Основен Храна Как да пушим свинско дупе (свинско рамо) с бармаркът Pitmaster Aaron Franklin

Как да пушим свинско дупе (свинско рамо) с бармаркът Pitmaster Aaron Franklin

Вашият Хороскоп За Утре

Сравнително прощаващият характер на свинското нарязано месо, заедно с постоянна температура на готвене, го правят чудесен готвач за начинаещи или всеки, който иска да практикува своите умения за поддържане на пожар. Научете метода на питмайстора Аарон Франклин за пушене в рецептата за свинско месо по-долу.



Франклин получи наградата на Фондация „Джеймс Биърд“ за най-добър готвач: Югозапад през 2015 г. Популярният му и критикуван ресторант „Франклин Барбекю“ бе отличен с най-желаната най-добра барбекю в Тексас на Texas Monthly и най-добрата барбекю в Америка на Bon Appetit’s.



Преминаване към раздел


Арън Франклин преподава барбекю в Тексас Арън Франклин преподава барбекю в Тексас

Арън Франклин ви учи как да запалите ароматно барбекю в Централен Тексас, включително прочутото му гърди и по-вкусно пушено месо.

Научете повече

Какво е свинско дупе (свинско рамо)?

Свинският приклад, известен също като Бостънски приклад или свински плешка, е разфасовка от месо от горната част на предното рамо на прасето. Това е относително евтино и опрощаващо парче месо, което най-често ще видите сервирано като свинско месо в ресторанти за барбекю. Мускулът има много съединителна тъкан, която трябва да се разгради чрез бавно готвене, но освен това е изключително мазна, така че е по-малко податлива на изсъхване, дори при по-високи температури.

Без кости или без кости: Коя дупе да купя

Свинските фасове се продават както без кости, така и без кости, но Аарон препоръчва кости. Фасовете без кости имат по-малко еднородна форма, което може да доведе до неравномерно готвене. Оставете костта вътре и след като месото е готово, тя трябва лесно да се плъзне.



Как да отрежете свинско дупе

Ако свинското ви дупе е продадено с кожата, отстранете го или помолете месаря ​​си да го направи. Кожата ще блокира проникването на дим и сухо изтриване в месото и до края на готвенето ще бъде твърде трудно да се яде.

Подобно на гърдите, свинското дупе често има много мазнини на повърхността си, които няма да се получат и не са чудесни за ядене. Тъй като обаче ще настъргвате свинското месо, вместо да го нарязвате, не е необходимо предварително да отрежете излишната мазнина. Можете просто да премахнете тези по-големи джобове мазнина с пръсти, след като готвенето приключи.

Арън Франклин преподава барбекю в тексаски стил Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене

Slather and Rub: Как да подправим свинско дупе

Свинското дупе е почти невъзможно за сезона. Колкото и солена или пиперлива да е кората ви, тя в крайна сметка ще бъде разкъсана и смесена с по-малко подправеното вътрешно месо. За сухо изтриване използвайте равни части кошерна сол и кафене с 16 отвора. смила се черен пипер, смесен с малко количество червен пипер за цвят. Ще ви трябват около ½ чаша подправка за 8 до 10-килограмово свинско дупе. Горчицата или лютият сос помагат за по-доброто раздразнение.



По-тлъстата страна на вашето свинско дупе е неговата страна за представяне, така че нанесете пяна и разтривайте последната страна. Както винаги, използвайте едната ръка, за да размажете и обърнете месото, а другата, за да поръсите търкането. Започвайки от непредставената страна, разклате месото с горчица или лют сос, след това разклатете или поръсете търкането от една страна на друга на равномерен слой, докато повърхността се покрие. След това натрошете страните на месото и подправете с разтриването. Сложете едната ръка покрай страната на свинското месо и я използвайте, за да хванете търкането и да го притиснете равномерно върху месото. Обърнете дупето, така че дебелата страна да е обърната нагоре. Ленете и търкайте. Оставете свинското дупе да почине за 30 до 40 минути. Това ще даде на триенето известно време да проникне в месото и да започне да изтегля вътрешната влага.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

разлика между научен закон и научна теория
Аарон Франклин

Преподава барбекю в стил Тексас

Научете повече Гордън Рамзи

Обучава готвенето I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече

Колко дълго да пушите свинско дупе (свинско рамо)

Отнема общо около 10 часа, за да се пуши 8-10-килограмов свински приклад с кости. Димът се случва на 5 етапа.

Диаграма на етапите на готвене на свинско приклад

Aaron Franklin’s Smoked Pork Butt: Barbecued Pork Shoulder Recipe

Мислете като професионалист

Арън Франклин ви учи как да запалите ароматно барбекю в Централен Тексас, включително прочутото му гърди и по-вкусно пушено месо.

Преглед на клас
  1. След като пушачът ви достигне постоянна температура от 270 ° F и вие произвеждате чист дим, поставете свинското дупе в камерата за готвене с мастната капачка нагоре. Високото съдържание на мазнини в свинското дупе означава, че не е нужно да се притеснявате, че топлината ще започне по-ниско, както бихте направили с гърдите. Прекарайте следващите три часа, гледайки огъня, поддържайки постоянна температура и възможно най-чистия дим, докато свинското дупе се готви необезпокоявано.
  2. След три часа отворете пушача и дайте на свинското дупе пълна вода, бира или ябълков оцет, за да се охлади външността. Продължете да готвите при 270ÅãF приблизително още пет часа, като проверявате и напръсквате свинското дупе веднъж на час. Тъй като месото продължава да се готви и мазнината се свива, свинското дупе постепенно ще се свива, което в крайна сметка ще доведе до цепене на кората, която се е образувала на върха на мастната капачка. Щом това се случи, сте готови да приключите.
  3. Вашето свинско дупе трябва да е готово за увиване приблизително осем часа във времето за готвене. Уча как да увиете свинското си дупе в алуминиево фолио с нашето пълно ръководство тук .
  4. След като свинският фас е увит, върнете го на пушача и гответе още час при 270 ° F, след това повишете температурата до 295 ° F и гответе за един последен час.
  5. След 10 часа в пушача свинското ви дупе трябва да регистрира вътрешна температура от малко над 200 ° F. Можете да пробиете обвивката с термометър за месо - опитайте се да не правите повече от няколко дупки - за да получите показания за температура и да почувствате месото за нежност. Ако искате да прецените готовността изцяло по усещане, вземете свинското дупе и го преместете в ръцете си. Трябва да е меко и меко, когато го потупвате. Не забравяйте, че месото ще продължи да се готви известно време, дори след като сте го свалили от пушача, така че ако има някакви джобове, които все още не се чувстват точно както трябва, те скоро ще станат достатъчно. Оставете увитото свинско дупе да почине на стайна температура за един час преди сервиране.

Как да сервираме пушено свинско дупе

Развийте внимателно свинското месо, като внимавате да не оставите заклещените сокове да се разлеят от алуминиевото фолио. Изсипете соковете върху свинското месо, след това натрошете с пръсти или клещи. Изхвърлете костта, която трябва лесно да се плъзне, или запазете за друга употреба. Ако има големи необработени джобове мазнина, можете да ги премахнете с пръсти или да ги накълцате и да ги смесите в месото. Сервирайте.

Научете повече рецепти и техники за барбекю в Тексас в MasterClass на Аарон Франклин.


Калория Калкулатор