Как да съхранявате вино у дома: 7 съвета

Едно от най-големите удоволствия да научите и да се насладите на вино е да подготвите колекция от вина, която е лична за вашия вкус. Но изборът и закупуването на вина са само част от процеса: те също трябва да се съхраняват. Когато се консервира правилно, виното може да продължи десетилетия, дори векове, като нараства като стойност и качество. Но лошото съхранение може да развали и най-големите вина в света.

Преминаване към раздел

• 7 съвета за съхранение на вино у дома
• Научете повече за MasterClass на Джеймс Суклинг

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.

7 съвета за съхранение на вино у дома

Ето няколко прости съвета за ефективно съхранение на виното.

1. Съхранявайте виното при подходяща температура . От всички фактори, влияещи върху качеството на съхраняваното вино, температурата е може би най-важна. Неподходящите топли или студени температури са сигурен начин да развалите виното. Като цяло, идеалната температура за дългосрочно или краткосрочно съхранение на вино е около 55 ° F (13 ° C), но това може да варира от вино до вино. За температурни препоръки относно конкретни вина се консултирайте с производителя. Независимо от типа или етикета, виното никога не трябва да се държи под -4 ° C (25 ° F), което може да доведе до замръзване на виното или над 20 ° C (68 ° F), което може да ускори процеса на стареене и да унищожи летливите съединения. Най-важното е, че температурата на виното за съхранение на виното трябва да се поддържа възможно най-стабилна: температурните колебания могат да доведат до разширяване и свиване на тапата, позволявайки на виното да проникне (или въздухът да проникне) около нея.
2. Съхранявайте бутилки за вино хоризонтално . За бутилки с тапи, не забравяйте да съхранявате виното си хоризонтално в шкаф за вино. Поддържането на вино отстрани помага за поддържането на тапата влажна, което е от ключово значение за дългосрочно съхранение, тъй като изсушеният корк може да причини просмукване и преждевременно стареене. Въпреки че не е необходимо да държите бутилките с винтове отгоре отстрани, хоризонталното съхранение все пак е ефективен начин да съхранявате вината си за максимално пространство и лесен достъп.
3. Защитете виното от светлина и вибрации . Независимо дали го съхранявате в продължение на месеци, седмици или дни, дръжте виното си на тъмно, доколкото е възможно. UV лъчите от пряка слънчева светлина могат да увредят вкусовете и ароматите на виното. Също така трябва да държите вината далеч от вибрационни източници, като например вашата пералня и сушилня, зона за упражнения или стерео система. Вибрациите могат да нарушат утайките в бутилката, нарушавайки деликатния процес, който кара вината да стареят благоприятно.
4. Съхранявайте виното при подходяща влажност . Екстремните стойности на влажността във вашата винарска изба или склад могат също да повлияят на дълголетието на вашето вино. При по-ниски нива на влажност, вашите тапи могат да изсъхнат, оставяйки виното уязвимо за въздействието на кислород, докато по-високата влажност може да доведе до отлепване на етикетите на бутилките, което затруднява показването или продажбата. Като цяло влажността на винената ви изба трябва да бъде между 60 и 68 процента.
5. Съхранявайте виното във винен хладилник, а не в обикновен хладилник . Ако нямате място за съхранение на вино, което да е постоянно хладно, тъмно и влажно, винен хладилник (известен също като охладител за вино) е добра идея. За разлика от стандартния хладилник, който поддържа храната ви много студена и суха, винен хладилник поддържа вино между 50-60˚F (10-15˚C) и при подходяща влажност. (Добрият хладилник ще има и охладителна настройка за шампанско.) Съхраняването на виното в отделен винен хладилник също помага за предотвратяване на кръстосано замърсяване от миризми на храни. Ако разходите са проблем, не забравяйте: виното може да бъде инвестиция и в този случай добрият хладилник за вино е начин да защитите инвестицията си.
6. Сервирайте вино при подходяща температура . Когато се подготвяте да сервирате съхранена бутилка на колегите любители на виното, оставете време тя да се покачи (или понижи) до подходящата температура за сервиране. Това осигурява пълно изразяване на винен аромат и вкус. Червеното вино трябва да се сервира охладено малко под стайната температура, някъде между 58 и 65˚F (около 12-19˚C). Точната температура се определя от възрастта на виното, като по-старите вина се държат по-добре при 61-65˚F и по-младите вина в по-студения край на спектъра. Червените с по-силни танини трябва да се държат в по-топлия край на температурния спектър, отколкото по-леките червени вина, които могат да станат студени като 55˚F. Междувременно белите вина могат и трябва да се сервират по-студени от червените. Но те не трябва да се държат толкова студени, че да повлияят на ароматите. Вместо това бялото вино трябва да се охлажда между 8-12 ° C и между 45-55˚F. Белите пенливи вина трябва да са в по-студения край на този спектър, както и сладките бели вина. Шампанското трябва да се сервира най-студено от всички, при температура 38-45˚F (5-8˚C).
7. Съхранявайте правилно отворените бутилки вино . При правилно съхранение отворена бутилка вино може да продължи 3-5 дни. Ключът към удължаването на срока на годност на отвореното вино и запазването на първоначалните му качества е да го възстановите бързо и плътно. За да запишете вино, поставете восъчна хартия около тапата и я плъзнете обратно в първоначалното си положение. Восъкът ще облекчи тапата отгоре и също така ще гарантира, че никакви отклонени части от корка не попадат в бутилката. Ако рециклирането не е опция - например, ако коркът е нацепен или е изхвърлен - гумена запушалка за вино може да създаде плътно уплътнение. И накрая, опция за надграждане за рекордиране е вакуумна помпа за вино, която ви позволява да изсмуквате въздуха от отворена бутилка, създавайки почти херметично уплътнение.

Научете повече за оценката на виното в MasterClass на James Suckling.