Как да печем карфиол: Най-добрата рецепта за печена карфиол

Веднъж изхвърлен в хранителни магазини, плодовете от кардит, карфиолът - хрупкав, когато е суров, сладък и кремообразен при готвене - сега е известен с пристрастяващата карамелна криза, която получава, когато е печена. Мекият вкус на карфиола работи с голямо разнообразие от ястия и вкусови комбинации, а почти неограничените методи за готвене правят тази скромна брасика един от най-гъвкавите зеленчуци там.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е карфиол?
• Какъв цвят е карфиолът?
• 11 лесни начина за приготвяне на карфиол
• Как да отрежете карфиол
• 2 креативни рецепти за карфиол
• Лесна печена с фурна рецепта за карфиол

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е карфиол?

Карфиолът е брасика, вид зеле с ярък, сладък вкус. Карфиолът има голямо стъбло (името му всъщност идва от латинската дума стъбла , което означава стъбло или дръжка), от която излиза маса цветни пъпки, наречени извара или главичка. Дебелите стъбла са пълни с хранителни вещества - особено витамини С и К - за подпомагане растежа на цветя, които всъщност никога не цъфтят. Затова не изхвърляйте стръковете си от карфиол! Подрежете ги от всякакви дървесни парченца и се пригответе както бихте искали цветя.

Какъв цвят е карфиолът?

Главите и стъблата на карфиола обикновено са бели, с яркозелени листа. За да запазят изварата от карфиол възможно най-бяла, фермерите често покриват главата с листата си, за да се предпазят от слънчева светлина. Напоследък обаче стават популярни по-цветните сортове карфиол: Портокаловият карфиол има 25 пъти повече витамин А от белия карфиол и има лек вкус, докато лилавият карфиол е с високо съдържание на антиоксиданти и малко по-горчив. Когато избирате карфиол, всеки цвят на главата ще свърши работа; просто потърсете яркозелени листа и плътна извара без кафяви петна.

11 лесни начина за приготвяне на карфиол

1. Печена : Печенето е една от най-популярните техники с този карфиол. Той придава кремообразна сладост на карфиола и добавя карамелизация и хрупкавост. Опитайте да приготвите пържоли от карфиол на готвач Гордън Рамзи с маслинова писту и манатарки.
2. Печен : Опитайте да изпечете цветя от карфиол в гратен със сметана, чесън и мащерка, покрити с галета.
3. На пара : За бърз, здравословен начин на приготвяне на карфиол, пригответе пара в кошница над вряща вода, както бихте броколи.
4. Пържени : Пърженият карфиол се чувства упадъчно, докато все още е (предимно) здрав. Опитайте очукано с мътеница, пържено карфиол с биволски сос като алтернатива на биволските пилешки крилца.
5. Пюре : Пасирайте карфиола вместо картофи, като добавите допълнителен вкус с пармезан, сирене рикота, сметана или масло, печен чесън и прясно смлян черен пипер.
6. Пюриран : Пюрето от карфиол е сладка и кремообразна основа за сьомга, пържоли и други основни ястия. За да направите гладко пюре от карфиол, запарете цветчета с вода, масло и сол и смесете с малко лимонов сок.
7. Разбъркано : Запърженото карфиол е популярно гарнитура в китайската кухня. За готвене с уок с висока температура използвайте по-малки цветчета, които се готвят бързо.
8. Ориз карфиол : Тази нисковъглехидратна алтернатива на белия ориз има пухкава текстура поради ниското съдържание на фибри в карфиола. Приготвя се чрез начупване на суров карфиол на парчета ¼-⅛ инча в кухненския робот и след това запарване на ориза в покрита тенджера.
9. Сурово : Суровият карфиол, който има хрупкава текстура и мек вкус, е популярен в салати или кредити. Опитайте да го нарежете много тънко, вместо да чупите на цветчета.
10. Мариновани : Суровите цветни цветя от карфиол правят страхотна туршия, защото са твърди и няма да станат кашави в течността за ецване. Те са от съществено значение за джиардиниерата, италианската маринована закуска, използвана като подправка за сандвичи, хотдог и - в Чикаго - пица. ( Научете как да мариновате с нашето ръководство за ецване тук .)
11. Супа : Тъй като карфиолът е с ниско съдържание на фибри, той се разгражда много лесно, което прави копринено гладка супа без млечни продукти.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Как да отрежете карфиол

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

За да подготвите карфиол за печене, изрежете всички повредени листа и отстранете долната част на дръжката заедно с всички дървесни парчета (ако използвате). След като сте подстригали главата на карфиол, нарежете на предпочитания размер и изплакнете.

