Основен Храна Как да разтегнете тестото за пица: 4 съвета за разтягане на тестото за пица

Как да разтегнете тестото за пица: 4 съвета за разтягане на тестото за пица

Вашият Хороскоп За Утре

Перфектният сос и достойните за жажда гарнитури са крайъгълните камъни на перфектната пица, но истинската звезда зад неаполитанската пица или парче в нюйоркски стил е хрупкава, дъвчаща кора, която държи всичко заедно. Ключът към страхотната кора е всичко за разтягането - не е необходимо предене.



Преминаване към раздел


Apollonia Poilâne учи на печене на хляб Apollonia Poilâne учи на печене на хляб

Изпълнителният директор на Poilâne Apollonia Poilâne преподава философията на известната парижка пекарна и изпитаните във времето техники за печене на селски френски хляб.



Научете повече

Какво е тесто за пица?

Тестото за пица е втасало тесто на основата на пшеница, разточено на тънко и оформено в диск или правоъгълник. След това тестото се гарнира със съставки като домати, сирене, месо и зеленчуци и се пече при висока температура. Някои рецепти за тесто за пица изискват насипно състояние ферментация , което е когато клетките на дрождите консумират въглехидрати и изхвърлят въглеродния диоксид, което кара тестото да втасва. Процесът на ферментация създава въздушни джобове в тестото, което води до текстурирана, ароматна кора. След завършване на ферментацията тестото се оформя, след което се затваря, което се отнася до окончателното втасване преди изпичане.

4 съвета за разтягане на тесто за пица

Работата с тесто може да бъде темпераментна форма на изкуство. Ето няколко съвета за улесняване на процеса на разтягане на тестото:

  1. Доведете тестото до стайна температура . Ако използвате замразено или охладено тесто за пица, оставете го да достигне стайна температура в намазнена купа за смесване. Довеждането на тестото до стайна температура преди процеса на оформяне го прави по-лесно разтягане и по-малко вероятно да се разкъса. Пропуснете тази стъпка, ако правите тесто от нулата, защото то вече ще е със стайна температура.
  2. Изравнете тестото . Формоването на тестото в дебел диск е най-лесният начин да го придушите в много по-тънка и по-плоска форма. Използвайте дланта си, за да потупвате здраво топката тесто няколко пъти, преди да започнете да се разтягате.
  3. Подгответе вашите повърхности . Тестото за пица може да бъде лепкаво, така че покрийте плота или кората на пица с тънък слой зехтин , пясъчен грис брашно или дори лист хартия за печене предварително. Избягвайте да използвате универсално брашно или 00 брашно, защото добавянето на твърде много ще направи тестото по-твърдо и по-трудно за работа. Научете повече за различните видове брашно тук.
  4. Пропуснете точилката . Използването на точилка за изравняване на тестото за пица може да изглежда по-лесно от оформянето му на ръка, но може да избие въздушни мехурчета и да доведе до разкъсване, твърда текстура или да накара тестото да се свие и да откаже да се оформи.
Apollonia Poilâne учи на печене на хляб Гордън Рамзи учи на готвене I Wolfgang Puck учи на готвене Алис Уотърс учи на изкуството на домашното готвене

Как да разтегнете тестото за пица

След като тестото ви за пица приключи, можете да започнете да го разтягате. Ето ръководство стъпка по стъпка за разтягане на тесто за пица:



  1. Потупайте и замесете тестото . Потупайте топката тесто в диск. С върховете на пръстите си започнете леко месене от центъра на тестото навън. Завъртете, докато натискате, за да създадете равномерен кръг и да определите ръба на тестото.
  2. Започнете разтягане . Когато тестото е нараснало в диаметър, но не е твърде тънко, време е за процеса на разтягане. Поставете едната ръка в центъра на диска, а с другата внимателно направете ръба, докато обръщате дланта, придържайки тестото.
  3. Обърнете и повторете . Можете или да обърнете тестото обратно на работната повърхност и да повторите процеса на разтягане, или бързо да го прехвърлите напред-назад между ръцете си - потупвайки и насочвайки формата. Можете също така да опънете тестото, като държите единия край и го оставите да виси (работете бързо, когато използвате тази техника, тъй като това може да доведе до разкъсване). Когато тестото изглежда с диаметър около 12 инча, прехвърлете го в тиган или кора от пица и добавете топингите по ваш избор.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Аполония Поян

Учи на печене на хляб

Научете повече Гордън Рамзи

Преподава на готвене I



Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече

Готови ли сте за още?

Ние ви покрихме. Всичко, което месите (вижте какво направихме там?) Е The Годишно членство в MasterClass , малко вода, брашно, сол и мая, както и нашите изключителни уроци от Apollonia Poilâne - първокласният производител на хляб в Париж и един от най-ранните архитекти на занаятчийското движение за хляб. Запретнете ръкави и се печете.


Калория Калкулатор

Интересни Статии