Основен Храна Как да отделим белтъците от яйчните жълтъци

Как да отделим белтъците от яйчните жълтъци

Разделянето на белтъците от жълтъците е често срещана практика в кухнята. Може би вашата рецепта изисква само белтъци или само яйчни жълтъци, а може би само вие искате бъркайте яйце бели за по-малко калорична закуска. Каквато и да е причината ви да отделяте белтъците от жълтъците, винаги искате да го направите възможно най-внимателно

Преминаване към раздел


Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.



Научете повече

4 причини за разделяне на белтъците и жълтъците

Освен ако не кипите, пържене , или бракониерство цяло яйце ( както готвачът Гордън Рамзи перфектно демонстрира ), има различни причини, поради които трябва да отделяте белтъците от жълтъците. Най-често срещаните включват:

  1. Инструкциите за рецепта изискват отделени яйца. Ако една рецепта изисква 2 белтъка или 3 яйчни жълтъка, не трябва просто да разбивате яйца в купа, за да ги извлечете. Разделянето на бялото от жълтъка може да е по-малко ефективно, но е по-ефективно.
  2. За да се избегне замърсяване. Внимателното отделяне на белтъците от жълтъците един по един ще гарантира, че нито един жълтък няма да проникне в белтъка. Малко бяло с жълтъка ви е добре, но не искате никакъв жълтък да замърсява белтъка ви.
  3. Може да се счупи жълтък. Всички сме били там: Разбивате яйце в купа с надеждата да извлечете жълтъка, само за да установите, че жълтъкът е счупен. Никога не се знае дали жълтъкът ще се счупи, докато не отпуснете яйцето. По този начин, за да бъдете в безопасност, отделянето му от бялото винаги е добра идея.
  4. Може да имате двойно жълтъчно яйце. Подобно на счупен жълтък, никога не се знае дали едно яйце ще има двоен жълтък, докато не го отворите. Макар двойните жълтъци да са рядкост, те се случват - и те могат сериозно да объркат количествата ви по рецепти.

4 съвета за разделяне на белтъците от жълтъците

Разделянето на белтъците от жълтъците е един от най-полезните кухненски съвети там. Ето какво трябва да знаете, преди да започнете:

какво ви трябва, за да очертаете лицето си
  • Първо измийте ръцете си. В допълнение към изхвърлянето на мръсотията, измиването на ръцете ще премахне кожните масла, които при контакт с белтъци от яйца могат да ги спрат да се раздуват.
  • Използвайте охладени яйца. Студените жълтъци се отделят по-лесно от белите. Също така, жълтъците със стайна температура са по-склонни да се счупят, отколкото студените.
  • Измийте ръцете си след това. Суровите яйца съдържат салмонела. За да избегнете кръстосано замърсяване с други съставки, измийте ръцете си след отделяне на яйцата.
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер преподава техники за готвене

Ръководство стъпка по стъпка: Как да отделим белтъците от жълтъците

Дори ако планирате да използвате цялото яйце, напукването му върху една купа все още може да бъде рисковано. Тук се появява методът с ръце. Не забравяйте: Чистите ръце са вашето тайно оръжие.



Ето как да го направите:

  1. Напукайте яйцето в ръката си върху малка купа. Хванете жълтъка в дланта си с чаша, докато оставяте бялото да капе през пръстите ви в купата. Използвайте тази купа само за бялото, с което работите в момента.
  2. Капнете жълтъка във втора малка купа. Използвайте тази купа само за да запазите жълтъците си.
  3. Изсипете бялото в трета голяма купа. Правете това след всяко яйце и използвайте тази купа само за резервиране на бели.

4 Други методи за разделяне на белтъци и жълтъци

В допълнение към метода на ръка, има и други начини за отделяне на белтъците от жълтъците. Но опитайте ги на свой собствен риск, тъй като те не винаги ви предпазват от счупени жълтъци.

Методът с яйчната черупка, известен още като традиционния метод



  1. Напукайте яйцето чисто и равномерно по най-дебелата част на черупката.
  2. Разчупете черупката на две равномерни половини над купа.
  3. Прехвърлете жълтъка от едната черупка в другата, накланяйки яйцата напред-назад и оставяйки бялото да капе от черупките и в купата. Повторете, докато по-голямата част от бялото не капе в купата.
  4. Капнете жълтъка във втора купа.

Метод с решетъчна лъжица

  1. Задръжте решетъчна лъжица над купа.
  2. Напукайте яйцето върху решетъчната лъжица.
  3. Оставете бялото да капе в купата. Наклонете леко лъжицата, за да подпомогнете процеса.
  4. Капнете жълтъка във втора купа.

Методът с бутилката за вода

как да напиша правилно изречение
  1. Напукайте яйцето в купа.
  2. Изцедете чиста пластмасова бутилка. Поддържайки го притиснат, поставете устието на бутилката върху жълтъка.
  3. Освободете хватката бавно и гледайте как въздушното налягане изсмуква жълтъка в бутилката, като го накланя леко, за да не се разлее. Това може да отнеме известна практика.
  4. Капнете жълтъка във втора купа.

Методът на фунията

  1. Дръжте фуния над купа или в устата на чиста пластмасова бутилка.
  2. Напукайте яйцето във фунията.
  3. Оставете бялото да капе в купата.
  4. Изсипете жълтъка във втора купа.

Освен това инструмент за сепаратор на яйца, закупен в магазина, може да ви помогне да отделите и белите от яйцата.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Гордън Рамзи

Преподава на готвене I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

как мога да напиша параграф
Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече Томас Келер

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

какво означава слънчевият знак
Научете повече

Как да отделим белтъка от жълтъка със счупена черупка

Ако черупката на яйцата е счупена, трябва да бъдете особено внимателни, когато отделяте белтъка от жълтъка. Ето няколко неща, които да опитате:

  • Направете пукнатината по-голяма и вижте дали можете да спасите яйцето.
  • Ако почивката е достатъчно малка, опитайте се да направите втора по-голяма пукнатина на друга част от яйцето и вижте дали можете да продължите както обикновено.
  • Изсипете внимателно цялото съдържание на яйцето в купа и извадете жълтъка с решетъчна лъжица.
  • Ако всичко друго се провали, хвърлете яйцето в кошчето и използвайте прясно, непрекъснато. Или пригответе бърза страна от бъркани яйца като лека закуска.

Как да отделим белтъка от счупения жълтък

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Преглед на клас

Най-добрият начин за събиране на счупен жълтък от яйчен белтък е използването на празна черупка от яйца. Потопете половината от черупката в яйцата и загребете счупения жълтък. Черупката е като магнит за жълтък и трябва да получи всичко.

Научете повече за яйцата с нашето ръководство за класове и размери на яйцата.


Интересни Статии