Има няколко различни метода за рязане на карфиол за печене:

• Нарязани цели глави карфиол могат да станат печени карфиол пържоли , алтернатива на месото в центъра на плочата. Отстранете стъблото и запазете за друга цел. Нарежете главата с нарязана страна надолу на около 4 равни пържоли.
• Печена цветя са чудесни за салати - просто не забравяйте да ги нарежете възможно най-равномерно и не ги правете твърде малки (те ще се разпаднат и изгорят и няма да се готвят едновременно). Можете да нарежете и изпечете стъблото, отстранени дървесните части, заедно с цветчетата - то е пълно с хранителни вещества и става много кремообразно, когато се приготви.
• Печена цяла глава карфиол прави красива презентация, но изисква малко по-дълго време за готвене. Отстранете стъблото и го запазете за друга употреба (или печете отделно).
• За да оптимизирате повърхността, като същевременно запазите цветята непокътнати, отстранете стъблото и нарежете главата на 8 еднакви по размер клинове .

2 креативни рецепти за карфиол

Избор на редактори

1. Салата от печена карфиол с нар и лешници

В малка купа смесете ½ чаша стафиди и сока от един портокал и накиснете при стайна температура, докато омекнат, поне един час, до една нощ. Когато стафидите омекнат, отцедете ги, като спестите портокаловия сок. Направете дресинга: В малка купа комбинирайте запазения портокалов сок с 3 супени лъжици зехтин екстра върджин, 1½ супени лъжици ябълков оцет, ⅛ чаена лъжичка смляна канела, ¼ чаена лъжичка сол, ½ чаена лъжичка пресен смлян пипер и 1 супена лъжица кленов сироп или мед и разбъркайте, докато се смесят. Опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо. В малък сух тиган на умерен огън препечете 1 чаша лешници до ухаене, около 10 минути. Увийте топли лешници в кухненска кърпа, за да се запарят, около 1 минута. Използвайте кърпата, за да изтъркате кожите. (Добре е, ако не се отлепят напълно.) Накълцайте грубо. Комбинирайте отцедените стафиди с 1 рецепта Лесно печено карфиол, 3 супени лъжици семена от нар, ⅓ чаша плоски листа магданоз и препечени лешници. Хвърлете с ¾ превръзка, като добавите допълнителна превръзка, ако е необходимо.

две. Средиземноморска печена карфиолова паста

В голяма тенджера донесете голямо количество подсолена вода да заври на силен огън. Цедра и сок един лимон. Отделете жар. В много голяма купа комбинирайте лимоновия сок с 1 супена лъжица каперси, отцедени и нарязани на едро, и ¼ чаша зелени маслини, отцедени, обезкостени и нарязани на едро. В среден тиган загрейте 2 супени лъжици зехтин на средно силен огън. Добавете ½ чаша галета и препечете до златисто, около 2 минути. Добавете лимоновата кора и 2 скилидки чесън чесън, нарязан на тънко (или ¼ супена лъжица чесън на прах) и продължете да препичате, докато галетата стане златисто кафява и сместа ароматна, още около 2 минути. Прехвърлете сместа от галета в купа с лимонов сок, каперси и маслини. Добавете ¼ чаена лъжичка натрошени люспи от червен пипер, ¼ чаша плоски листа от магданоз и 1 унция пармезан, настърган. Подправете със сол на вкус. Междувременно гответе 1 килограм сушени макарони, като спагети, според указанията на опаковката. Когато пастата е в ден денте, отцедете, като запазите ½ чаша течност за готвене на тестени изделия. Добавете тестени изделия в купа с подправки и 1 рецепта Лесно печено карфиол и хвърлете с клещи за покриване, като добавите малко вода за готвене или зехтин, ако е необходимо.

Лесна печена с фурна рецепта за карфиол

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 голяма или 2-3 малки глави карфиол (2½ – 3lb)
• 2 супени лъжици зехтин екстра върджин или друго растително масло, плюс още на вкус
• ½ чаена лъжичка сол, плюс още на вкус

1. Загрейте фурната до 400 ° F. Разделете карфиола на средни цветчета. Поставете върху голям лист за печене с рамки и хвърлете със зехтин и сол, след което разпределете на равномерен слой.
2. Печете, докато цветчетата омекнат и леко покафенеят, като се разбърква от време на време, около 20-25 минути. Прехвърлете в голяма купа и подправете на вкус с допълнително зехтин и сол, ако е необходимо.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Масимо Боттура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.