Как да използваме семе от анасон при готвене

Анасонът се използва от векове за придаване на отличителен вкус на ликьори и печени изделия, от дестилирана с мед гръцка узо до два пъти изпечени италиански бискоти. Въпреки богатата си история, тя все още намира начини да се преоткрие, допринасяйки за свежия поглед към изтърканите от времето коктейли и добавяйки изненадваща дълбочина и топлина към месото и морските дарове.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Историята и произхода на анасона
• Какво е анасон?
• Профил и характеристики на аромат на анасон
• 3 кулинарни приложения за анасон
• Къде да купя анасон
• Как да готвим с анасон
• Как да съхранявате анасон
• Можете ли да замените анасона?
• Каква е разликата между анасон и звезден анасон?
• Каква е разликата между анасон и копър?
• Искате ли да научите повече за готвенето?

Джеймс ви учи как да създавате герои, да пишете диалог и да карате читателите да обръщат страницата.

Историята и произхода на анасона

Анасонът е роден в Близкия изток и е една от най-старите известни подправки. Неговите кулинарни корени могат да бъдат проследени до Древен Рим, където натуралистът и автор Плиний е написал за него преди близо две хиляди години, било то зелено или сушено, иска се за всички консерви и аромати. Анасонът е бил толкова ценен, че е една от подправките, използвани от римляните за плащане на данъци, и през 1305 г. крал Едуард I налага данък върху вноса върху него. В ранната история на Съединените щати от колонизаторите на Вирджиния се изисквало да засадят по шест анасонови семена.

Какво е анасон?

Анасон или анасон, латинско име Pimpinella anisum , е цъфтяща едногодишна билка от семейство магданоз. Растението достига около 18 инча височина и произвежда перала зеленина и бели цветове. След цъфтежа плодовете узряват за около два месеца, преди цялото растение да бъде събрано, изсушено и омърсено, за да се отделят плодовете от листата. Анасонът е шизокарп, което означава, че когато плодовете узреят, те се плюят на едносеменни части. Всяко семе от анасон е половината от плода на анасона. Семената са частта от растението анасон, най-често използвано за кулинарни цели, но стъблата и листата също могат да се консумират сурови или варени.

Профил и характеристики на аромат на анасон

Цветът на анасоновия цвят варира от бледокафяв до зеленикаво-сив. Семената са оформени като малки, изпъкнали полумесеци и често имат прикрепена част от стъблото. Въпреки че анасоновите семена много приличат на семена от копър, те са значително по-малки. Анасонът е известен със своята естествена сладост и несъмнен вкус на женско биле.

Анасонът има подобен аромат и вкусов профил като корен от женско биле, копър, звезден анасон и ким. Това е така, защото всички те, въпреки че произхождат от различни растения, съдържат едно и също органично съединение, наречено анетол , придавайки им отличително сладкия, ароматен вкус. Докато анетолът е слабо разтворим във вода, той е силно разтворим в етанол. Ето защо някои ликьори с аромат на анасон стават непрозрачни, когато се смесват с вода, явление, наречено узо ефект.

3 кулинарни приложения за анасон

Въпреки че анасонът заема централно място в много сладкиши и ликьори, той също е подходящ, когато се прилага с лека ръка, за солени ястия. Той се комбинира особено добре с морски дарове и понякога се използва в италиански колбаси и индийски кърита.

как да водя свирка

1. Печени изделия . Анасонът често се използва в печени изделия като италиански бискоти и пица, немски спрингерле и пфефернюс.
2. Алкохолни напитки . Анасонът се използва и за ароматизиране на ликьори от цял ​​свят, като абсент, анисет, пастис, самбука, Перно, арак, раки и узо.
3. Естествен аромат . Анасонът понякога се използва като един от ароматизаторите в кореновата бира.

Смята се, че чайът от анасон помага за храносмилането, облекчава стомашните спазми и стимулира апетита. Анасонът е карминативен, естествено изхвърля газовете от стомаха и червата. Препечените семена понякога се дъвчат след хранене в Индия и Афганистан, за да се освежи дъхът. Анасоновите семена често се използват в бонбони с вкус на женско биле като черен желе и се добавят към някои лекарства, за да прикрият неприятния вкус на други лекарства.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на писане

Преподава сценарий

Преподава писане по телевизия

как да поправите разкъсване на дънки

Преподава драматично писане

Къде да купя анасон

Анасоновите семена могат да бъдат намерени цели или смлени в секцията за подправки в супермаркета. Купувайте от пазари с висок оборот, за да максимизирате свежестта. Смленият анасон трябва да има топъл кафяв цвят. Анасоновите семена се купуват най-добре цели, а не смлени, тъй като подправката бързо губи аромата и вкуса си, след като се смила. Анасоновото масло се дестилира от семена от анасон и може да се намери на някои специализирани пазари. Може да се използва като етерично масло или като ароматизатор.

Как да готвим с анасон

Мислете като професионалист

Джеймс ви учи как да създавате герои, да пишете диалог и да карате читателите да обръщат страницата.

Поради силата си, анасонът трябва да се използва пестеливо. Добре се съчетава с морски дарове, месо, плодове и шоколад. Анасонът се смесва добре с други подправки и билки като кимион, карамфил, боздуган, розов пипер и естрагон. Цели анасон семена работят добре в смесва се като египетска дука или Индийска сол масала защото когато ги дъвчете, семената освобождават нов слой сложност върху ястието. Семената могат да бъдат леко препечени в сух тиган, за да се покаже вкусът им; препичането също ще помогне за по-лесното смилане на цели семена. Въпреки че листата и стъблата могат да се използват в супи и салати, анасоновите семена, екстрактът от анасон и анасоновото масло са най-често съставките, които се изискват в рецептите, тъй като те са най-лесно достъпни.

Как да съхранявате анасон

Анасоновите семена не трябва да се подлагат на силна топлина или студ и трябва да се съхраняват далеч от светлина. Подправката трябва да се съхранява в запечатан херметически затворен съд, за да се предпази от влага и да се запази свежестта. Анасоновите семена трябва да се купуват в малки количества и да се попълват често, за да се осигури пиков вкус.

Можете ли да замените анасона?

Най-добрият заместител на анасона е анасонът. Една звезда анасон шушулка е еквивалентна на половин чаена лъжичка смлени семена анасон. Ако нямате под ръка звезден анасон, семената от копър, макар и малко по-дървесни и по-малко сладки от анасона, са приемлив заместител. Кимионът може да се използва вместо семена от анасон, но е по-подходящ за солени ястия.

Каква е разликата между анасон и звезден анасон?

Избор на редактори

Въпреки сходните си имена и някои припокриващи се вкусови качества, анасонът и звездният анасон са несвързани, тъй като произхождат от напълно различни семейства растения. Звезден анасон е семенната шушулка с форма на цвете на вечнозелен храст от семейство магнолия. Звездният анасон е по-остър и интензивен от анасоновото семе и се използва често в китайската кухня. Звезден анасон е съставка в китайска пет-подправка .

Каква е разликата между анасон и копър?

Копърът е луковица с подобни на копър листа . Копърът понякога се нарича сладък анасон. Анасонът и копърът са различни видове от едно и също семейство растения. Копърът има по-сладък, по-деликатен вкус от анасон. Луковицата копър се използва като зеленчук, листата като билка, а семената като подправка.

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Масимо Боттура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.