Как да нарязваме люспи (с видео)

Необходими са ви само основни умения за нож, за да получите тънки като хартия, яркозелени късчета с нежен аромат на лук. Сурови люспи - подобно на техните лукови братовчети от алиум, лук, праз и лук - добавете фин удар към всичко - от печени зеленчуци до рамен.

как да напиша сравнителна хартия

Преминаване към раздел

• Как да изберем най-добрите люспи
• Как да подготвим скалмони
• Как да подстригваме скал
• Как да нарязваме люспи
• Искате ли да научите повече за готвенето?
• Научете повече за MasterClass на Гордън Рамзи

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Как да изберем най-добрите люспи

Когато пазарувате хранителни стоки, изберете куп скали с твърди, неповредени дръжки, яркозелени листа и умерено суха плът (не изсъхнали или лигави).

Как да подготвим скалмони

Изплакнете люспите в студена вода, като отстраните всички повредени или изгнили външни листа от зелените стъбла. Внимателно изтъркайте останалата мръсотия около бялата част или между листата.

Как да подстригваме скаларите

За да отрежете люспите, просто отрежете всички мъртви или отпуснати ръбове на зелените краища, обикновено около инч. Няма нужда да отрязвате кореновите краища (освен ако не го изисква определено изрязване: вижте по-долу), тъй като просто ще отрежете целия стъбло, докато стигнете до тях. Можете да ги компостирате след това.

Как да нарязваме люспи

Най-добре е да не нарязвате зелен лук или лук по този начин, по който бихте могли да го правите, тъй като натискът надолу може да натърти нежните им листа. Скаларите трябва да се режат по цялата дължина на острието на остър нож на готвача.

направи правилния кинематографски анализ

За да нарежете люспи:

• Поставете няколко лука в един слой
• Поставете върха на острието срещу повърхността на дъска за рязане под ъгъл от 45 градуса.
• Започвайки от подрязаните, зелени върхове, изрежете скаларите, като дърпате стабилно назад през скалдоните
• Можете също така да изрежете люспи на пристрастия за по-драматичен, удължен вид - просто наклонете лука, така че да режете под стръмен ъгъл по диагонал.
• Ако една рецепта изисква жулиен, отрежете бялата крушка, след това намалете наполовина лука по дължина. Поставете нарязаната страна надолу, след това внимателно нарязайте на тънки, вертикални ивици.

За да помогнете на нарязаните люспи да запазят своята хрупкава, свежа текстура, накиснете ги в купа с ледена вода веднага след нарязването. Изсушете с хартиени кърпи, преди да използвате.

Гледайте как готвачът Гордън Рамзи демонстрира как да режете люспи.

какъв лунен знак съм

Гордън Рамзи

Преподава на готвене I

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Гордън Рамзи, готвач Томас Келер, Масимо Боттура, Доминик Ансел, Алис Уотърс и др.