете леко да заври.
      2. Загрейте голям тиган и гответе бекон, докато леко покафенее, 3 минути. Добавете гъби към бекона и разбъркайте, покривайки гъбите с топена сланина с бекон. Подправете със сол и черен пипер и гответе, докато влагата се отдели (около 5 минути). Добавете масло в тигана, разтопете и задушете гъбената смес, докато маслото покафенее, 1 до 2 минути. Прехвърлете сместа в покрита с хартиена кърпа чиния, за да се отцеди мазнината.
      3. Вземете филийки препечен бриош и натиснете в остатъка от мазнината на тигана, след което подредете върху чинии. Покрийте всяка филия с равномерно количество гъби и бекон.
      4. Подправете вряща вода със сол и добавете оцет от бяло вино. Разбъркайте водата с бъркалка, докато се завихри. Напукайте яйца в отделни малки купички. Спуснете всяка купа и внимателно пуснете яйцата във вода. В зависимост от размера на саксията ви, може да се наложи да бракониерите яйца на отделни партиди. Намалете топлината до леко кипене. Гответе яйца за 2 минути, след това ги проверете. Ако са твърди на допир, извадете от водата с решетъчна лъжица; ако се клатят, върнете се във вода за още 10 секунди.
      5. Извадете яйцата върху покритата с хартиена кърпа плоча, за да се отцеди излишната влага. Обърнете презентацията на яйцата нагоре, подправете със сол и черен пипер, струйка допълнителни сокове от тиган с гъби и прехвърлете върху върховете на всеки тост. Сервирайте веднага.

      Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Гордън Рамзи, Масимо Боттура, готвач Томас Келер, Алис Уотърс и др.


      Интересни Статии