КАК ДА СЕ ДОВЕРИМ НА ПИЛЕ С ГОТВАЧА ТОМАС КЕЛЕР: РЪКОВОДСТВО СТЪПКА ПО СТЪПКА

Когато печете цяло пиле, много домашни готвачи се съсредоточават върху стъпките за саламуряване и готвене в процеса. Но има още една много важна стъпка за получаване на перфектното печено пиле: фермата. В неговата рецепта за печено пиле , Готвачът Томас Келер опитва птицата си, за да постигне оптимални резултати.

Томас Келър преподава техники за готвене Томас Келър преподава техники за готвене

Научете техники за готвене на зеленчуци и яйца и приготвяне на тестени изделия от нулата от всепризнатия готвач и собственик на The French Laundry.

Научете повече

Какво е доверието?

Trussing се отнася до техниката на завързване на вашето пиле плътно с кухненски канап, така че крилата и краката да останат близо до тялото. Доверете се на птицата си по-кафяво по-красиво и равномерно, което води до ароматно, сочно печено пиле с хрупкава кожа. При всяко голямо печено или ротисерия е от съществено значение да оформите месото в еднородна, компактна опаковка. Това гарантира, че всички части на месото се готвят равномерно. (Тази техника работи и за скара и барбекю.)

как да бъдем подчинени на доминанта

Какво ви трябва, за да се доверите на пиле?

За да направите пиле, ще ви трябва:

Цяло пиле, отстранена носачка (вътрешности по избор)
Месарски канап (или кухненски канап)
Чиста, равна повърхност, като дъска за рязане
Хартиени кърпи (по избор, ако предварително сте приготвили пиле)

Как да карам пиле: Урок стъпка по стъпка

Методът на готвача Томас Келър за прибиране на пиле е следният:

1. Вземете парче месарски канап и го притиснете под носа на папата, като прашка. Носът на папата, или пигостилът, е стърчащата плът в задния край на пиле.

Томас Келер преподава техники за готвене Гордън Рамзи учи за готвене I Wolfgang Puck учи за готвене Алис Уотърс учи за изкуството на домашното готвене

2. Пресечете канапа върху двете стави на крака. Ставите на краката са разположени над краищата на бутчетата.

3. Плъзнете канапа под краката, създавайки обвивка. Сега канапът трябва да образува фигура осем, заобикаляща краката.

4. Плъзнете канапа под пилешките гърди и дръпнете назад. Когато се дръпнете назад, краката трябва да се прилепят към гърдите в подредена опаковка.

5. Издърпайте хоризонтално през, след което се дръпнете назад към себе си, в движение паралелно с върховете на крилата.

6. С палци издърпайте кожата на гърдите надолу към кухината. Уверете се, че кожата е гладка и опъната.

7. Увийте канапа през центъра, където се изрязва шията.

8. Направете приплъзване, дръпнете здраво краищата на канапа и имате напълно изпъкнало пиле!

Видео плейърът се зарежда. Възпроизвеждане на видео Възпроизвеждане Без звук Текущо време0:00 / Продължителност0:00 Зареден:0% Тип потокНА ЖИВОТърсете да живеете, в момента играете на живо Оставащо време0:00 Скорост на възпроизвеждане

2x
1,5x
1x, избрано
0,5x

1xГлави

Глави

Описания

описания изключени, избрано

Надписи

настройки за надписи, отваря диалоговия прозорец за настройки на надписи
надписи изключени, избрано

Нива на качество

Аудио запис

Цял екран

Това е модален прозорец.

Начало на диалоговия прозорец. Escape ще отмени и затвори прозореца.

колко дълъг е средният роман

TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanПрозрачност Непрозрачна ПолупрозрачнаBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueРазмер на шрифта 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetвъзстановете всички настройки до стойностите по подразбиранеСвършенЗатворете диалоговия прозорец Modal

Край на диалоговия прозорец.

Как да се доверим на пиле с готвача Томас Келер: Ръководство стъпка по стъпка

Томас Келер

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Разгледайте класа

Как да премахнете Wishbone

Главният готвач Келер предпочита да премахне носача, преди пилето да готви. Тази стъпка, макар и да не е необходима, позволява по-прецизно и ефективно издълбаване, след като пилето е изпечено.

Намерете V-образната носачка в центъра на плочата на пилешките гърди.
Издърпайте гърдите месо и плъзнете върха на ножа си върху носача.
Повторете от двете страни на носача.
Плъзнете палеца и показалеца нагоре до върха, където кокалчето отговаря на нагръдника.
Разхлабете носача и го отлепете внимателно.

Независимо дали за първи път сте в кухнята или сте опитен готвач, разбирането как правилно да боравите с протеини е задължително условие за усъвършенстване на кулинарните умения (и за практикуване на правилна безопасност на храните!). От задушаване до обезглавяване, MasterClass на готвача Томас Келър обхваща основните техники за приготвяне на меса и създаване на ароматни запаси и сосове като придружители.