Как да изберем пушещи гори: 7 вида дървесина за пушене

За питмайстора разбирането как ароматът на дим допринася за скара или пушене на месо е неразделна част от създаването на динамично барбекю. Мъдростта на Pitmaster гласи, че за всеки вид месо има подходяща дървесина: Това означава да знаете кога да притежавате силен аромат над по-сладък или как да уловите този типичен опушен вкус във ваша полза.

Преминаване към раздел

• Как да си набавим пушещи гори
• 7 вида пушещи гори
• Научете повече
• Научете повече за MasterClass на Арън Франклин

Арън Франклин ви учи как да запалите ароматно барбекю в Централен Тексас, включително прочутото му гърди и по-вкусно пушено месо.

Как да си набавим пушещи гори

В ранните дни на барбекю дърветата, които са местни в даден регион, имат толкова общо с развитието на регионален стил, колкото видовете добитък, отглеждани от местните фермери, и видовете сосове, маринати и трици, които са били използвани върху месото.

С течение на времето става по-лесно да добивате различни гори от цялата страна под формата на дървени парчета и дървесни стърготини, но ако готвите с дървени трупи, все пак е вероятно в крайна сметка да работите с това, което расте около вас. Ако използвате парчета или чипс, лесно е да вземете торба с дърво онлайн или в местен барбекю или железария.

Различните сортове силни гори изгарят по различен начин (избягвайте иглолистните дървета като бор или секвоя за готвене, тъй като те съдържат високи нива на сок, което прави остър, бърз изгаряне). Знанието колко бързо или бавно изгарянето на дървесина може да бъде от решаващо значение за определяне на най-доброто дърво за пушене на гърдите, например, което има много по-дълго време за готвене, отколкото по-деликатен протеин като рибата.

7 вида пушещи гори

Видовете дърва по-долу са сред някои от най-популярните избори сред любителите на барбекюто:

1. Възраст : Изобилно в северозападната част на Тихия океан, дървото от елша произвежда деликатен сладък дим, който се комбинира добре с домашни птици и риба, особено когато пуши сьомга, която често се пече на мека дървесина като елша
2. Клен : Кленовото дърво е друго популярно меко дърво, с леко сладък дим, който придава на по-деликатните готвачи като пилешко, зеленчуци и дори пушено сирене тъмен, излъскан махагонов цвят.
3. Пекан : Пекановото дърво има мек, сладък вкус, но не гори толкова дълго, колкото дъб или хикори. Използвайте го за по-ниски готвачи като риба, ребра и птици. Научете как да пушите с дърво от орехче в нашето пълно ръководство тук.
4. Плодове : Подобно на пекан, тези плодови гори изгарят по-бързо от дъб и хикори и произвеждат дим с изключително фина и добре закръглена плодова сладост. Поради тези причини ябълковото дърво, черешовото, прасковеното или крушовото дърво не са най-добрият избор за гърдите, но ги използвайте за риба, птици и свинско месо.
5. Мескит : Мескитовото дърво е една от най-разпространените гори в Тексас. Той изгаря горещо и бързо, произвежда много дим и има силно пикантен, земен вкус. Излекуването отнема много време, но може да бъде укротено. Най-добре се използва за бързи готвачи като пържола или изгорени като въглища. Научете как да пушите месо с мескитово дърво в нашето ръководство тук .
6. Дъб : Определящото дърво на барбекю в централен Тексас е местна форма на бял дъб, наречен пост дъб. Една от многото употреби на бял дъб е производството на бъчви с уиски и ако използвате бял дъб или дъб за барбекю, ще забележите, че димът придава на месото леко сладникав вкус с ванилов оттенък, подобен на бърбън от Кентъки.
7. Хикори : Hickory дърво е един от най-популярните избори за по-дълги готвачи на червено месо. Подобно на дъба, той изгаря чисто, но има малко по-силен вкус и опушване, сравним с бекона. Научете повече за дървото от хикори в нашето ръководство тук .

Научете повече

Искате ли да научите повече за кулинарните изкуства? Годишното членство в MasterClass предоставя ексклузивни видео уроци от майстори готвачи, включително Аарон Франклин, Габриела Камара, Доминик Ансел, Масимо Боттура, готвач Томас Келър, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.