Основен Храна Как се различава оризовото брашно от клейкото оризово брашно

Как се различава оризовото брашно от клейкото оризово брашно

От участъка на сусамовия кок до характерното дъвчене на прясна закваска, и двете са непреодолими, но се разделят в сферата на брашното.

Преминаване към раздел


Ники Накаяма преподава съвременна японска кухня Ники Накаяма учи съвременна японска кухня

Ники Накаяма от n / naka с две звезди на Мишлен ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.



Научете повече

Какво представлява оризовото брашно?

Оризовото брашно е смляно брашно, получено чрез смилане на вътрешните ядки от кафяв и бял дългозърнест ориз. Оризово брашно е без глутен и придава леко дъвчаща, разтеглива текстура на различни ястия и е основна съставка в азиатската кухня. Има два основни вида оризово брашно: бяло и кафяво. Бялото оризово брашно е идеално за леки теста, като темпура или бърка юфка и е основна при печене без глутен. Като алтернатива, брашното от кафяв ориз работи добре като сгъстител за супи и яхнии и като безглутенова алтернатива за печени изделия, комбинирани с по-леки брашна за балансиране на плътността му.

Какво представлява клейкото оризово брашно?

Клейко оризово брашно е смляно брашно, получено чрез смилане на варени и дехидратирани ядки от дълъг или късозърнест клеев ориз ( Oryza sativa glutinosa ). Клеевият ориз, известен също като лепкав ориз или сладък ориз, се отнася до всякакъв вид ориз с високо съдържание на амилопектиново нишесте и ниско съдържание на амилозно нишесте. Мочико и ширатамако са често срещани клееви оризови брашна, приготвени от варени мохигоме които обикновено можете да намерите в повечето азиатски хранителни магазини. Можете да намерите много примери за клейки сортове ориз в азиатските кухни, като японската мохигоме , Филипински лепкав , и корейски шапсал .

Клейкото оризово брашно, въпреки името си, е без глутен: лепкава, дъвчаща текстура, която носи на сладкарски изделия като мочи , боба перли, данго кнедли, а филипинската палитра (сладки оризови сладкиши) е характерна за Oryza sativa var. клеев , който възпроизвежда бързия участък от глутен.



Ники Накаяма преподава модерно японско готвене Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене

Какви са разликите между оризовото брашно и клейкото оризово брашно?

Въпреки че приложенията им понякога се припокриват, има различни разлики между двата вида оризово брашно:

  • Те идват от различни сортове ориз. Оризовото брашно се прави от Японика дългозърнест ориз, а клейкото оризово брашно идва както от дълготраен, така и от късозърнест лепкав ориз или сортове сладък ориз.
  • Клеевият ориз има повече дъвчене. Докато и двете брашна могат да се използват като сгъстители, оризовото брашно има по-малко дъвчене при варене, отколкото клейкото оризово брашно; поради това последният се използва по-често за десерти.

3 заместители на оризовото брашно и клейкото оризово брашно

Всяко заместване зависи от рецептата. Оризовото брашно е лесно да се замени, когато се използва като сгъстител или при безглутеново печене с донякъде подобни резултати, но царевичното нишесте не може да се замеси с клейко оризово брашно, когато прави мочи , например. Ако нямате под ръка оризово брашно, тези подобни нишесте може да свършат работа:

  1. Царевично нишесте : Царевичното нишесте се извлича от ендосперма на царевичните зърна и е особено ефективно сгъстител за супи, яхнии и сосове. Когато се изпече, царевичното нишесте може да възпроизведе леката, въздушна трохи, която осигурява оризовото брашно.
  2. Картофено нишесте : Ако имате нужда от сгъстител, нишестето, извлечено от картофи, е дори по-ефективно от обикновеното оризово брашно.
  3. Брашно от тапиока : Брашното от тапиока се получава от натрошената пулпа на маниока ( Юка ) корен и се различава от брашно от маниока, което включва кожата на корена. Тази леко сладка алтернатива на брашното може да работи като заместител на оризовото брашно в рецепти за палачинки, сладкиши и други печени продукти.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.



Ники Накаяма

Преподава съвременна японска кухня

Научете повече Гордън Рамзи

Обучава готвенето I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.


Интересни Статии